食材处理
鲜面条需在沸水中煮至八分熟后过凉水控干，部分做法推荐使用意大利面或手擀面替代。猪肉选择猪里脊或瘦肉部位，切细丝后需用生抽、料酒和淀粉腌制10分钟以上，部分食谱采用焯水去腥法预处理。青菜多选用小白菜或上海青，切段长度约3厘米，常见配菜还包括胡萝卜薄片、洋葱丝等。
烹饪流程
爆香底料：热锅冷油下葱姜蒜末炒香，部分做法添加孜然粉提升香气
肉丝煸炒：将腌制好的肉丝入锅快速翻炒至七八分熟，肉色变白時盛出备用
配菜翻炒：依次加入青菜段等蔬菜翻炒至断生，可选择性加入豆芽、青椒等辅料
混合调味：将煮好的面条与肉丝回锅，加入生抽、老抽着色，用蚝油、盐、白胡椒粉调味
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 手擀面、猪肉丝、小青菜、油、盐、小洋葱、大蒜、鲜酱油、老抽、辣椒面、孜然粉、料酒、玉米淀粉、甜面酱、糖 |
| 第1步 | 准备好面条、洗净的青菜、洋葱丝、蒜粒 |
| 第2步 | 猪肉丝用盐、料酒、淀粉拌匀备用 |
| 第3步 | 倒入大半锅开水，下入面条大火煮至9成熟捞出 |
| 第4步 | 放入凉水中，过凉后把水控干 |
| 第5步 | 锅中油热后放入肉丝翻炒片刻 |
| 第6步 | 放入料酒和蒜粒 |
| 第7步 | 炒香后放入辣椒面翻炒片刻 |
| 第8步 | 加入洋葱丝和孜然粉翻炒片刻 |
| 第9步 | 倒入鲜酱油、老抽、糖和甜面酱 |
| 第10步 | 翻炒均匀后加入青菜炒制片刻 |
| 第11步 | 最后下入面条翻炒 |
| 第12步 | 炒均后可以尝尝咸淡味，如果咸味不够，可以适量加點盐 |
| 第13步 | 炒好后即可装盘享用，味道不错哦 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 手擀面、猪肉丝、小青菜、玉米油、盐、小洋葱、大蒜、鲜酱油、老抽、甜面酱、糖、料酒、玉米淀粉、辣椒面、孜然粉 |
| 第1步 | 准备好面条、洗净的青菜、洋葱丝、蒜粒 |
| 第2步 | 猪肉丝用盐、料酒、淀粉拌匀备用 |
| 第3步 | 倒入大半锅开水，下入面条大火煮至9成熟捞出 |
| 第4步 | 放入凉水中，过凉后把水控干 |
| 第5步 | 锅中油热后放入肉丝翻炒片刻 |
| 第6步 | 放入料酒和蒜粒 |
| 第7步 | 炒香后放入辣椒面翻炒片刻 |
| 第8步 | 加入洋葱丝和孜然粉翻炒片刻 |
| 第9步 | 倒入鲜酱油、老抽、糖和甜面酱 |
| 第10步 | 翻炒均匀后加入青菜炒制片刻 |
| 第11步 | 最后下入面条翻炒 |
| 第12步 | 炒均后可以尝尝咸淡味，如果咸味不够，可以适量加點盐 |
| 第13步 | 炒好后即可装盘享用，味道不错哦 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鲜面条、猪肉、小白菜、胡萝卜、调味料等 |
| 第1步 | 猪肉切细条，放适量生抽、料酒腌制10分钟。 |
| 第2步 | 小白菜清洗干净，沥水，切段备用。 |
| 第3步 | 胡萝卜洗净，切成薄片，备用。 |
| 第4步 | 葱花切好备用。 |
| 第5步 | 内放适量水，烧开后，放入面条煮熟，捞出过水备用（我偷懒，没过水）。 |
| 第6步 | 锅内放适量油，放葱花爆香，加肉丝，炒至变色。 |
| 第7步 | 放入胡萝卜片翻炒。 |
| 第8步 | 放入小白菜，翻炒。 |
| 第9步 | 加适量蚝油，加适量盐，翻炒，加少许清水。 |
| 第10步 | 放入面条，到适量生抽，翻炒均匀出锅即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 面条、鸡毛菜、精肉、胡萝卜、洋葱、老抽、生抽、糖、料酒、胡椒粉、生粉、盐 |
| 第1步 | 准备的原料。 |
| 第2步 | 精肉切丝加盐，料酒，胡椒粉，生粉抓匀腌制半小時。 |
| 第3步 | 水烧开加點盐，放进面条煮开就可以。 |
| 第4步 | 过凉水再沥干水份待用。 |
| 第5步 | 胡萝卜，洋葱去皮切丝。鸡毛菜洗净待用。 |
| 第6步 | 热锅凉油，肉丝煸炒变色。 |
| 第7步 | 加入洋葱，胡萝卜丝翻炒出香味。 |
| 第8步 | 加入面条，鸡毛菜，老抽，生抽，白糖。 |
| 第9步 | 大火用筷子翻炒2分钟左右。 |
| 第10步 | 简单又美味的炒面就做了。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 波纹面、青菜、猪肉、料酒、盐、油、淀粉 |
| 第1步 | 准备好材料，波纹面1块，青菜3棵，猪肉50克 |
| 第2步 | 把青菜清洗干净后，切成粗丝。 |
| 第3步 | 50克猪肉清洗干净后切成肉丝，用适量料酒和少许盐腌5分钟。 |
| 第4步 | 取一锅，锅中倒入适量水，煮开后把1块波纹面放入锅中煮一下。 |
| 第5步 | 捞出后沥干水分。 |
| 第6步 | 锅中倒入适量油，油热后先把腌好的肉丝放入。 |
| 第7步 | 把肉丝煸炒至变色后，把青菜丝放入一起翻炒。 |
| 第8步 | 炒至青菜开始变软，加少许盐调一下味。 |
| 第9步 | 把沥干水分的面放入锅中。 |
| 第10步 | 一起快速翻炒，炒匀后即可熄火出锅。 |
| 第11步 | 做法简单，味道鲜美，清淡营养的青菜肉丝炒面。 |
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