营养价值
芹菜叶中烟酸含量为3.1mg/100g，是茎部的2.4倍；维生素c含量达22mg/100g，较茎部高出近3倍。胡萝卜素含量为茎部的8.6倍，矿物质镁含量为茎的3.2倍。其钙含量为40mg/100g，超过茎部2倍以上。与鸡蛋搭配后，可实现植物营养素（芹菜叶的膳食纤维、黄酮类物质）与动物蛋白（鸡蛋的卵白蛋白、卵磷脂）的营养互补。
健康功效
芹菜叶中的芹菜素可舒张血管平滑肌，临床实验显示每日摄入50mg芹菜素可使收缩压降低8mmhg。其膳食纤维含量达2.2g/100g，能促进肠道蠕动。所含木犀草素对肝癌细胞的抑制率达到37.2%（体外实验数据）。与鸡蛋中的胆碱成分结合后，可强化神经递质合成能力，辅助改善记忆力衰退。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡蛋、芹菜叶、盐、油 |
| 第1步 | 芹菜叶洗净。 |
| 第2步 | 切碎。 |
| 第3步 | 鸡蛋两个打散。 |
| 第4步 | 将芹菜叶倒入，加入少许盐调味，调匀。 |
| 第5步 | 调好的蛋液。 |
| 第6步 | 锅内放油烧热，倒入蛋液，翻炒片刻。 |
| 第7步 | 翻炒均匀出锅！ |
| 第8步 | 出锅！ |
| 第9步 | 成品图！ |
| 第10步 | 成品图。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 芹菜叶、鸡蛋、盐、花生油 |
| 第1步 | 芹菜叶洗净。 |
| 第2步 | 切碎。 |
| 第3步 | 打入鸡蛋，放盐。 |
| 第4步 | 搅拌均匀。 |
| 第5步 | 锅内放油烧热，倒入鸡蛋液。 |
| 第6步 | 炒熟即可。 |
| 第7步 | 装盘。 |
| 第8步 | 清香·美味。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 芹菜叶、鸡蛋、调味料等 |
| 第1步 | 选择很嫩的芹菜叶，洗干净，切碎。 |
| 第2步 | 鸡蛋打散待用。 |
| 第3步 | 把切好的芹菜叶放入打散的鸡蛋液里，加盐搅拌均匀。 |
| 第4步 | 锅里放油，等油烧八成热。 |
| 第5步 | 倒入混合的蛋液，均匀摊开。 |
| 第6步 | 两面煎至略泛金黄就可以了。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡蛋、芹菜叶、油、盐、葱花 |
| 第1步 | 芹菜叶洗净。 |
| 第2步 | 锅中烧开水 |
| 第3步 | 在开水中焯熟。 |
| 第4步 | 迅速过凉水 |
| 第5步 | 挤干水分。 |
| 第6步 | 芹菜叶切末，加入鸡蛋、葱花 |
| 第7步 | 搅拌均匀后加盐。 |
| 第8步 | 锅中放入适量油，芹菜叶倒入其中，大火炒。 |
| 第9步 | 大火快炒 |
| 第10步 | 加入适量水 |
| 第11步 | 炖至水干即可。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 新鲜芹菜叶、鸡蛋、盐、油 |
| 第1步 | 新鲜芹菜叶洗净。 |
| 第2步 | 鸡蛋两个打撒，放入碗里，这一步忘拍了，将洗净的芹菜叶切成碎末，倒入鸡蛋碗里。 |
| 第3步 | 放入少许盐，调匀成蛋液。 |
| 第4步 | 放油烧热。 |
| 第5步 | 倒入打好的蛋液。 |
| 第6步 | 翻炒均匀。 |
| 第7步 | 出锅啦！ |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 芹菜叶、鸡蛋、盐、玉米油 |
| 第1步 | 准备食材。 |
| 第2步 | 鸡蛋打散。 |
| 第3步 | 放入少许盐调味。 |
| 第4步 | 调成鸡蛋液。 |
| 第5步 | 锅内放油烧热。 |
| 第6步 | 倒入鸡蛋液。 |
| 第7步 | 翻炒均匀即可。 |
| 第8步 | 装盘。 |
| 第9步 | 成品图。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 芹菜叶、鸡蛋、盐、胡椒粉、花椒粉 |
| 第1步 | 准备好的芹菜叶洗净备用 |
| 第2步 | 把芹菜叶切成碎 |
| 第3步 | 把两个鸡蛋打入碗里搅拌均匀時，加入适量的盐、胡椒面、花椒面再搅拌好，再加入芹菜叶一起 |
| 第4步 | 倒入适量的油加热，倒入蛋液加热至鸡蛋两面发黄 |
| 第5步 | 这样芹菜叶炒鸡蛋做好了 |
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