原料处理
南瓜藤需选取尾部嫩茎部分，保留可掐断的嫩叶及卷曲藤须。处理時剥离外层老茎纤维，撕除表面绒毛膜，部分做法要求揉搓嫩叶以软化残留绒毛。预处理完成后掐成5-7厘米小段，清水冲洗三遍以上去除杂质。
蒜作为核心辅料，常规用量为4-6瓣，根据口味可切片或剁末。部分做法会搭配红线椒、青红椒丁等增加风味层次。
烹饪工艺
采用"焯水+快炒"双段工艺：
焯水阶段将处理好的南瓜藤投入沸水，加少量食盐或食用油保持翠绿色泽，烫煮30秒至1分钟后捞出控水
热锅后先入清油，部分做法会混合猪油提升香气。油温六成热時下蒜片与辣椒爆香，随即投入南瓜藤大火翻炒
全程保持猛火快炒，1分钟内完成断生过程，仅以食盐、鸡精等基础调料调味
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 南瓜藤、青辣椒、大蒜、调味料等 |
| 第1步 | 将南瓜藤洗净，摘剥去外面的茎 |
| 第2步 | 将南瓜藤切段，青椒切丁，大蒜拍碎 |
| 第3步 | 热锅放油，倒入青椒翻炒10下 |
| 第4步 | 倒入南瓜藤，翻炒 |
| 第5步 | 加入适量的盐，加入大蒜，翻炒 |
| 第6步 | 美味的-----南瓜藤炒好了 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 南瓜藤、剁椒、蒜末、菜籽油、盐 |
| 第1步 | 撕好外皮的南瓜藤。 |
| 第2步 | 掰成段。清洗干净，最好揉一揉，吃起来会软糯些。 |
| 第3步 | 加菜籽油锅烧热，蒜末、南瓜藤下锅。 |
| 第4步 | 炒至变色，加少许盐。 |
| 第5步 | 加少许热水。 |
| 第6步 | 加剁椒翻拌均匀，即可起锅。 |
| 第7步 | 开胃下饭，不错。 |
| 第8步 | 经常这样。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 南瓜藤、盐、黄酒、鸡精 |
| 第1步 | 新鲜南瓜藤 |
| 第2步 | 南瓜藤去皮， |
| 第3步 | 全部摘好 |
| 第4步 | 用水煸一下 |
| 第5步 | 到出来 |
| 第6步 | 锅里放油，油热時到入南瓜藤翻炒，加盐，黄酒，鸡精 |
| 第7步 | 装盘 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 南瓜藤、红椒、盐、油、姜、蒜、干辣椒、花椒颗粒、味精、白糖 |
| 第1步 | 市场上买回南瓜藤。 |
| 第2步 | 将瓜藤表面一层撕下，并且折成适当长的段。 |
| 第3步 | 把撕折断的南瓜藤洗干净。 |
| 第4步 | 把姜、蒜、花椒、干辣椒洗净切好放入小碗。 |
| 第5步 | 把大红椒洗净切好（没有红椒，改用青椒） |
| 第6步 | 锅中放油烧热。 |
| 第7步 | 放入姜、蒜、干辣椒、花椒炒香。 |
| 第8步 | 倒入南瓜藤翻炒。 |
| 第9步 | 然后加入红椒炒。调入盐、味精、白糖。 |
| 第10步 | 炒好装盘。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 南瓜藤、大蒜、盐、鸡精 |
| 第1步 | 南瓜藤剥去外层老筋，掰小段洗净。大蒜切碎。 |
| 第2步 | 锅中放少许油，加入大蒜碎煸香。 |
| 第3步 | 加入南瓜藤炒软。 |
| 第4步 | 加入盐和鸡精调味。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 南瓜藤、大蒜粒、盐巴、蚝油、油 |
| 第1步 | 新鲜南瓜藤一把，太老可以把丝去掉些，我买的这把还算嫩无需处理，洗净备用。大蒜粒切碎。 |
| 第2步 | 切断。 |
| 第3步 | 锅里倒入适量油烧热，下大蒜粒。 |
| 第4步 | 下南瓜藤翻炒。 |
| 第5步 | 加入盐巴，耗油继续翻炒均匀，再加少许热水让调味料更好的溶解掉。 |
| 第6步 | 起锅装盘。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 南瓜藤、生粉、清水、猪油、盐、小米辣、花生油 |
| 第1步 | 南瓜藤买回来先不用清洗，需要摘掉老的部分，留下嫩嫩的尖尖。 |
| 第2步 | 尽量剥去茎上带绒毛的部分，去掉老茎，藤上嫩嫩的须可以留着。一斤半的南瓜藤摘出来炒食的嫩的部分不多。 |
| 第3步 | 摘好的南瓜藤，浸泡清洗。 |
| 第4步 | 准备一些猪油（平日里煸肥肉留下的放冰箱备用），蒜头、小米辣。 |
| 第5步 | 热锅先舀适量猪油放入锅内。 |
| 第6步 | 再倒入少许花生油，蒜头小米辣爆香。 |
| 第7步 | 然后倒入南瓜藤，大火翻炒至南瓜藤变软。 |
| 第8步 | 准备一小勺生粉加少许清水调开--就是芡汁。 |
| 第9步 | 勾兑的芡汁倒入翻炒的差不多的南瓜藤内，翻炒几下后加盐出锅即可。 |
| 第10步 | 脆嫩爽口的南瓜藤。 |
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营养价值
每100克南瓜藤含有：
胡萝卜素含量达2.4毫克，约为南瓜果实的3倍
粗纤维含量丰富，利于促进肠道蠕动
维生素a、b族及游离氨基酸等营养物质，具有促进新陈代谢作用
中医理论认为其性微寒味甘苦，归肝脾二经，具有理气和中、疏通经络的食补功能。现代营养学发现南瓜藤含有胡萝卜素、粗纤维、维生素a、b及氨基酸等营养物质，有助于促进新陈代谢和清肠排毒。
历史背景
该菜品起源于长江流域农村地区，早期作为牲畜饲料的南瓜藤经改良后进入膳食体系。2010年代后随着都市人群对健康饮食关注度提升，逐渐成为餐馆特色時令菜。2022年央视饮食文化纪录片曾专题介绍其从田间野菜到养生食材的转变过程。