菜品起源
1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里·贝克的保险经纪人发明，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。因此更适合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。
戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似（所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白時，分别加入发粉和塔塔粉。
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同時烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。戚风蛋糕口感绵软 ，香甜。是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食。
菜品特色
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。
虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃時淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡蛋、细砂糖、低筋面粉、植物油、牛奶 |
| 第1步 | 准备好原料：低筋面粉，牛奶，鸡蛋，细砂糖。植物油必须是无味的，可以选择无味的植物调和油，有味道的花生油和菜籽油会破坏戚风蛋糕的香味。细砂糖可以选择烘培专用的，最好不要使用白砂糖料理機打碎的方法来做戚风，绵白糖同样不可取。鸡蛋无需冷藏，个头约50克每个，只要是新鲜的鸡蛋就可以，鸡蛋冷藏与不冷藏同样可以打发，但是在冰箱冷藏超过3天以上的鸡蛋则不好打发蛋白。便宜鸡蛋和价格稍贵的土鸡蛋我都试过，味道一样，不会使戚风蛋糕有腥味，但是使用了有味道的植物油则会让戚风有一种怪怪的味道。 |
| 第2步 | ·称好配方的用量，低粉85克，植物油40克，牛奶40克，细砂糖30克加入蛋黄，细砂糖60克加入蛋白。所有使用的盛具必须无油无水干净。 |
| 第3步 | 蛋清和蛋黄分离，盛蛋清和蛋黄的工具要干净无水无油。 |
| 第4步 | 打蛋器开至2档，将蛋清打发至鱼眼泡状态。 |
| 第5步 | 加入60克的三分之一的细砂糖，打蛋器开至3档打发约2分钟，打至蛋白细腻。 |
| 第6步 | 再加入三分之一的细砂糖，打蛋器提高至4档，打发约2分钟，打至蛋白呈湿性发泡状，如图，提起打蛋器，蛋白呈弯弯的三角型。 |
| 第7步 | 加入最后细砂糖，打蛋器提至5档，打发约2分钟，提起打蛋器后，蛋白呈小小的直立的角，不弯曲。这样的状态已经打到了干性发泡状。完全打发的蛋白倒扣不会流动，不会掉落，放置后直立的小角不会弯曲不变形。打发的蛋白放冰箱冷藏。 |
| 第8步 | 蛋黄中加入30克细砂糖搅拌至砂糖融入蛋黄。 |
| 第9步 | 加入40克无味植物油搅拌至融入蛋黄中。 |
| 第10步 | 加入40克牛奶，搅拌至完全溶解。 |
| 第11步 | ·85克低筋面粉过筛 |
| 第12步 | 过筛后的面粉会很蓬松，用橡皮刮刀把面粉和蛋黄糊翻板均匀。用橡皮刮刀轻轻翻拌，不要过度翻搅，翻搅过度的蛋黄糊会导致低粉起筋导致戚风蛋糕开裂塌陷。 |
| 第13步 | 搅拌好的蛋黄糊如图。 |
| 第14步 | 蛋黄糊里加入三分之一蛋白轻轻搅拌均匀。橡皮刮刀轻轻从底部向上翻，不要画圈搅拌，以免蛋白消泡。 |
| 第15步 | 同样的手法，加入剩余蛋白，搅拌。 |
| 第16步 | ·搅拌好的蛋黄糊倒入8寸戚风蛋糕模，轻轻震几下，震出面糊里面的气泡。 |
| 第17步 | 放入预热好的烤箱，放在烤架上，倒数第二格。150度，50分钟·我家使用的是长帝30L烤箱，150度50分钟。各个不同品牌的烤箱之间有温度差异。烤箱温度和時间仅供参考，也可以将烤箱温度和時间延长或缩短，多试几次就一定会成功的。 |
| 第18步 | 戚风蛋糕出炉以后马上倒扣放置，防止塌陷。做好的戚风可以直接吃，也可以做生日蛋糕的打底用。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 蛋黄、低筋面粉、牛奶、泡打粉、蛋白 |
| 第1步 | 这是材料图，分别为蛋黄糊和蛋白糊原料。 |
