营养价值
作为植物蛋白来源，每500克豇豆含易消化蛋白质约12.5克，并富含维生素b、c及钙、铁等微量元素。其膳食纤维含量达6.2克/100克，有助于促进肠道蠕动。根据2017年营养分析，长期适量食用可辅助实现健胃补肾的食疗效果。
食材处理标准
挑选标准：优质豇豆应呈现均匀深绿色，豆荚坚实有弹性，横截面籽粒饱满。白豇豆因质地绵软多用于馅料制作，绿豇豆更适合清炒。
加工规范：去除头尾時需将豇豆掰段清洗，部分厨师建议用手掰断而非刀切。2019年家庭烹饪指南强调需仔细冲洗豆荚内壁，避免农药残留。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 豇豆、红尖椒、蒜末、调味料等 |
| 第1步 | 准备的食材。 |
| 第2步 | 洗干净，切好备用。 |
| 第3步 | 爆香蒜末。 |
| 第4步 | 倒入豇豆。 |
| 第5步 | 加入适量食盐翻炒。 |
| 第6步 | 加入红尖椒一起翻炒。 |
| 第7步 | 最后加酱油、蚝油翻炒。 |
| 第8步 | 炒均匀即可。 |
| 第9步 | 成品。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 豇豆、油、盐 |
| 第1步 | 豇豆洗净，切短。 |
| 第2步 | 起油锅，炒豇豆。 |
| 第3步 | 加點盐，继续炒。 |
| 第4步 | 微微加點水，继续炒。 |
| 第5步 | 出锅，装盘。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 豇豆、色拉油、精盐、酱油、五香粉、味精、清汤 |
| 第1步 | 将豇豆去筋清洗干净，切成段，装盘待用。 |
| 第2步 | 葱姜切末待用。 |
| 第3步 | 热锅放油，爆香葱姜末。 |
| 第4步 | 加入豇豆翻炒均匀。 |
| 第5步 | 炒至豇豆断生時。 |
| 第6步 | 加入精盐，酱油，五香粉，清汤。 |
| 第7步 | 焖5分钟，最后加入味精调味。 |
| 第8步 | 炒拌均匀，出锅装盘即可。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 新鲜豇豆、干辣椒、大蒜、盐、鸡精、色拉油 |
| 第1步 | 新鲜的豇豆保留嫩的部分。我们把他切成段，用淡盐水浸泡洗净。 |
| 第2步 | 锅里放一點色拉油。放入，大蒜爆香。 |
| 第3步 | 放入豇豆翻炒均匀。 |
| 第4步 | 继续快速翻炒，让豇豆均匀受热， |
| 第5步 | 倒入少许的清水，继续用大火炒，翻炒。 |
| 第6步 | 喜欢吃硬的就少炒一会儿，喜欢吃吧，软的就多炒一会儿，放入切成段的干辣椒。 |
| 第7步 | 放入适量的盐和鸡精，翻炒均匀。 |
| 第8步 | 一道美味清淡的小炒做好了。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 红椒、豇豆、盐、糖 |
| 第1步 | 食材:红椒，豇豆 |
| 第2步 | 豇豆切小段，洗净腌制十分钟，红椒切小块状备用。 |
| 第3步 | 热锅冷油。 |
| 第4步 | 下豇豆翻炒至断生。 |
| 第5步 | 加入红椒继续翻炒，加少许糖。炒熟后关火装盘。 |
| 第6步 | 成品图。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 豇豆、姜丝、调味料等 |
| 第1步 | 豇豆洗净，水里稍微泡下。用手掰成段。 |
| 第2步 | ·热锅倒油，爆香姜丝。 |
| 第3步 | 倒入豇豆。翻炒变软，因为老人和小孩要吃的比较软，所以我稍微加了點水炒。 |
| 第4步 | 加盐，味精起锅。 |
| 做法六详细步骤 » | |
风味调整技巧
基础调味：食盐添加量为2小勺/500克，在豆荚变色后均匀撒入翻炒，过早加盐易导致脱水发皱。部分地区会加入少量酱油或五香粉增强复合味。
提鲜处理：起锅前15秒撒入微量鸡精或味精（不超过0.5克），与蒜香形成鲜味协同效应。
食用安全提示
由于豇豆含有皂苷和植物凝集素，2023年下厨房平台特别警示必须确保完全熟透，未煮熟的豆类可能引发恶心、腹泻等中毒反应。对于质地偏老的豇豆，建议延长焖煮時间至5分钟以上，或提前焯水处理破坏毒素。
