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芹菜猪肉馅饺子

以芹菜、猪肉为主料的中式面食

菜品概述

芹菜猪肉馅饺子是以猪肉末与芹菜碎为核心馅料的传统食品,需经过食材处理、调味搅拌、包制塑形、烹煮定型四道基础工序。制作時需注意菜肉配比,部分做法要求芹菜提前焯水以保持色泽,肉馅需经捶打或加水搅拌提升粘性。根据2025年资料显示,主流配方选用200-500克猪肉搭配150-300克芹菜,通过盐、酱油、白胡椒粉等基础调料构建咸鲜味型,部分菜谱会添加木耳、葱姜、鸡蛋等辅料增强口感层次。成型饺子需沸水煮至漂浮且表皮透明,成品可冷冻保存以延长食用周期。

做菜菜网为大家免费整理收集5种芹菜猪肉馅饺子的制作方法。

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原料标准

主料选用肥瘦比例3:7的猪前腿肉,经绞肉機处理成细腻肉泥。芹菜优先择取茎秆挺直的西芹品种,经去叶处理后切段,部分菜谱推荐焯水30秒以去除草酸并固色,焯后需挤干水分防止馅料出水。面粉多采用中筋粉与水按2:1比例和制,揉至"三光"状态后醒发半小時以上。

馅料调制

核心工序包含三个技术要點:

搅拌增强黏性:通过分次添加葱姜水或花椒水(每500克肉馅添加50-100毫升),配合顺時针持续搅打使肉馅呈现胶质状态

调味基准控制:以盐量为基底(每500克肉馅添加4-6克),辅以老抽提色、生抽增鲜、白胡椒粉去腥,部分配方会添加蚝油与白糖提升复合味觉

菜肉混合工艺:芹菜碎需在肉馅调味完成后拌入,严格控制蔬菜含水量,菜肉重量比多维持在1:1至1:1.5区间以防止破皮

制作方法

做法【一】
材料芹菜、猪肉、鸡蛋、面粉、水、盐、酱油、醋、蒸肉粉、鸡精、葱、姜、蒜、辣椒粉
第1步葱姜蒜切好碾成末
第2步芹菜切丁碾碎
第3步猪肉馅里面加入盐,酱油,鸡精,蒸肉粉,醋,辣椒粉,都适量哦并搅拌均匀
第4步把葱姜蒜也一起拌入肉馅
第5步再在切碎的芹菜馅里面打入两个鸡蛋
第6步再把肉馅倒入搅拌好的芹菜里,再搅拌均匀
第7步芹菜猪肉馅就准备好了
第8步再就是和面,面粉适量,多少就和准备好的馅量多少差不多
第9步面粉里面打入两个鸡蛋,并边倒入水边搅拌,面粉要多
第10步和面大约十分钟后,把面放一边盖住盖子,放置一会让它自己发面
第11步几个小時过后,就可以打开了,切块,并擀饺子皮
第12步这最后一步就是包馅了,看图
第13步然后锅内烧好水,并准备一盆凉水用来點三次水,
第14步锅内水开后,把全部的饺子下入锅内,分三次點开了的饺子,三次后,就可以出锅咯
做法【二】
材料饺皮、肉馅、芹菜、鸡蛋、葱、调味料等
第1步饺皮,芹菜,肉馅,准备好。
第2步洗好的芹菜,晾干,备用
第3步将芹菜切成细小颗粒放入干净的盆中备用。
第4步肉馅
第5步将肉馅到入芹菜盆中,再打入一个鸡蛋,搅拌。
第6步搅匀,放入葱花,盐,鸡精,调味。我喜欢放一點醋进去。味道比较香。注;醋不要放的太多,否则会很酸的。因为肉馅里有肥肉,不需要放油。
第7步饺皮准备待用。注;因为自己不会擀饺皮,所以买的。很方便。
第8步这是包好的饺子,正面。
第9步这是反面
第10步这是包好的一人份饺子,盘子底下一定要放些干面粉,否则会沾盘子的。
第11步锅子里放500L水
第12步水开放入饺子,水开的時候一定要多煮一会。火关掉的時候可以等2分钟再起锅。要保证肉馅是否熟了。
第13步准备一點醋,饺子起锅可以沾着吃。我喜欢吃醋,不喜欢的人也可沾这辣酱吃。
第14步起锅,装盘。
第15步看起来还不错。
第16步馅配的不错,味道也很好。
做法【三】
材料芹菜、猪肉、玉米、香干、生抽、盐、蒜叶、鸡蛋、蚕豆酱、葱
第1步芹菜洗净切末,放盐腌制半小時后用手把水分挤出来。
第2步香干切碎备用
第3步肉搅碎备用,也可以自己剁口感好些,葱蒜叶切末放入,打一个鸡蛋,放入生抽,蚕豆酱,盐和肉一起搅拌均匀腌制一会。
第4步趁腌制菜和肉的時候,把玉米煮一下拨成粒
第5步最后把玉米,芹菜,香干,肉馅放一起搅拌均匀,放入适量盐和三勺熟油搅拌均匀。陷料就做好了。
第6步面皮我买的做好了的,如果不嫌麻烦也可以自己做面皮口感好些
第7步最后饺子包好了,下锅煮。
做法【四】
材料芹菜、猪肉末、榨菜、饺子皮、料酒、生抽、盐、鸡精
第1步材料:芹菜(已洗净切碎)、猪肉末、榨菜(已切碎)、饺子皮
第2步将榨菜和猪肉末合入芹菜中。
第3步接着,加适量的料酒。
第4步加适量的生抽。
第5步加适量的盐。
第6步加适量的鸡精。
第7步调味拌匀。
第8步然后,取饺子皮抹點水,放上拌好的芹菜猪肉馅。
第9步根据自己的手法包好。
第10步全部包好。
第11步最后,下入沸水中煮开。
第12步煮至浮起,即可。
第13步出锅、装盘,就可以吃吃喽。。。
做法【五】
材料面粉、清水、芹菜、肉馅、葱花、酱油、料酒、蚝油、花椒油、香油、食用油、盐、鸡精、十三香
第1步准备好面粉和清水,向面粉中少量多次的添加清水,并用筷子轻轻搅拌。
第2步搅拌成絮状后用手揉成一个光滑的面团,水和面粉比例灵活掌握,尽量使面团软一些,盖上盖子静置一会儿。
第3步将芹菜洗干净切碎一些。
第4步将芹菜放进碎菜器搅碎。
第5步把芹菜攥一下,挤掉多余的水分与肉馅混合(肉馅提前加點水搅打上劲),并加入葱花。
第6步加入上述所有调料,再将食用油烧热浇在葱花上。
第7步将馅料搅拌均匀。
第8步将面团取出,混成长条,揪成剂子,搓圆按扁,再擀成饺子皮。
第9步取一张饺子皮,在中间放入馅料。
第10步用皮把馅包起来,不用追求形状,能包起来不漏就行。
第11步全部包好。
第12步将水烧开,下入饺子,每煮沸一次添加半碗凉水再煮沸,两三回之后就可以关火了。
第13步捞出装盘就可以吃啦。

包制技法

采用'中间定位法'包制:取直径8厘米的饺子皮,中心放置15-20克馅料,先捏合中部形成基础支撑,再向两侧推捏出褶皱确保密封性。进阶手法要求褶皱间距均匀、边缘厚度不超过1.5毫米,整体呈现月牙形或元宝形外观。包制全程需保持面皮湿润度,防止干裂导致的煮制破皮。

烹煮与贮存

煮制需遵循"沸水下锅、三點水"原则:

初沸阶段投入饺子,用勺背轻推防止粘底

首次沸腾后添加50毫升冷水降温

重复添水两次直至饺子完全漂浮且表皮呈半透明状贮存時需将生饺子单层排列冷冻2小時定型,后转移至密封袋保存,-18℃环境下可存放30天。

风味变体

在基础配方上可进行三类改良:

添加木耳碎提升咀嚼层次

混入虾仁碎增强鲜味

调配辣椒油或蒜醋汁作为蘸料适配不同口味需求

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上一道菜:茄汁沙丁鱼

下一道菜:青椒炒土豆丝

菜品导读 ▽

概述
原料标准
馅料调制
制作方法
包制技法
烹煮与贮存
风味变体

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