| 第2步 | 分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水） 将白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升一起加入蛋黄的盆中（放一旁备用，先打蛋白糊先） |
| 第3步 | 将低粉和泡打粉混合一起，过筛两次。 |
| 第4步 | 蛋清加几滴白醋，打至粗泡，将白糖分3次加入，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀。 |
| 第5步 | 第二次加糖，打至有稍许平滑，接近湿性。 |
| 第6步 | 这是打发好的蛋白，最后一步加糖的过程忘记照了，大概就是加第二次糖后打一分钟后吧。 |
| 第7步 | 将蛋白打好直接用打蛋器打蛋黄。 |
| 第8步 | 将蛋黄液和粉类拌匀．（因为这个方子液体含量比较高，不容易产生面粉出筋的现象，所以我直接用打蛋器低速拌匀的，然后用刮刀把盆边的残留拌入，很简单） |
| 第9步 | 用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊，轻轻混合均匀。 |
| 第10步 | 把蛋液倒入剩下的蛋白糊中，用刮刀从底部往上翻，并配合切拌的动作，轻轻将所有面糊混合均匀。 |
| 第11步 | 将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整些（这过程没拍出来） 烤箱１５０度预热后，以烤盘盛托，放入倒数第二层，全程150度，55分钟。 |
| 第12步 | 十分钟后的。 |
| 第13步 | 25分钟后的。 |
| 第14步 | 出炉咯。。表面还不错，就是裂了一个小痕，但对于我这个菜鸟，已经很满意了！下次再继续努力吧。 |
| 第15步 | 偶的照相技术实在很不行，拍不出看起来很美味的样子，加上今天比较忙，没搞好布置，所以这个蛋糕看起来不怎么好吃。。请各位多多包涵拉。。小妹是第一次发帖兼烤。。。以后会注意的。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡蛋、油、牛奶、蛋白用糖、蛋黄用糖 |
| 第1步 | 准备材料。 |
| 第2步 | 蛋黄与蛋清分离在两个无油无水的干净容器里。 |
| 第3步 | 盛蛋黄的容器里加入糖。 |
| 第4步 | 搅拌均匀。 |
| 第5步 | 再加入牛奶搅拌均匀。 |
| 第6步 | 再加油搅拌均匀，这時可以先放一边。 |
| 第7步 | 把盛蛋清的容器里加入三分之一的糖。 |
| 第8步 | 快速打法一二分钟如图解步骤8再加入三分之一的糖。 |
| 第9步 | 再快速打法大约一二分钟如图解步骤9再加入剩下的所有糖。 |
| 第10步 | 快速打法如图解步骤打蛋器插入蛋清中提起打蛋器上会有打打法的蛋清小三角这样才打发好。 |
| 第11步 | 再在放在一边搅拌均匀的蛋黄中分三次筛入低精面粉搅拌均匀。 |
| 第12步 | 搅拌均匀的蛋黄应该是糊状。 |
| 第13步 | 再把打法好的蛋清加入蛋糊中。 |
| 第14步 | 最好分三次加入搅拌均匀。 |
| 第15步 | 倒入八寸蛋糕模中抹平，振两下。 |
| 第16步 | 放入预热好的烤箱下层上下各120度烤1个小時。 |
| 第17步 | 烤半个小時時的蛋糕效果。 |
| 第18步 | 烤好的蛋糕效果。 |
| 第19步 | 烤好后从烤箱取出倒扣冷却后脱模。 |
| 第20步 | 脱模后的效果。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 低筋面粉、鸡蛋、牛奶、玉米油、8寸蛋糕模 |
| 第1步 | 准备好所需的原料。 |
| 第2步 | 将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中；低筋面粉过筛两遍，待用。 |
| 第3步 | 蛋黄里加入一半的细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀。 |
| 第4步 | 一次性加入牛奶，并继续搅拌均匀。 |
| 第5步 | 一次性加入玉米油，并继续搅拌至完全融合，看不见油星。 |
| 第6步 | 筛入过筛后的低筋面粉，换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状，成为蛋黄糊，放一旁待用。 |
| 第7步 | 蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐，用电动打蛋器打至粗泡。 |
