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清炒花蛤

以花蛤为主料的传统中式海鲜菜品

菜品概述

制作時需预先进行花蛤吐沙处理,采用热锅快炒手法锁住汁水,部分做法通过米酒或料酒增香提味。菜品具有滋阴明目、软坚化痰等营养价值,适合高胆固醇及高血脂人群适量食用。

清炒花蛤是以鲜活花蛤为主料,配以葱、蒜、姜等辅料,通过高温快炒保留食材本味的传统海鲜菜品。烹饪过程中强调花蛤自身含盐的特性,通过爆香辅料与火候控制激发鲜味,成品呈现肉嫩汁浓的特點。

做菜菜网为大家免费整理收集10种清炒花蛤的制作方法。

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食材准备

花蛤需提前用海水或淡盐水浸泡4-6小時吐沙,确保贝壳无破损且鲜活

辅料选用葱白、蒜片、姜丝等基础配料,部分做法添加红辣椒或香菜提味

调味料以盐、米酒为主,禁用味精等添加剂保持鲜味纯粹

标准化烹饪流程

辅料爆香:热锅加入橄榄油或植物油,煸炒葱、姜、蒜至香气释放

花蛤翻炒:倒入沥干水分的花蛤,持续大火快速翻动避免粘锅

酒类增香:沿锅边淋入米酒或料酒,蒸汽激发后形成独特焦香风味

焖煮收汁:加盖焖煮至花蛤完全开口,利用自身汁水形成天然芡汁

调味装盘:根据花蛤含盐量调整盐分,撒葱末或香菜后即可出锅

制作方法

做法【一】
材料花蛤、姜、葱白、葱花、盐、料酒
第1步花蛤放水里吐沙后捞出。
第2步锅里放油,放姜葱爆香。
第3步下入花蛤煸炒一会儿。
第4步炒至嘴微开時放入料酒。
第5步放入适量的盐炒均。
第6步放入少量清水焖熟。
第7步最后放入葱花炒软出锅。
第8步清淡咸鲜。
做法【二】
材料花蛤、生抽、料酒、鸡汁调味料、独头蒜、姜、葱花
第1步开火,热锅冷油,待食用油7成热時,把蒜和姜片放入锅中爆香。
第2步倒入沥干水分的花蛤翻炒片刻。
第3步看到花蛤微微开口后,倒入2大匙料酒。
第4步继续翻炒花蛤。
第5步接着倒入2大匙生抽。
第6步翻炒至花蛤都开大口。
第7步最后倒入一小匙鲜鸡汁调味提鲜,翻炒均匀即可出锅。
第8步出锅后立刻撒上少许葱花。
第9步营养丰富又鲜美多汁的清炒花蛤就制作完成了!
做法【三】
材料蛤、料酒、胡椒粉、盐、葱、红辣椒、蒜、姜
第1步蛤在清水中泡3个小時,吐清泥沙
第2步热锅倒油,辣椒葱姜蒜爆香
第3步加入蛤翻炒至逐渐开口
第4步加入料酒,待完全开口后加极少的盐,撒點胡椒粉,出锅!
做法【四】
材料花蛤、大蒜叶、生姜、调味料等
第1步花蛤一斤,有時间可先将花蛤置于清水中,吐淤去泥。
第2步炒花蛤最好用生姜。倒油,如图所示爆香。
第3步爆香后,倒入洗净的花蛤,放两小茶匙的盐,翻炒。
第4步倒入适量的清水,目的使花蛤易熟。盖上锅盖,煮至花蛤肉能轻松脱落即可。
第5步如此简单就能吃到美味的海鲜,你还不快行动?
做法【五】
材料花蛤、姜片、葱段、调味料等
第1步食材:花蛤(已洗净)
第2步配料:姜片、葱段
第3步烧锅倒油烧热,下入姜片炝锅。
第4步接着,下入已洗净的花蛤,加點料酒,
第5步加點生抽
第6步加點盐
第7步调味翻炒翻炒至花蛤开口。
第8步然后,搁入葱段,即成。
第9步出锅,装盘。
做法【六】
材料花蛤、葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒
第1步花蛤放入淡盐水泡一个小時
第2步花蛤从淡盐水中捞出,用清水再洗两次
第3步葱姜蒜切好
第4步锅中放水煮开,放入花蛤煮至全部贝壳打开快速捞出,再用清水冲洗一到两次
第5步热锅冷油倒入葱姜蒜爆香,放入花蛤翻炒,倒入料酒、生抽、盐和少许水翻炒两分钟即可
做法【七】
材料花蛤、姜、调味料等
第1步花蛤洗净备用
第2步热锅,油七成熟。
第3步倒入花蛤和姜片翻炒。
第4步等花蛤张开小许,放入盐、料酒、酱油和适量水
第5步烧开起锅
第6步撒葱花,装盘。
第7步试试,好吃吗?

技术要点

火候控制:全程保持大火缩短烹饪時间,防止肉质变老

水分管理:花蛤清洗后需彻底沥干,避免高温爆炒時油水飞溅

盐度平衡:花蛤自身含盐量较高,加盐前需先试味防止过咸

营养价值

蛤肉富含蛋白质、维生素b12及锌元素,具有滋阴明目、软坚化痰的食疗效果

中医理论认为其性微寒,具有滋阴明目、软坚化痰等功效,尤其适合高胆固醇、高血脂及甲状腺肿大等患者食用

低脂高蛋白特性适合健身人群及术后恢复期患者食用

清炒花蛤成品实拍

清炒花蛤成品图1
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上一道菜:巧克力玛芬

下一道菜:山药炖排骨

菜品导读 ▽

概述
食材准备
标准化烹饪流程
制作方法
技术要点
营养价值
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