tips
1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。
2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。
3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、咸中带甜的滋味才叫好。
4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的時间不要超过4-5分钟，苦瓜生一點才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一點儿。
营养
1、促进饮食、消炎退热：
苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；
2、防癌抗癌：
苦瓜蛋白质成分及大量维生素c能提高機体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用。苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长；
3、降低血糖：
苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
适用人群
一般人群均可以食用。
1、适宜糖尿病、癌症、痱子患者；
2、苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。
用法用量
1、不要一次吃得过多。
2、苦瓜煮水擦洗皮肤，可清热止痒祛痱。
3、苦瓜、鸡蛋同食能保护骨骼、牙齿及血管，使铁质吸收得更好，有健胃的功效，能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等。
食用功效
苦瓜气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经；
具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效；
主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症。
贴士
苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；颗粒愈小，瓜肉相对较薄。选苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的，还要洁白漂亮，因为如果苦瓜出现黄化，就代表已经过熟，果肉柔软不够脆，失去苦瓜应有的口感。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 苦瓜、油、盐 |
| 第1步 | 苦瓜洗净，削去碰上的外皮，切去两端，对剖开，去瓤去籽，洗净。 |
| 第2步 | 斜刀切成薄片，清水洗洗，如果怕苦味就多捏揉几次。 |
| 第3步 | 沥干水分。 |
| 第4步 | 锅烧热后加少许油，倒入苦瓜，翻炒。 |
| 第5步 | 苦瓜变半透明時，加入适量盐，继续炒。 |
| 第6步 | 加少量水，烧一会儿，可以软一些，更适合宝宝用。 |
| 第7步 | 水分干了，起锅。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 苦瓜、大蒜头、调味料等 |
| 第1步 | 准备苦瓜一条 |
| 第2步 | 将苦瓜对切洗净切片 |
| 第3步 | 放入开水中氽一下，氽時加點香油和盐（盐去苦味，香油保持苦瓜的翠绿色） |
| 第4步 | 锅内油烧热，下入蒜片爆香 |
| 第5步 | 下入氽好的苦瓜片快速翻炒 |
| 第6步 | 加适量盐，炒匀起锅 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 苦瓜、胡萝卜、油、糖、鸡精、盐 |
| 第1步 | 把苦瓜洗净切好。 |
| 第2步 | 用烧开的水，把苦瓜焯一下。放入一點糖、生油。主要是为了去點一點苦味，还有让苦瓜看起来更绿一點。 |
| 第3步 | 炒锅里放入油烧热，把焯好的苦瓜放入锅里，在放入几片胡萝卜，这样看起来会更美味。加入盐、鸡精，调味。 |
| 第4步 | 把炒好的苦瓜装盘就好了。因为我有房入昨天剩下的红烧肉，所以颜色看起来比较红。如果单炒，颜色很翠绿很好吃的。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 苦瓜、蒜粒、小米椒、调味料等 |
| 第1步 | 苦瓜对半切开去籽再斜切片。 |
| 第2步 | 焯水捞出（水里给點盐） |
| 第3步 | 热油炒香作料。 |
| 第4步 | 倒入苦瓜大火翻炒。 |
| 第5步 | 加入盐和生抽调味。 |
| 第6步 | 點少许水煮入味即可。 |
| 第7步 | 出锅了。 |
| 第8步 | 开吃。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 苦瓜、番茄、蒜米、调味料等 |
| 第1步 | 备好图中材料 |
| 第2步 | 苦瓜洗净切好，撒入少许盐，搅拌均匀，腌制一下 |
| 第3步 | 蒜米和番茄切好备用 |
| 第4步 | 锅内下油，放入蒜米爆出香味 |
| 第5步 | 倒入苦瓜，翻炒 |
| 第6步 | 苦瓜炒熟后，放入盐调味，煮苦瓜油和盐要多才好吃，最后放入番茄，稍微翻炒，即可 |
| 第7步 | 成品图 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 苦瓜、枸杞、蒜、胡麻油、食盐、白糖 |
| 第1步 | 苦瓜、蒜粒、枸杞洗净 |
| 第2步 | 将苦瓜切片 |
| 第3步 | 将蒜粒拍碎 |
| 第4步 | 将油放入平底锅烧七成热 |
| 第5步 | 将切好的苦瓜到入锅中翻炒 |
| 第6步 | 将碎蒜放入锅中 |
| 第7步 | 再将枸杞放入锅中 |
| 第8步 | 继续翻炒，放入少许盐、适量白糖翻炒 |
| 第9步 | 出锅装盘 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 苦瓜、香菜、调味料等 |
| 第1步 | 1苦瓜清洗干净 |
| 第2步 | 2剖开把瓤干净 |
| 第3步 | 3切成苦瓜丝，加少许盐腌5分钟左右，再用清水冲洗干净 |
| 第4步 | 4锅内放油，油热后下入蒜末炒香 |
| 第5步 | 5下入苦瓜丝翻炒 |
| 第6步 | 6加入适量生抽、盐、花椒面翻炒均匀 |
| 第7步 | 7再放入剩下的蒜末和少许香菜翻炒一下即可 |
| 第8步 | 8清热去火，蒜香带有一丝丝苦味！ |
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