核心工艺
蛋白打发阶段要求容器无水无油，分三次加糖打发至干性发泡状态（出现直立小尖角）。蛋黄糊制作需将油类（玉米油）与液体（水/牛奶）充分乳化后筛入面粉翻拌。面糊混合必须使用切拌手法防止气泡破裂，最终面糊呈现光滑绸带状质地。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡蛋、糖粉、低粉、玉米油、牛奶、醋 |
| 第1步 | 蛋黄部分加入玉米油，牛奶，糖粉。 |
| 第2步 | 搅拌均匀备用。 |
| 第3步 | 面粉过筛，加入蛋黄糊中。 |
| 第4步 | 搅拌均匀至无颗粒。 |
| 第5步 | 蛋白部分滴入几滴醋。 |
| 第6步 | 加入三分之一糖粉，低速搅拌均匀。 |
| 第7步 | 分三次加入糖粉，搅拌成中性发泡。 |
| 第8步 | 用搅拌器头能勾起弯弯的小勾，说明搅拌中性发泡。 |
| 第9步 | 蛋白糊分两次加入蛋黄糊中，从底部往上拌均匀。 |
| 第10步 | 最后将蛋白糊加入蛋黄糊中，从底部往上拌均匀。 |
| 第11步 | 模具铺入蛋糕纸，倒入模具中，轻轻震荡一下，入烤箱，上下火160度，烘烤45分钟。 |
| 第12步 | 入烤箱，上下火160度，烘烤45分钟。 |
| 第13步 | 切块慢用。 |
| 第14步 | 成品图。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 低粉、牛奶、色拉油、白糖、鸡蛋、醋 |
| 第1步 | 准备好所用材料 |
| 第2步 | 蛋黄与蛋白分离，将牛奶、玉米油、10克白糖与蛋黄混合均匀。 |
| 第3步 | 用手动打蛋器搅拌成蛋黄糊。 |
| 第4步 | 筛入低粉，切拌均匀。注意不要划圈，以免低粉起筋。 |
| 第5步 | 蛋白加醋几滴，分三次加入30克白糖打发干性发泡。 |
| 第6步 | 将1/3蛋白糊倒入蛋黄糊，切拌均匀。 |
| 第7步 | 再把所有的蛋黄糊倒入蛋白糊中。 |
| 第8步 | 切拌均匀，成蛋糕糊。 |
| 第9步 | 倒入纸杯中。轻轻震几下，震去气泡。放入预热好的烤箱，180度。根据自己烤箱，25分钟左右，表面金黄，用牙签扎后无粘液即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡蛋、白砂糖1、白砂糖2、低筋面粉、牛奶、油、黑芝麻、白芝麻、椰蓉 |
| 第1步 | 4个鸡蛋，蛋清蛋黄分开，打入无水的大盆里。 |
| 第2步 | 4个蛋黄里加白砂糖30克，牛奶40克，油40克，搅拌匀。 |
| 第3步 | 低筋面粉85克过筛三遍后倒入搅好的蛋黄里。 |
| 第4步 | 搅拌匀蛋黄糊。 |
| 第5步 | 准备60克白砂糖。将分三次倒入蛋清里。 |
| 第6步 | 用打蛋器把蛋清打出粗泡泡時，第一次倒入白砂糖，继续打发蛋清。 |
| 第7步 | 打至柔软的白色后，第二次倒入白砂糖。打发。 |
| 第8步 | 打至蛋清有纹路時，第三次倒入白砂糖，打发。 |
| 第9步 | 打至可以立起直角。 |
| 第10步 | 将打发好的蛋白分二次倒入蛋黄糊，翻拌。 |
| 第11步 | 像抄菜一样翻炒，不要一个方向搅。 |
| 第12步 | 烤箱180度预热5分钟。把小纸杯放入模具里。 |
| 第13步 | 倒入蛋糕糊，振两下。 |
| 第14步 | 放入烤箱180度烤10分钟。震两下(震掉热气)倒出蛋糕。即可。 |
| 第15步 | 同样的方法，同样的時间，洒适量黑芝麻烤黑芝麻小蛋糕。 |
| 第16步 | 这是白芝麻小蛋糕。 |
| 第17步 | 这是椰蓉小蛋糕。 |
| 第18步 | 待冷却后装盘，盖上盖子，打包带走。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡蛋、低粉、玉米油、水、糖、盐、调味料等 |
| 第1步 | 将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离，分装至两个不锈钢盆中，装蛋白的盆一定要无油无水。 |
| 第2步 | 在放有蛋黄的不锈钢小盆中，加30克玉米油。 |
| 第3步 | 加30克水。 |
| 第4步 | 加18克糖。 |
