烹饪工艺
火候控制
采用三段式控火法：热锅阶段用中火融化猪油，爆香蒜末時转大火，下菜后保持全程猛火快炒。此方法可使叶面形成焦化层锁住水分，茎部保持脆嫩口感。调味流程
锅具预热至滴水成珠状态，先下猪油爆香蒜末
蒜片爆至淡金色時倒入主料，锅铲沿锅底45度角快速推炒
绿叶完全舒展后加盐翻匀，起锅前10秒撒入鸡精
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 红薯叶、蒜、胡萝卜、油、盐、生抽 |
| 第1步 | 红薯叶摘取嫩叶洗净。 |
| 第2步 | 蒜瓣压扁切碎，胡萝卜擦成丝。 |
| 第3步 | 锅中放油，小火煸香蒜末。 |
| 第4步 | 放入红薯叶和胡萝卜丝大火翻炒，加入少许水。 |
| 第5步 | 加盐、少许生抽调味炒匀出锅。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 红薯叶、葱、姜、蒜、油、盐、蚝油 |
| 第1步 | 红薯叶洗净备用。 |
| 第2步 | 葱姜蒜改刀。 |
| 第3步 | 锅中入油爆香葱姜蒜。 |
| 第4步 | 倒入红薯叶翻炒。 |
| 第5步 | 加蚝油，大火快炒。 |
| 第6步 | 出锅加盐调味即可。 |
| 第7步 | 成品图。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 红薯叶、蒜、盐、鸡精、葱 |
| 第1步 | 红薯叶切段，大蒜葱切好。 |
| 第2步 | 锅中放油烧热放入葱蒜爆香，放入红薯叶翻炒。 |
| 第3步 | 软透。 |
| 第4步 | 放盐和鸡精关火。 |
| 第5步 | 装盘。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 红薯叶、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 将红薯叶的老叶及老梗去掉，洗净，捞出沥干水。 |
| 第2步 | 将蒜切成小片 |
| 第3步 | 锅烧热，放入适量油，加入蒜片炒香。 |
| 第4步 | 蒜炒香后，放入红薯叶大火快炒，加入1小勺盐，少量鸡精，起锅装盘。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 红薯叶、大蒜、干辣椒、花椒、盐、色拉油、菜籽油、温开水 |
| 第1步 | 新鲜的红薯叶，淡盐水浸泡一会儿。反复洗净。摘取老的叶子，留新鲜的嫩的。控水分备用。 |
| 第2步 | 干辣椒切小段，在准备几颗花椒。 |
| 第3步 | 大蒜剥皮，用刀背拍一下。 |
| 第4步 | 锅里起油。油温六成热時下入红薯叶。快速翻炒至变软。 |
| 第5步 | 干辣椒，花椒以及大蒜均匀翻炒出香味。 |
| 第6步 | 放入先准备好的半碗开水。快速翻炒。 |
| 第7步 | 起锅之前放入盐，放入几滴菜籽油增香。 |
| 第8步 | 美味的红薯叶制作完成。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 红薯叶、蒜粒、调味料等 |
| 第1步 | 摘除老的或者烂掉的叶子，放清水洗两遍。 |
| 第2步 | 放到滤篮中，滤掉多余的水分。 |
| 第3步 | 热锅后，放适量油，加入蒜粒爆香。 |
| 第4步 | 倒入红薯叶，翻炒。 |
| 第5步 | 抄至断生，加一小匙食盐。翻炒均匀。 |
| 第6步 | 加适量蚝油，翻炒均匀，出锅！ |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 红薯叶、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 油加热后，放入蒜片 |
| 第2步 | 放入洗过摘好的红薯叶 |
| 第3步 | 翻炒，让所有的叶都均匀的加热 |
| 第4步 | 加入适量盐，可放少量水，再翻炒二三分钟即可 |
| 做法七详细步骤 » | |