菜品特色
配料：鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量。
烘焙：烤箱中层，上下火175度，15分钟左右。
参考分量：8寸方烤盘一盘 8寸方烤盘即直径约为20厘米出头的方烤盘。
营养价值
戚风蛋糕质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。因此更适合有冷藏需要的蛋糕。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 面粉、玉米淀粉、玉米油、绵白糖、牛奶、鸡蛋、白醋、黑芝麻 |
| 第1步 | 分离出的蛋黄打在干净的容器里，加牛奶、玉米油搅拌均匀 |
| 第2步 | 筛入已经过筛过的面粉和玉米淀粉混合后的低筋粉 |
| 第3步 | 轻轻搅拌均匀看不见干粉，蛋黄糊就做好了 |
| 第4步 | 蛋白打在无水无油的容器里加几滴白醋，用电动打蛋器打至粗泡時加入1/3的糖 |
| 第5步 | 继续打至细泡時再加入1/3的糖 |
| 第6步 | 打至蛋白比较浓稠時加入剩余的糖 |
| 第7步 | 提起打蛋器蛋白呈稍微弯曲的倒三角，蛋白的打发就完成了 |
| 第8步 | 取1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中 |
| 第9步 | 上下切拌翻拌均匀（不要划圈搅拌） |
| 第10步 | 然后再重新倒回到余下的蛋白霜里 |
| 第11步 | 依然是上下切拌翻拌均匀，制成非常细腻的蛋糕糊 |
| 第12步 | 烤盘铺油纸撒上少许黑芝麻 |
| 第13步 | 把蛋糕糊倒入烤盘里表面抹平 |
| 第14步 | 放入提前预热的烤箱 |
| 第15步 | 150度上下火中层烤30分钟 |
| 第16步 | 烤制時间结束立即取出蛋糕，撕开四周的油纸 |
| 第17步 | 借助擀面杖将蛋糕体卷起来，放冰箱冷藏30分钟定型 |
| 第18步 | 冷藏時间结束取出揭掉油纸切块 |
| 第19步 | 看看吧内部组织非常细腻 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | A：低粉、A：纯牛奶、A：调和油、A：蛋黄、A：白糖粉、B：蛋白、B：白醋、B：香草精、B：白糖粉、C：葡萄干 |
| 第1步 | 葡萄干先用热水洗一下，然后挤干水分，均匀撒在垫了蛋糕纸的烤盘上。 |
| 第2步 | 油和牛奶倒碗里，用手动打蛋器充分搅拌混合。然后加进蛋黄搅拌，白糖粉也倒进去一起混合。分两次筛入面粉，横抽到没有颗粒。 |
| 第3步 | 蛋白先用电动打蛋器打到起大泡，滴几滴白醋进去继续打发，糖粉分三次加进里面，中间记得滴一點香草精去蛋的腥味。直到把蛋白充分打发，蛋白的尖尖不会下垂。 |
| 第4步 | 先把一點打发的蛋白拨到蛋黄糊里，稍微切拌均匀。 |
| 第5步 | 然后把蛋糊倒回剩下的蛋白里头，快速而轻快的切拌均匀。 |
| 第6步 | 再把拌好的蛋糊倒进葡萄干的烤盘，稍微振动让其平整没有气泡在中间。 |
| 第7步 | 推进预热180度的烤箱中层160度烤25分钟。 |
| 第8步 | 烤好后拿出来，蛋糕表面已经金黄色，拍打有點弹性。还可以用筷子插一下，看時候还有蛋糊没有熟。 |
| 第9步 | 把蛋糕倒扣在烤网上，撕去垫底的蛋糕纸。（我是趁热撕的） |
| 第10步 | 把蛋糕翻过来，底下垫着蛋糕纸，然后从随便一头开始卷起成筒状，无须借助任何工具，用两只手就可以。 |
| 第11步 | 卷好后继续用蛋糕纸包住，放着定型和放凉。 |
| 第12步 | 最后把蛋糕纸摊开，用刀子切成片就可以了。除了葡萄干风味外，还可以做其他的味道，看个人的喜好吧。味道不输面包店买的哦。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 低筋面粉、鸡蛋、玉米油、细砂糖、清水、香草精、白醋、盐 |
