食疗价值
2025年研究数据显示，每100克芹菜饺子含膳食纤维2.3克，其芹菜素成分具有舒张血管作用。临床应用中观察到规律食用对原发性高血压患者收缩压平均降低5-8mmhg的辅助效果（数据截止2023年）。
历史起源
最早记载的芹菜饺子配方出现于20世纪80年代华北地区家常食谱，采用肥瘦相间的后腿肉与本地旱芹搭配。2012年烹饪技法改良中引入植物油辅助剁肉法，显著提升肉馅细腻度。2023年商用配方的标准化使该品种成为北方连锁饺子馆的招牌产品。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 芹菜、面粉、猪肉馅、盐、葱姜花椒水、酱油、鸡蛋 |
| 第1步 | 面粉里加入點盐，打入一个鸡蛋 |
| 第2步 | 一边加入温水一边用筷子搅拌成絮状 |
| 第3步 | 将面揉成面团，最好揉成三光，盖上湿布放在一边醒20分钟 |
| 第4步 | 醒面的功夫我们来准备馅，将芹菜洗净摘净，切成细碎 |
| 第5步 | 往肉馅里面一點一點的打入葱姜花浇水（详细做法下面会介绍），等肉打好了往里面加入芹菜，盐，酱油，搅拌均匀 |
| 第6步 | 面板铺點干面粉，将醒好的面揉好擀皮包饺子 |
| 第7步 | 等锅烧开放入饺子，等水在开了往里再倒入點水，重复三次 |
| 第8步 | 最后一次水开，看饺子全浮上来就可以出锅装盘开吃啦 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪肉末、芹菜、洋葱、鸡蛋、饺子皮、葱、姜、盐、鸡精、料酒、黑胡椒粉、生抽、色拉油 |
| 第1步 | 芹菜洗干净 |
| 第2步 | 洋葱一个洗干净，不要太大。 |
| 第3步 | 肉沫 |
| 第4步 | 肉沫加入盐，鸡精，胡椒粉，生抽，料酒，鸡蛋，拌匀！ |
| 第5步 | 把芹菜和洋葱，切成碎，先加入色拉油拌匀。再加入盐和鸡精拌匀！ |
| 第6步 | 把拌好的芹菜和洋葱加入肉沫内，拌匀！ |
| 第7步 | 把拌好的馅料包入饺子皮里，搞定了！ |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 芹菜、面粉、猪肉、油、葱、姜 |
| 第1步 | 将水加入面粉中并调成团醒大约20分钟，这是未来的饺子皮，先醒面再弄馅儿节省時间。 |
| 第2步 | 将芹菜洗好带着叶子用热水焯一下，晾凉切成小块儿 |
| 第3步 | 肉馅儿加入少许水（防止吃起来口感发干），准备好葱末、姜末 |
| 第4步 | 将上述饺子馅儿材料混合，加入九勺油（芹菜吃油，要多放油，别吃惊，油多馅儿也不少呢）、盐、味精适量，调好馅儿，此处注意，调馅時最好朝着一个方向调，这样肉馅儿拉出的丝不至于弄断，包出的饺子容易结成团。 |
| 第5步 | 这時候面一般醒好了，开始包饺子，如此这般一番，饺子就包出来了 |
| 第6步 | 将锅里添水，待水开了后下饺子，水每次开了的時候都要搅动一下，连续烧开三次，饺子就好了。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 瘦猪肉、芹菜、面粉 |
| 第1步 | 猪肉切碎后倒入一汤匙植物油可方便剁制（比放水效果要好）。 |
| 第2步 | 把猪肉细细的剁成肉糜。 |
| 第3步 | 剁好的肉糜盛到干净的小盆里，撒入适量精盐。 |
| 第4步 | 一汤匙酱油。 |
| 第5步 | 倒入适量料酒，搅匀腌渍30分钟。 |
| 第6步 | 芹菜择洗干净，控净水后切碎。 |
| 第7步 | 把腌渍好的猪肉馅、芹菜盛到干净盆里。 |
| 第8步 | 倒入两汤匙熟植物油。 |
| 第9步 | 加入适量精盐，搅匀即可。 |
| 第10步 | 面粉合成面团，饧好后切成小剂子。 |
| 第11步 | 把剂子擀成薄饺子皮，放入馅料包成饺子。 |
| 第12步 | 为了防止黏连，可在盖垫上洒上薄薄的一层面粉。 |
| 第13步 | 锅里坐水，水开后下入饺子。开锅后點两次凉水，等饺子完全浮起、鼓胀即可捞出。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 面粉、芹菜、葱、猪肉、紫薯、油、五香粉、盐、花椒、姜粉、醋、生抽 |
| 第1步 | 取适量面粉。 |
| 第2步 | 和成两种色的面团醒制三十分钟。 |
| 第3步 | 菜肉洗净备用。 |
| 第4步 | 均改刀成末。 |
| 第5步 | 放入适量的葱末。 |
| 第6步 | 馅搅拌均匀后加姜粉和五香粉。 |
| 第7步 | 锅中入油爆香花椒，过滤后淋入馅中。 |
| 第8步 | 面分三次揉匀起劲。 |
| 第9步 | 搓成条改刀同等分的小剂子。 |
| 第10步 | 馅放入面皮中开始包饺子。 |
| 第11步 | 依次包完备用。 |
| 第12步 | 开水下锅煮三开即可盛出。 |
| 第13步 | 调制料汁同食用，棒棒哒。 |
| 第14步 | 成品图。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 全麦粉、芹菜、瘦肉、胡萝卜、盐、生姜、料酒 |
| 第1步 | 全麦粉加适量水用筷子搅成花絮状 |
| 第2步 | 揉成光华不粘手的面团，醒15分钟。 |
| 第3步 | 趁空隙，取芹菜，瘦肉，生姜，胡萝卜切成末。 |
| 第4步 | +盐+料酒搅拌均匀成馅备用。 |
| 第5步 | 面团按12g左右一个均匀揉成小团。最好用称，否则做出的饺子皮厚薄大小不均匀。 |
| 第6步 | 取小面团擀开，最理想的是中间厚两边薄。 |
| 第7步 | 取面皮包入馅即可。值得一提的是，全麦粉做的饺子皮不可放过夜，过夜就会糊了，散掉。所以要趁新鲜，马上吃哦。据说全麦是完全不会肥胖的。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 面粉、猪肉、芹菜、油、盐、味极鲜酱油、鸡精 |
| 第1步 | 用三分之二面粉加入水揉成白面团，醒一会。 |
| 第2步 | 芹菜洗净切碎放入料理機加入适量水打成芹菜汁。 |
| 第3步 | 芹菜汁加入面粉中揉成绿面团。（颜色比较浅，不明显。） |
| 第4步 | 猪肉剁碎，加入酱油腌一会。 |
| 第5步 | 芹菜摘洗干净，剁碎后加入盐腌出水，挤干水分。 |
| 第6步 | 将猪肉，芹菜放入盆中，加入油，味极鲜酱油，盐，鸡精调匀成饺子馅。 |
| 第7步 | 将白面团揉匀，揉成长条。 |
| 第8步 | 将芹菜汁面团，揉匀后擀成薄饼。 |
| 第9步 | 将白面长条放在饼一边。 |
| 第10步 | 卷起来。 |
| 第11步 | 切成剂子。 |
| 第12步 | 擀成饺子皮。 |
| 第13步 | 取一个皮，放入馅料。 |
| 第14步 | 包成饺子。 |
| 第15步 | 包好后入锅煮熟，煮至饺子全部翻个，肚皮鼓鼓的就熟了。 |
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