营养特性
绿豆芽在发芽过程中发生显著营养变化：
维生素c含量达到原豆7倍，有助于增强免疫力
维生素c含量增至原绿豆7倍，更易被人体吸收
膳食纤维含量提升至1.5-2%，促进肠道蠕动传统中医理论认为其性凉味甘，具有清热消暑、解毒利尿的功效，适用于缓解暑热口渴、小便短赤等症状。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 绿豆芽、葱、姜、油、盐、十三香、辣椒 |
| 第1步 | 洗净的绿豆芽。 |
| 第2步 | 葱姜，辣椒切段。 |
| 第3步 | 炒锅烧热加油，待油到八九成热時加入葱姜辣椒爆香。 |
| 第4步 | 放绿豆芽，翻炒。 |
| 第5步 | 炒到绿豆芽很柔软時，加入盐，生抽，十三香调料，翻炒均匀停火。 |
| 第6步 | 装盘，撒點葱末，也看放點香菜。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 绿豆芽、红辣椒、小葱、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 食材集合。 |
| 第2步 | 豆芽摘干净，特别是有的根变色，影响口感，最好清理一下，清洗干净，沥下水。 |
| 第3步 | 准备好料头：蒜和葱头切末，葱叶切段，辣椒切丝，盐和蚝油也准备好，因为大火快炒速度很快，准备好操作顺畅。 |
| 第4步 | 炒锅入油，热锅热油，入蒜末爆香，油温高，入锅就要翻炒，不要糊了。 |
| 第5步 | 下入豆芽翻炒15秒，关于这个時间嘛，咖啡心中默念1-15，O(∩_∩)O哈哈~。 |
| 第6步 | 下入辣椒丝和葱段，翻炒均匀，15秒。 |
| 第7步 | 顺手拿过盐来调味，提前准备，操作不慌。 |
| 第8步 | 倒入蚝油翻炒均匀，出锅前在锅边上淋白醋少许，白醋的加入不是为了加酸味，而是炝一下锅气，令菜品更香。操作太忙，白醋的环节没時间拍照，大家记得要做这一步。 |
| 第9步 | 成品图。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 绿豆芽、胡萝卜、青椒、鸡蛋、盐、鸡精、生抽、玉米油 |
| 第1步 | 绿豆芽清水浸泡，胡萝卜青椒洗净。 |
| 第2步 | 切成细丝。 |
| 第3步 | 绿豆芽捞出控水。 |
| 第4步 | 两个鸡蛋炒碎盛出。 |
| 第5步 | 热锅凉油放入姜丝爆香，放入胡萝卜丝翻炒均匀。 |
| 第6步 | 放入绿豆芽继续大火翻炒。 |
| 第7步 | 放入青椒丝。 |
| 第8步 | 倒入炒好的鸡蛋。 |
| 第9步 | 加少许盐调味。 |
| 第10步 | 倒入少许生抽调味。 |
| 第11步 | 大火翻炒均匀即可出锅，加入少许鸡精调味。 |
| 第12步 | 成品图！ |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 绿豆芽、食用油、食盐、鸡精、陈醋、油菜 |
| 第1步 | 豆芽洗净。 |
| 第2步 | 热锅冷油，油热放食盐。 |
| 第3步 | 放豆芽翻炒。 |
| 第4步 | 豆芽变软放油菜。 |
| 第5步 | 翻炒至油菜断生。 |
| 第6步 | 放鸡精。 |
| 第7步 | 放陈醋，炒均匀即可。 |
| 第8步 | 成品。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 绿豆芽、大葱、调味料等 |
| 第1步 | 绿豆芽，捡去豆皮，洗干净，控水。 |
| 第2步 | 大葱切成葱花，锅里放油，热了之后放入葱花爆香。 |
| 第3步 | 放入绿豆芽，大火翻炒至绿豆芽变软。 |
| 第4步 | 放入适量的鸡精，盐，生抽。 |
| 第5步 | 再稍微炒一会至汤汁少许，即可出锅。 |
| 第6步 | 原汁原味，出锅。。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 绿豆芽、青椒、盐、葱 |
| 第1步 | 买来的豆芽淘一下，控水 |
| 第2步 | 青椒一个切丝 |
| 第3步 | 锅中放油，放葱花 |
| 第4步 | 放入豆芽青椒，翻炒几下放盐放一點糖就可以出锅了！ |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 绿豆芽、葱、青辣椒、陈醋、盐、姜、蒜、红辣椒 |
| 第1步 | 自家发的绿豆芽一碗，挑去豆皮，冲洗干净。准备适量的葱姜蒜青红辣椒。 |
| 第2步 | 老姑加入少许油炸香，五六粒花椒，爆香葱姜蒜，青红辣椒。 |
| 第3步 | 下入绿豆芽，大火翻炒。 |
| 第4步 | 加入适量的陈醋。 |
| 第5步 | 加入适量的盐，翻炒均匀出锅。 |
| 第6步 | 清热解暑，好吃不长肉。 |
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