操作提示
1、吃茄子不要去皮，茄子皮中富含维生 p，它能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和 裂。此外维生 p可以增强维生 c的活性，是维生 c的消化吸收上是不可缺少的物质。多吃茄子有助于防治高血压、 心病、动脉硬化；
2、茄子切开后易被氧化而变色，可以将茄子切丁后用盐水浸泡，防止茄子变色；
3、夏季新鲜的茄子大量上市。茄子属于寒凉性的食物，夏天食用有助于清热解暑，但消化不良、容易腹泻的人则不宜多吃，秋后的茄子比较老，老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃；
4、西红柿去皮的小窍门：用小匙从西红柿顶部到底部顺序刮一遍（不要有遗漏），这 表皮就可以轻松的撕下来。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 茄子、肉馅、面团、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、盐、香油、味精、葱花 |
| 第1步 | 茄子和肉分别切丁 |
| 第2步 | 锅烧热入油烧热下入肉和茄子煸香，加入生抽和盐适量胡椒粉，耗油调味，出锅了加一點香油和味精 |
| 第3步 | 提前和好的面团柔光揉匀 |
| 第4步 | 擀成片 |
| 第5步 | 撒扑面 |
| 第6步 | 折叠。每折叠一次都撒扑面 |
| 第7步 | 切条 |
| 第8步 | 水开下入面煮熟 |
| 第9步 | 捞出投凉控水入容器中浇上茄子卤，撒葱花 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 面条、茄子、青椒、五花肉、鸡蛋、葱、蒜、韭菜、花生油、料酒、生抽、盐、水、鸡精 |
| 第1步 | 茄子、青椒择去蒂清洗干净并沥干水分后分别切成小丁。葱、蒜、韭菜择洗干净分别切成葱花、蒜片、韭菜段，五花肉切片备用。 |
| 第2步 | 鸡蛋三个打入碗中搅拌均匀成蛋液。 |
| 第3步 | 热锅加入多一點的花生油放入五花肉片炒香，放入葱花、蒜片爆香后烹入料酒和生抽。 |
| 第4步 | 倒入茄子和青椒丁翻炒均匀使其吃透油脂并变色。 |
| 第5步 | 倒入适量的清水煮沸后加入适量的盐调味。 |
| 第6步 | 均匀的淋入鸡蛋液后用汤勺轻轻搅拌均匀即可关火，撒入韭菜段根据个人喜好加入少许鸡精调味。 |
| 第7步 | 煮锅中加水煮沸下入面条煮至自己喜欢的软硬程度捞出过凉水。 |
| 第8步 | 把面条沥干水分放入碗中浇上面卤汤开始享用美味佳肴吧！ |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 茄子、猪肉、鲜面条、葱、姜、八角、盐、鸡精、酱油、植物油、香菜 |
| 第1步 | 茄子，猪肉，香菜，葱，姜，面 |
| 第2步 | 茄子洗净，去皮，切丁。葱，姜切好。猪肉，切丁。 |
| 第3步 | 煮锅内先添水，大火，预备煮面。 |
| 第4步 | 炒锅内放入花生油，油热后放八角 |
| 第5步 | 放入肉丁翻炒 |
| 第6步 | 肉丁翻炒两分钟后放入葱姜翻炒两分钟 |
| 第7步 | 放入茄子丁翻炒两分钟 |
| 第8步 | 放入酱油，继续翻炒 |
| 第9步 | 茄丁翻炒至出水，变软 |
| 第10步 | 添水，大火 |
| 第11步 | 开锅三分钟左右，放盐，鸡精调味，最后放入香菜，两分钟，关火。 |
| 第12步 | 煮好的面条，加上茄子打卤，可以开吃了。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 面、茄子、西红柿、猪肉末、香菇、葱、蒜末、姜、调味料等 |
| 第1步 | 锅中水烧热后，放入面条，大火煮5-6分钟 |
| 第2步 | 煮好的面过2次凉水，用凉水浸泡 |
| 第3步 | 茄子洗净，切成小丁。 |
| 第4步 | 西红柿划十字刀，热水烫一下，去皮切丁。 |
| 第5步 | 香菇泡发切丁，猪肉剁成末。 |
| 第6步 | 锅中橄榄油烧热，下蒜末和葱爆锅，加入肉丁炒断生 |
| 第7步 | 放入茄子翻炒3-5分钟，到茄子变软 |
| 第8步 | 茄子稍微变软后放入西红柿丁、香菇，继续翻炒至西红柿基本成汁。 |
| 第9步 | 加入2勺酱油，1瓶盖料酒，1勺桂林辣椒酱，少许鸡精。 |
| 第10步 | 加入少许水，煮开后中火炖十分钟左右，至茄子基本炖烂。出锅前加入水淀粉勾芡，适量盐调味，关火淋一點香油。 |
| 第11步 | 面条沥干水分装入碗中，将做好的茄子卤铺上 |
| 第12步 | 铺上少许黄瓜丝 |
| 第13步 | 拌开，开吃！ |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 茄子、挂面、猪肉、生抽、酱油、蚝油、盐、淀粉、蒜末 |
| 第1步 | 茄子削皮洗净。 |
| 第2步 | 把茄子切成小丁。 |
| 第3步 | 蒜切末。 |
| 第4步 | 放入蒜末煸香。 |
| 第5步 | 猪肉剁碎，放入猪肉末炒至变色。 |
| 第6步 | 放入茄子丁翻炒半分钟。 |
| 第7步 | 放入一勺酱油。 |
| 第8步 | 放入一勺蚝油翻炒均匀。 |
| 第9步 | 放入一勺生抽翻炒均匀。 |
| 第10步 | 放入一碗水煮开。 |
| 第11步 | 煮茄子的時候调好淀粉水。 |
| 第12步 | 煮至汤汁变少，茄子熟透，沿锅边淋入淀粉水。 |
| 第13步 | 放盐拌匀即可。 |
| 第14步 | 锅中烧水，水开后放入挂面。 |
| 第15步 | 中间打两次水。 |
| 第16步 | 煮好的面放凉白开中过凉。 |
| 第17步 | 沥干水放入碗中，舀入茄卤，喜欢辣的还可以淋上辣椒油拌匀。 |
| 第18步 | 成品。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 手擀面、五花肉、茄子、豆瓣酱、青椒、调味料等 |
| 第1步 | 五花肉切丁备用。 |
| 第2步 | 茄子切丁，撒上盐腌一会儿，用手攥去水份。 |
| 第3步 | 炒锅上火放油烧热，放入花椒炸出香味。 |
| 第4步 | 放入肉丁煸炒，待水分煸干，放入细辣椒面炒出红油（不喜辣者可忽略）。 |
| 第5步 | 放入茄子、酱油翻炒。 |
| 第6步 | 待茄子回软，放入豆瓣酱、青椒、盐、味精，翻炒均匀。 |
| 第7步 | 加开水与菜持平，略炖。 |
| 第8步 | 淋入水淀粉，快速搅拌均匀，使汤汁粘稠，均匀地包裹在菜上。 |
| 第9步 | 撒上蒜蓉，快速翻炒，蒜香溢出，即关火。 |
| 第10步 | 面条煮好，盛入碗中。 |
| 第11步 | 浇上卤拌匀，即可食用。 |
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