| 第1步 | 称好所有食材 |
| 第2步 | 用2个干净无水无油的盆子把蛋黄和蛋白分开，分的時要小心，别把蛋黄弄破了，可以用小碗一个一个打，以防破损 |
| 第3步 | 蛋黄里加入80g玉米油搅拌均匀 |
| 第4步 | 加入120mL的清水搅拌均匀 |
| 第5步 | 筛入160g低筋面粉和2g盐，拌匀，有条件最好是过筛一遍，这样蛋糕更细腻 |
| 第6步 | 面糊加入1~2滴香草精拌均匀，放一旁备用 |
| 第7步 | 蛋白加入2滴白醋和40g细砂糖打至粗泡 |
| 第8步 | 再分2次加入剩下的80g细砂糖 |
| 第9步 | 打至打蛋器提起出现软尖就可以了 |
| 第10步 | 蛋白分2次加入蛋黄糊，用切拌手法拌均匀(不要划圈圈) |
| 第11步 | 快速拌成细腻蛋糕糊 |
| 第12步 | 烤盘铺垫好油纸 |
| 第13步 | 倒入面糊，大力地震几下 |
| 第14步 | 烤箱预热，160度中层烤25~30分钟，各家烤箱温度有差别，注意观察颜色 |
| 第15步 | 连同油纸一起拿出来凉，再慢慢揭去油纸 |
| 第16步 | 在蛋糕的三分之一处用刀切开，不要切断，以方便蛋糕卷起 |
| 第17步 | 慢慢卷起，用油纸包住定型 |
| 第18步 | 切块食用，在这里我用了正面卷和反面卷，所以用了是2份的量，如果做1份食材量减半即可 |
| 第19步 | 反卷效果 |
| 第20步 | 正卷效果 |
| 第21步 | 正反面卷 |
| 第22步 | 成品 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 低筋粉、玉米油、绵白糖、牛奶、鸡蛋、白醋 |
| 第1步 | 分离出的蛋黄打在干净的容器里，加牛奶、玉米油搅拌均匀 |
| 第2步 | 筛入已经过筛过的面粉和玉米淀粉混合后的低筋粉 |
| 第3步 | 轻轻搅拌均匀看不见干粉，蛋黄糊就做好了 |
| 第4步 | 蛋白打在无水无油的容器里加几滴白醋，用电动打蛋器打至粗泡時加入1/3的糖 |
| 第5步 | 继续打至细泡時再加入1/3的糖 |
| 第6步 | 打至蛋白比较浓稠時加入剩余的糖 |
| 第7步 | 提起打蛋器蛋白呈稍微弯曲的倒三角，蛋白的打发就完成了 |
| 第8步 | 取1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中 |
| 第9步 | 上下切拌翻拌均匀（不要划圈搅拌） |
| 第10步 | 然后再重新倒回到余下的蛋白霜里 |
| 第11步 | 依然是上下切拌翻拌均匀，制成非常细腻的蛋糕糊 |
| 第12步 | 烤盘铺油纸撒上少许黑芝麻 |
| 第13步 | 把蛋糕糊倒入烤盘里表面抹平 |
| 第14步 | 放入提前预热的烤箱 |
| 第15步 | 150度上下火中层烤30分钟 |
| 第16步 | 烤制時间结束立即取出蛋糕，撕开四周的油纸 |
| 第17步 | 借助擀面杖将蛋糕体卷起来，放冰箱冷藏30分钟定型 |
| 第18步 | 冷藏時间结束取出揭掉油纸切块 |
| 第19步 | 看看吧内部组织非常细腻 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡蛋、低粉、牛奶、大豆油、白糖、沙拉酱、肉松 |
| 第1步 | 蛋清分离，蛋黄、牛奶、大豆油三者搅拌至乳化状，再筛入低粉，搅拌均匀 |
| 第2步 | 蛋白分三次加白糖打至中性发泡，如图片样，形成一个向下垂的尖钩 |
| 第3步 | 用橡皮刮刀取三分之一蛋白与图片1的液体翻拌（由底部翻起再切拌） |
| 第4步 | 翻拌均匀的液体再倒回剩余的蛋白中，继续用翻拌的方法和匀 |
| 第5步 | 烤箱180度预热。烤盘铺一层油纸，将翻拌均匀的液体倒入，用刮板刮平后，送入烤箱180度中层20分钟，后几分钟要观察其上色程度 |
| 第6步 | 上色差不多后，取出蛋糕体放烤网上放凉（把蛋糕体边缘的油纸撕下） |
