烹饪技法
原料处理：选择中等大小嫩白菜，茎部与叶片分离切段或手撕成块，重复清洗确保洁净
火候控制：全程使用大火快速翻炒，叶杆翻炒约1分钟后再加菜叶持续翻炒3分钟
调味顺序：先加盐保持绿叶色泽，断生阶段加入蚝油、生抽等调味料
技术要点
采用肥肉炼制的猪油可提升菜品香气，植物油则能保持清淡口感
蒜末、姜丝爆香为常见增香手段，电磁炉烹饪需调整至特定温度模式
白菜撕块比刀切更易入味，茎部斜刀改切可缩短成熟時间
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 大白菜、葱、生抽、白糖、姜、花椒油 |
| 第1步 | 白菜准备中段。 |
| 第2步 | 切条。 |
| 第3步 | 葱姜花椒油准备。 |
| 第4步 | 生抽，白糖调汁。 |
| 第5步 | 锅中放油炒白菜至断生，放入调好的汁，炒匀。 |
| 第6步 | 盛出。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 白菜、蒜、盐、生抽、食用油、猪油 |
| 第1步 | 白菜用盐水清洗干净。 |
| 第2步 | 用刀拦腰切几刀（白菜洗净后水不要沥太干） |
| 第3步 | 食用油里加一小勺猪油。 |
| 第4步 | 加入蒜粒爆香。 |
| 第5步 | 倒入切好的白菜。 |
| 第6步 | 大火翻炒。 |
| 第7步 | 疲软出水后用盐和生抽调味即可。 |
| 第8步 | 出锅装盘。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 白菜、油、盐、蒜、白醋 |
| 第1步 | 材料:白菜,蒜瓣。 |
| 第2步 | 白菜切好，蒜去皮切碎。 |
| 第3步 | 锅放油烧热，爆香蒜。 |
| 第4步 | 放入白菜。 |
| 第5步 | 炒至软身后加白醋，盐调味即可。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 白菜、蒜末、盐、油 |
| 第1步 | 白菜一棵小的，洗干净，手撕成大块。 |
| 第2步 | 热锅放油，下蒜末炒香，然后下白菜下去炒软。 |
| 第3步 | 调盐再拌匀，即可上碟。 |
| 第4步 | 成品图。清淡可口。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 白菜、大蒜头、调味料等 |
| 第1步 | 白菜洗净沥干水分备用 |
| 第2步 | 大蒜切成小坨备用 |
| 第3步 | 锅里倒油放入大蒜头炸香，接着倒入白菜翻炒至熟即可出锅 |
| 第4步 | 起锅前撒入适量的盐，装盘即可食用 |
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