食材配伍
主料用量：芹菜使用量为100-500克（依菜谱版本不同）、腊肠1根至100克
典型辅料：
红椒、胡萝卜片用于增色
葱姜蒜作为基础调味
生抽、料酒、十三香等调料调整风味
地域差异：北方版本多添加干辣椒提味，南方部分菜谱会使用料酒炝锅
风味特征
口感对比：腊肠的柔韧嚼劲与芹菜清脆形成层次
味觉平衡：腊肠自带的咸鲜降低用盐需求
视觉呈现：红绿黄三色搭配促进食欲，油脂光泽均匀包裹食材
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 腊肠、芹菜、生抽、葱、姜、蒜片 |
| 第1步 | 1、芹菜摘好切成段，备用 |
| 第2步 | 2、葱姜蒜切好，腊肠切成片备好（切片建议斜着切） |
| 第3步 | 3、油烧开，先放入腊肠，煎好，倒入葱姜蒜一起爆炒。 |
| 第4步 | 4、倒入芹菜，放些许酱油，煸炒完放少许盐（因为腊肠是咸的，建议盐少一點）鸡精。 |
| 第5步 | 5、炒好装盘即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 芹菜、腊肠、花生油、葱、姜、十三香 |
| 第1步 | 提前蒸熟的腊肠，芹菜去根去叶洗净。 |
| 第2步 | 芹菜切段，腊肠斜切薄片，用奈瓷刀切的腊肠无连刀，不掉肉屑，切面光滑、干净利落。 |
| 第3步 | 葱切段。 |
| 第4步 | 姜切丝。准备好所有的原料。 |
| 第5步 | 炒锅烧热，放适量花生油。 |
| 第6步 | 放入葱姜爆香。 |
| 第7步 | 放入芹菜翻炒下。 |
| 第8步 | 放入腊肠片翻炒。 |
| 第9步 | 翻炒下(锅干了，可以點少许开水)，放十三香调味即可。 |
| 第10步 | 盛出装盘。 |
| 第11步 | 成品。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 芹菜、腊肠、盐、鸡精、姜、醋、生抽、青椒 |
| 第1步 | 准备食材 |
| 第2步 | 芹菜切斜刀片 |
| 第3步 | 腊肠切斜刀片 |
| 第4步 | 姜辣椒切丝 |
| 第5步 | 油热后放入姜丝 |
| 第6步 | 姜香后，放入腊肠翻炒，，加半勺醋，半勺生抽，翻炒至七八成熟后成出 |
| 第7步 | 放油至八成热，放入芹菜、青椒翻炒，加少许盐（腊肠是咸的），鸡精 |
| 第8步 | 放入翻炒过的腊肠，加半勺生抽 |
| 第9步 | 成出装盘 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 芹菜、葱、胡椒粉、腊肠、盐、鸡精粉 |
| 第1步 | 芹菜清洗干净备用。 |
| 第2步 | 芹菜切段，腊肉切片。 |
| 第3步 | 葱切小段。 |
| 第4步 | 锅里放入油，五六层热倒入腊肠翻炒。 |
| 第5步 | 翻炒均匀。 |
| 第6步 | 倒入葱段翻炒。 |
| 第7步 | 倒入芹菜，加入胡椒粉，翻炒断生后，加入盐，鸡精粉翻炒出锅。 |
| 第8步 | 成品图。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 芹菜、广式腊肠、植物油、大葱、盐 |
| 第1步 | 芹菜摘去叶子，洗净切段 |
| 第2步 | 广式腊肠切片 |
| 第3步 | 锅中加入植物油，放入腊肠和大葱片翻炒 |
| 第4步 | 腊肠变透明時加入芹菜，大火翻炒1分钟，加盐翻炒均匀即可 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 纯肉香肠、芹菜、红尖椒、大蒜、生姜、生抽、食盐、食用油 |
| 第1步 | 将纯肉香肠切成大段，放到锅里用冷水烧煮，煮大约4分钟； |
| 第2步 | 将香肠捞出来，切成斜段，芹菜和红尖椒洗净也切斜段。大蒜切片，生姜切丝备用； |
| 第3步 | 凉锅热油，将大蒜和生姜放入锅里爆炒片刻，然后将芹菜和红尖椒倒入锅里一起翻炒约3分钟； |
| 第4步 | 洒上少量食盐，倒入香肠继续翻炒约1分钟； |
| 第5步 | 倒入少量水，待水开之后，淋上生抽，拌匀之后出锅即可； |
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