营养价值
芥菜含有维生素a、b族维生素、维c和维d很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与機体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。
适用人群
一般人群均可食用
1、是眼科患者的食疗佳品；
用法用量
1、芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤。
2、另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。
3、将芥叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻。
4、另外芥菜不能生食、也不宜多食。
食用功效
芥菜性温、味辛，归肺、胃经；
有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈；
主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 芥菜、小米辣椒、蒜、盐、鸡精 |
| 第1步 | 芥菜一株。洗净开水烫几分钟。 |
| 第2步 | 菜切细，小米辣椒切段，蒜拍碎。 |
| 第3步 | 上锅里放油，放入辣椒和蒜爆香，再放入切好的芥菜，炒几下放入盐和鸡精。 |
| 第4步 | 成品图。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 芥菜、蒜末、调味料等 |
| 第1步 | 芥菜清洗。 |
| 第2步 | 锅中烧开水加入芥菜焯水。 |
| 第3步 | 切段。 |
| 第4步 | 锅中加入猪油。 |
| 第5步 | 加入蒜末辣椒煸香。 |
| 第6步 | 倒入芥菜翻炒均匀，加入盐调味即可。 |
| 第7步 | 装盘。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 芥菜、姜、干红辣椒、蒜、白糖、盐、葱 |
| 第1步 | 芥菜一棵 |
| 第2步 | 去除根部洗净。 |
| 第3步 | 芥菜切段，葱、姜、蒜切碎，干红辣椒切圈。 |
| 第4步 | 锅中倒入热水煮开，放入少许盐，倒入芥菜烫1分钟左右捞出，迅速放入凉水中浸泡十分钟左右。 |
| 第5步 | 挤干水份。 |
| 第6步 | 热锅冷油，放入葱姜蒜末、干红辣椒炒香。 |
| 第7步 | 加入芥菜翻炒均匀。 |
| 第8步 | 加入盐、少许糖调味。 |
| 第9步 | 出锅装盘。 |
| 第10步 | 成品 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 芥菜、姜、蒜、油、盐 |
| 第1步 | 芥菜洗好 |
| 第2步 | 水开，把芥菜下水里灼水。 |
| 第3步 | 然后放冷水中泡着，水需要换三次 |
| 第4步 | 然后切碎。备用 |
| 第5步 | 起锅放油下大蒜炒香 |
| 第6步 | 然后放入芥菜翻炒 |
| 第7步 | 然后放少量的水。焖煮一会 |
| 第8步 | 水快干了放盐 |
| 第9步 | 成品 |
| 第10步 | 大口吃饭。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 芥菜、花生油、姜、白酒、盐、鸡精 |
| 第1步 | 芥菜清洗干净，择段备用（择段的图没拍有） |
| 第2步 | 姜拍好备用 |
| 第3步 | 热油锅姜炒香 |
| 第4步 | 放芥菜放白酒炒软（白酒可以让青菜不变色，杀出青菜的水分，不用放水了） |
| 第5步 | 翻炒熟放适量盐，鸡精 |
| 第6步 | 成品图 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 芥菜、稻米油、盐、鸡精 |
| 第1步 | 芥菜一棵 |
| 第2步 | 芥菜洗净，放入开水中焯水一分钟，捞出沥干水份，切成薄片备用 |
| 第3步 | 热锅冷油，下芥菜翻炒均匀，加入适量盐及少许鸡精调味 |
| 第4步 | 加入调料后翻炒均匀即可出锅 |
| 第5步 | 成品图 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 芥菜、花生油、盐、鸡精、清水 |
| 第1步 | 准备好食材：芥菜适量洗净备用，锅里倒入适量清水煮沸，放入适量盐，先烫芥菜茎两分钟，再把叶子一起放入烫一分钟，捞出沥干水份备用。 |
| 第2步 | 芥菜改刀备用。 |
| 第3步 | 炒锅加热，倒入适量花生油，放入茎大火煸炒，放入适量盐翻炒片刻。 |
| 第4步 | 翻炒片刻后，再放入叶子一起炒匀。 |
| 第5步 | 翻炒片刻后即可关火，撒入适量鸡精调味。 |
| 第6步 | 出锅装盘，成品图。 |
| 第7步 | 成品图。 |
| 做法七详细步骤 » | |