技术要领
刀工处理需保证丝状均匀，过粗易导致生熟不均，过细则容易软烂
爆香干辣椒与花椒時油温需控制得当，避免焦糊产生苦味
翻炒过程需配合颠锅或快速翻动，使南瓜丝受热均匀且不黏锅
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 南瓜、青椒、大蒜、红椒、调味料等 |
| 第1步 | 材料：南瓜、大蒜、青红椒。 |
| 第2步 | 南瓜、青红椒切丝，大蒜切成蒜瓣。 |
| 第3步 | 起油锅爆香蒜瓣和青红椒。 |
| 第4步 | 加入南瓜丝快速翻炒。 |
| 第5步 | 加點盐和一點生抽炒匀出锅。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 嫩南瓜、青椒、大蒜、红椒、调味料等 |
| 第1步 | 嫩南瓜洗净后切丝。 |
| 第2步 | 青红椒、大蒜切好。 |
| 第3步 | 炒锅放油烧热，倒入青红椒和大蒜炒半分钟左右。 |
| 第4步 | 倒入南瓜丝炒软。 |
| 第5步 | 淋入一小勺酱油。 |
| 第6步 | 放盐炒匀即可出锅装盘。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 嫩南瓜、蒜、辣椒、盐、料酒、食用油、鸡精 |
| 第1步 | 嫩南瓜。 |
| 第2步 | 嫩南瓜切丝、蒜切丝。 |
| 第3步 | 热锅冷油，放入蒜丝炒出香味。 |
| 第4步 | 放入南瓜丝和少许辣椒大火翻炒，可加少许水，盖盖焖3分钟。 |
| 第5步 | 加盐、料酒、鸡精调味，翻炒均匀，出锅。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 长南瓜、干木耳、红椒、菜籽油、蒜、食盐、生抽 |
| 第1步 | 干木耳加水提前泡发 |
| 第2步 | 长南瓜一根，去皮洗净备用 |
| 第3步 | 南瓜去籽去瓤，用擦丝器擦成丝，不要太细，以免炒烂 |
| 第4步 | 南瓜丝中加入适量食盐，搅拌均匀 |
| 第5步 | 红椒一根，去蒂去籽洗净备用 |
| 第6步 | 红椒切细丝，备用 |
| 第7步 | 泡发好的干木耳用水揉搓冲洗几遍，沥水备用。我挑出了一些小的碎的木耳切碎了加到了胡萝卜丝饼中 |
| 第8步 | 洗净的木耳切成细丝，备用 |
| 第9步 | 用盐腌过的南瓜丝用力挤去水份，备用 |
| 第10步 | 蒜去皮洗净切蒜末，切的细一些 |
| 第11步 | 热锅冷油，加入蒜末，煸香 |
| 第12步 | 加入木耳丝，煸炒 |
| 第13步 | 加入红椒丝，翻炒 |
| 第14步 | 淋入少许生抽翻炒 |
| 第15步 | 加入腌过的南瓜丝，大火翻炒一分钟，尝下咸淡，适量添加一點食盐，即可出锅 |
| 第16步 | 成品 |
| 第17步 | 成品。这道小炒，操作简单，南瓜鲜嫩，口味咸鲜微甜，清爽不油腻，添加木耳，营养更丰富，很适合家庭制作食用 |
| 做法四详细步骤 » | |
