原料处理
主料选用新鲜上海青或小青菜，需经淡盐水浸泡后摘洗干净。猪肉以猪腿肉（瘦肉部位）或里脊肉为主，切丝后加入生抽1勺、蚝油半勺、淀粉5克及料酒进行基础腌制，腌制時间需达5分钟以上以保持肉质嫩滑。干面条以挂面或荞麦面为常见选择，标准用量为矿泉水瓶口粗细对应单人份。
烹饪步骤
肉丝滑炒：热锅冷油下腌好的肉丝快速翻炒至变色微熟，加入葱姜末与料酒去腥。部分做法会在此阶段添加香菇片或平菇提升鲜味。
青菜爆炒：将预处理好的青菜放入炒锅，中火翻炒至菜叶吸收肉汁香气，过程约需90秒。豆瓣酱常用于此阶段调出微辣底味。
组合煮制：炒锅加清水600毫升煮沸后下面条，标准焖煮時间为3分钟（干面条）至5分钟（鲜面条）。待面条八分熟時倒入炒好的肉丝青菜混合，加盐1克、鸡精0.5克完成调味。最后淋入蛋液形成蛋花或单独煎制荷包蛋作为配菜。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 小青菜、精肉、油、盐、料酒、味极鲜酱油 |
| 第1步 | 准备好材料，洗净备用。 |
| 第2步 | 切好。 |
| 第3步 | 倒少许油，肉丝下锅翻炒，颜色变白時加入料酒、味极鲜酱油少许，加入青菜一起炒几下，就可以倒入水了。 |
| 第4步 | 汤煮开后，下入面条，煮三分钟，即可盛起。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 挂面、青菜、瘦肉、蒜蓉、调味料等 |
| 第1步 | 锅中烧开水放入挂面煮沸。 |
| 第2步 | 煮熟捞出清洗沥干。 |
| 第3步 | 准备配料。 |
| 第4步 | 锅中热油煸香。 |
| 第5步 | 加入热水煮沸。 |
| 第6步 | 放入挂面再次煮沸即可，加入盐生抽调味。 |
| 第7步 | 成品。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 面条、青菜、鞭笋、肉丝、香菇、盐、酱油、鸡精 |
| 第1步 | 材料：潮面，青菜，鞭笋切丝，肉丝，香菇（肉丝加盐腌制下） |
| 第2步 | 起锅烧开水，放入面条过水， |
| 第3步 | 然后将面条放入冷水中过凉，然后捞出沥干水 |
| 第4步 | 锅中加油，然后放入肉丝，笋丝煸炒， |
| 第5步 | 加料酒，美极鲜酱油，适量水煮一下， |
| 第6步 | 然后捞出， |
| 第7步 | 锅中加入开水或者肉骨头汤，然后煮开倒入香菇，盖上盖子煮5分钟 |
| 第8步 | 然后加入青菜和面条煮开，加盐，排骨精调味即可 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 挂面、猪瘦肉、青菜、鸡蛋、紫菜、盐、生抽、食用油 |
| 第1步 | 猪瘦肉切丝，放入一勺生抽抓匀后再放一勺食用油抓匀放置十分钟。 |
| 第2步 | 锅中放油，放入肉丝炒至肉丝变色。 |
| 第3步 | 加入适量水煮开。 |
| 第4步 | 水开后放入挂面。 |
| 第5步 | 开小火放入鸡蛋，凝固后再开大火，喜欢吃嫩點的鸡蛋可以晚一點點放。 |
| 第6步 | 放入一點紫菜。 |
| 第7步 | 面快熟時放入洗净的青菜。 |
| 第8步 | 放盐调味，关火。 |
| 第9步 | 成品。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 汤骨、后腿肉、鸡毛菜、西红柿、面粉、葱、姜、酱油、盐、冰糖 |
| 第1步 | 汤骨洗净，煮开去血沫，冲洗干净，放入砂锅，加葱、姜、黄酒煮开后小火慢炖，1·5--2小時左右，加盐少量。汤好了。 |
| 第2步 | 腿肉洗净，切肉丝，鸡毛菜流水洗净，葱末、姜丝备用。 |
| 第3步 | 锅里清水烧开，鸡毛菜烫熟。 |
| 第4步 | 铁锅放油，油热放葱末、姜丝煸出香味下入肉丝（肉丝用黄酒腌制一会儿），变色后加酱油、冰糖、盐、少许水，肉熟后，加入西红柿、少量水，盖锅小火再煮5分钟。浇头好了！（盐稍微比平時烧菜多些，面条是淡的哟！） |
| 第5步 | 面粉清水和匀，软硬适中，硬點儿面条有嚼劲，太硬機器会坏的。 |
| 第6步 | 面揉好盖好醒10分钟。 |
| 第7步 | 我的厨房必备，电动压面機！！醒好的面再揉一揉，切略厚的片，开动压面機，放入面片，看薄皮出来了，折叠后再压，反复多次，这样的面条会很劲道。之后每调整一次厚度只需压一边就行了。 |
| 第8步 | 压出面条没拍到，遗憾！ |
| 第9步 | 面条下熟，捞出，舀上骨头汤，放入肉丝、鸡毛菜。一碗色、香、味俱全的青菜肉丝面上桌了！！！ |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 面条、青菜、肉丝、平菇、葱姜丝、调味料等 |
| 第1步 | 备好:青菜，面条 |
| 第2步 | 备好:平菇，葱姜，肉丝 |
| 第3步 | 炒好肉丝，加入蘑菇，水开煮面，加入盐，鸡精，十三香调味 |
| 第4步 | 面快熟的時候加入青菜就可以出锅了 |
| 第5步 | 一碗热腾腾的青菜肉丝面就可以啦！你也来试试吧！ |
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