| 第7步 | 凉至手温后，在蛋糕体上再覆盖张油纸 |
| 第8步 | 抓住两侧的油纸，倒扣，撕开底部的油纸 |
| 第9步 | 移至平整的桌面，抺上沙拉酱、肉松，在蛋糕体头部轻轻横切一至两刀（有助于卷起）尾部修齐 |
| 第10步 | 用擀面杖推着蛋糕前进（右侧的皮因为烤時没有上色好，被粘到油纸上） |
| 第11步 | 卷好的蛋糕体室温定型30分钟－60分钟左右，也可用油纸包好放冰箱冷藏30一60分钟 |
| 第12步 | 切割装入保鲜盒，最上面的为褪掉皮的蛋糕卷，也有些特色吧！ |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 细砂糖、低筋面粉、柠檬汁、鸡蛋、玉米油、牛奶、抹茶粉 |
| 第1步 | 依次加入玉米油和牛奶 |
| 第2步 | 每当加入一种原材料后都要混合搅拌均匀 |
| 第3步 | 把低筋面粉过筛备用 |
| 第4步 | 把低筋面粉分次加入打蛋盆中，搅拌至看不见干粉 |
| 第5步 | 把蛋黄分次加入面糊中，用Z字手法混合，切记不要打圈，以免面糊起筋 |
| 第6步 | 混合好的蛋黄糊放一旁备用，这時可先预热烤箱上下火170度10分钟 |
| 第7步 | 从冰箱中取出蛋白，加几滴白醋或柠檬汁打至鱼泡眼加入第一次的细砂糖 |
| 第8步 | 继续打发至能看到有浅浅的纹路，这時加等二次的糖 |
| 第9步 | 中速打发至蛋白变得泡沫细腻，打至蛋白霜拉起的大弯钩下弯就说明发好了，（如图） |
| 第10步 | 将1/2的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用手动打蛋器从盆底由下向上快速翻拌 |
| 第11步 | 再把先混合好的蛋糊倒进蛋白糊中，翻拌至看不见蛋白霜 |
| 第12步 | 一个小碗，挖少许蛋糕糊和抹茶粉混合均匀 |
| 第13步 | 混合好倒到蛋糕糊中 |
| 第14步 | 不规则的的搅拌几下就可以 |
| 第15步 | 将蛋糕糊从20厘米高处倒入法焙客模具中28*28的金色烤盘，在桌面上轻轻震，震出气泡 |
| 第16步 | 送进烤箱，上火150下火170度18分钟 |
| 第17步 | 上色非常完美 |
| 第18步 | 成品图 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 蛋黄、色拉油、水、细砂糖、低筋面粉、蛋清、细砂糖、柠檬汁、可可粉 |
| 第1步 | 水+色拉油 |
| 第2步 | 用手动打蛋器快速搅拌至水油融合 |
| 第3步 | 加入蛋黄和20g的细砂糖 |
| 第4步 | 搅拌均匀 |
| 第5步 | 搅拌均匀至无颗粒，蛋黄面糊就做好了。待用。 |
| 第6步 | 蛋清里加入几滴柠檬汁（便于打发） |
| 第7步 | 电动打蛋器搅打至鱼眼泡状态時，将60g的砂糖加入三分之一（20g左右），继续搅打 |
| 第8步 | 打发至湿性发泡時加入最后三分之一的砂糖，继续搅打 |
| 第9步 | 直到打发至十分发的状态 |
| 第10步 | 取三分之一蛋白霜加入刚才做好的蛋黄面糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀 |
| 第11步 | 将翻拌好的面糊倒入三分之二的蛋白霜中，翻拌均匀 |
| 第12步 | 烤箱预热后，上下火，175度，中层25分钟。 |
| 第13步 | 烤好后取出蛋糕放至温热，撕掉油纸，反面向上，正面向下，并在蛋糕下垫一张干净的油纸。涂上自己喜欢的果酱。我用的是自己前两天做的葡萄果酱，酸酸甜甜的。 |
| 第14步 | 利用擀面杖一點點卷起蛋糕卷，就像用竹帘卷寿司那样。卷好后不要去掉油纸，应用油纸包裹蛋糕卷放置10分钟定型。戚风蛋糕卷就做好啦~ |
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