| 第5步 | 加1克盐。 |
| 第6步 | 搅拌均匀成蛋黄液。 |
| 第7步 | 将过筛的面粉分次加入蛋黄液中。 |
| 第8步 | 翻拌均匀，制成蛋黄糊。 |
| 第9步 | 蛋白打至鱼眼泡状，加12克糖。 |
| 第10步 | 打至浓稠，呈较粗泡状，加12克糖。 |
| 第11步 | 打至表面出现纹路時，加12克糖。 |
| 第12步 | 再搅打至干性发泡（有短小直立尖角），蛋白即打发好（见三图）。 |
| 第13步 | 再搅打至干性发泡（有短小直立尖角），蛋白即打发好。 |
| 第14步 | 盛三分之一蛋白到蛋黄糊中，从底部往上翻拌均匀。 |
| 第15步 | 再将蛋黄糊倒入剩余的三分之二蛋白中，快速翻拌均匀。 |
| 第16步 | 切拌好的糊。 |
| 第17步 | 将混合好的糊倒入准备有玛芬模的烤盘中，装约九分满，震二下，撒少许芝麻装饰。 |
| 第18步 | 放入预热140度的烤箱中，先低温110度至120度30分钟，再转140度10分钟，至表面上色，内部烤熟即可。 |
| 第19步 | 烤好的戚风小蛋糕出炉，脱模，即可食用。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡蛋、玉米油、清水、白砂糖、低筋面粉、白熟芝麻、柠檬汁 |
| 第1步 | 将蛋清和蛋黄分离，分别放入无油无水的容器。 |
| 第2步 | 向蛋黄盆中加入油和水，再加10克白砂糖。 |
| 第3步 | 向蛋黄盆中加入低粉。 |
| 第4步 | 搅拌成细腻无颗粒的糊状。 |
| 第5步 | 向蛋清中加入几滴柠檬汁，然后用电动打蛋器打发蛋清，打发过程中分三次加入白砂糖，每次加入20克。 |
| 第6步 | 打发至能拉出小尖角的状态。 |
| 第7步 | 取一半的蛋白霜放入蛋黄糊中。 |
| 第8步 | 用刮刀翻拌均匀，上下翻拌，不要划圈，以免消泡。 |
| 第9步 | 将上一步得到的混合物倒入剩下的蛋白霜中。 |
| 第10步 | 再次翻拌均匀，上下翻拌，不能划圈。 |
| 第11步 | 向蛋糕糊中加入一把白芝麻。 |
| 第12步 | 迅速拌匀，依旧是上下翻拌。 |
| 第13步 | 将蛋糕糊倒入模具中。 |
| 第14步 | 放入预热好的烤箱，上下火165度烤25分钟。 |
| 第15步 | 烤好后倒扣晾凉。 |
| 第16步 | 脱模装盘。 |
| 第17步 | 很美味。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡蛋、面粉、玉米油、水、白糖 |
| 第1步 | 所需材料备好待用。 |
| 第2步 | 蛋清部分。 |
| 第3步 | 蛋黄加入清水，玉米油。留一个蛋黄加入蛋白里， |
| 第4步 | 蛋白部分打发城硬性发泡，加入一个蛋黄。 |
| 第5步 | 搅拌好的蛋白分三次加入蛋黄中。 |
| 第6步 | 依次加入模具中。八分满。 |
| 第7步 | 放入烤箱中，上下火150度，烘烤25分钟。各家烤箱大小不一，温度与時间可作调整。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 低筋粉、牛奶、鸡蛋 |
| 第1步 | 将所有食材称好 |
| 第2步 | 鸡蛋分离蛋白和蛋黄 |
| 第3步 | 蛋黄加三分之一的白糖搅匀 |
| 第4步 | 再倒入牛奶搅匀 |
| 第5步 | 玉米油分次倒入搅匀 |
| 第6步 | 将低筋粉和盐混合，筛入蛋黄糊中 |
| 第7步 | 上下切拌，搅拌至无颗粒，不要画圈搅拌会消泡 |
| 第8步 | 蛋白中加入2滴白醋用打蛋器打到干性泡发 |
| 第9步 | 刮三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中，由上至下的切拌均匀 |
| 第10步 | 再将拌好的蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜内拌匀 |
| 第11步 | 舀入模具内，震出气泡 |
| 第12步 | 放入预热的烤箱内，170度15至20分钟 |
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