| 第8步 | 然后分两次加入剩余的细砂糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡（提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状）。 |
| 第9步 | 蛋白霜打发好后（此時预热烤箱170度···），将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。 |
| 第10步 | 将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕几下，震出大气泡。 |
| 第11步 | 送入预热好的烤箱里170度，下层，烤60分钟。 |
| 第12步 | 烤好的蛋糕，取出后立即倒扣放凉，再脱模切件食用。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡蛋、低粉、牛奶、玉米油、蛋白用白糖、蛋黄用白糖 |
| 第1步 | 称量好所有原料。 |
| 第2步 | 蛋黄蛋白分离，蛋黄中加入30克细砂糖。 |
| 第3步 | 用手动打蛋器搅拌均匀。 |
| 第4步 | 加入牛奶搅拌均匀。 |
| 第5步 | 再加入玉米油搅拌均匀。 |
| 第6步 | 筛入低粉。 |
| 第7步 | 按不规则方向翻拌均匀，成蛋黄糊。 |
| 第8步 | 蛋白里挤入5、6滴柠檬汁，用电动打蛋器先搅拌至起大泡，加入20克砂糖。 |
| 第9步 | 继续搅拌至浓绸的状态，第2次加入20克白糖。 |
| 第10步 | 继续搅拌至湿性发泡（此時关掉打蛋器，提起来，蛋白会出现较软的尖角），第3次加入20克白糖。 |
| 第11步 | 继续搅拌成干性发泡，此時提起打蛋器，蛋白出现的是明显挺直的尖角。 |
| 第12步 | 把1/3的蛋白，加入蛋黄糊中。 |
| 第13步 | 用橡皮刮刀按不规则方向，上下翻拌均匀。 |
| 第14步 | 再把拌好的蛋黄糊，倒入剩余的2/3的蛋白糊中。 |
| 第15步 | 继续按不规则方向，用上下翻拌的手法搅拌均匀。 |
| 第16步 | 拌好的蛋糕糊，倒入干净、无油、无水的蛋糕模中，提起蛋糕模用力震几下，以去除蛋糕糊里的大气泡。然后放入预热好的烤箱。180度，中下层，1小時。 |
| 第17步 | 烤好后的样子，表面无裂痕。 |
| 第18步 | 烤好的蛋糕，立即取出倒扣，待冷却后脱模。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 蛋白、细砂糖、蛋黄、酸奶、柠檬汁、色拉油、低筋粉 |
| 第1步 | 将酸奶和色拉油放入盆里搅匀 |
| 第2步 | 然后加入15克白糖搅匀后分次加入蛋黄搅匀 |
| 第3步 | 分两次筛入低粉 |
| 第4步 | 翻拌均匀 |
| 第5步 | 蛋清加入几滴白醋后分次加入白糖打发至9分发 |
| 第6步 | 取1/3蛋白霜到蛋黄盆中搅拌均匀 |
| 第7步 | 再倒回到蛋白盆中 |
| 第8步 | 翻拌均匀 |
| 第9步 | 倒入模具后上下摔几下震去大泡 |
| 第10步 | 将模具放在烤盘上然后将烤盘放到加热管上（烤箱高度不够）130度55分钟152度5分钟 |
| 第11步 | 烤好后倒扣至完全凉透 |
| 第12步 | 放凉后用脱模刀帮助脱模 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡蛋、牛奶、白糖（放入蛋黄中）、白糖（放入蛋清中）、盐、玉米油、低筋面粉、调味料等 |
| 第1步 | 准备好所有材料 |
| 第2步 | 蛋清蛋黄分离，把牛奶盐、油加入蛋黄中搅拌 |
| 第3步 | 面粉过筛 |
| 第4步 | 搅拌均匀 |
| 第5步 | 把发蛋清，先加三分之一的糖 |
| 第6步 | 之后一次加入剩下的白糖 |
| 第7步 | 再加入糖 |
| 第8步 | 打到提起打蛋器蛋清成直角 |
| 第9步 | 加入三分之一的蛋清翻拌均匀不要搅 |
| 第10步 | 翻拌均匀 |
| 第11步 | 倒入剩下的蛋清翻拌均匀 |
| 第12步 | 千万不要顺時搅拌 |
| 第13步 | 倒入八寸模具中，震荡几下 |
| 第14步 | 放入预热好的烤箱150度烤50分钟 |
| 第15步 | 烤好的蛋糕 |
| 第16步 | 不错吧 |
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