营养价值
1、清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2、通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
3、益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。
4、止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。
食用功效
生藕味甘、性寒，入心、脾、胃经；
具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效；
主治热病烦渴、吐血、衄血、热淋。
熟藕性温、味甘；
具有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功的功效；
主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种血证。
菜品特色
清炒藕片是一道家常菜，主要原料简单易得，做法简单易学，爽脆的口感，很受全家人的喜欢。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 藕、香葱、姜、调味料等 |
| 第1步 | 1·藕削皮，竖着从中间切成2半，改刀切成片；用清水浸泡 |
| 第2步 | 2·香葱洗净切0·5厘米的小段；姜切成片 |
| 第3步 | 3·藕片沥干水分 |
| 第4步 | 4·油锅烧热，放入姜片出香味后倒入藕片迅速翻炒2分钟 |
| 第5步 | 5·放入适量盐、鸡精，关火 |
| 第6步 | 6·香葱倒入，翻炒均匀盛盘即可 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 藕、大青椒、红彩椒、油、姜、蒜、花椒、盐、鸡精 |
| 第1步 | 准备藕，彩椒，大青椒适量 |
| 第2步 | 姜蒜适量 |
| 第3步 | 藕去皮洗净，青红椒切块 |
| 第4步 | 藕切43厘米左右大小片，一毫米左右厚度 |
| 第5步 | 藕切好泡水里，防氧化，炒時，再溧水取出 |
| 第6步 | 姜蒜拍碎切粒 |
| 第7步 | 热锅热油，加入姜蒜花椒煸香 |
| 第8步 | 一起加入藕片，青椒翻炒大概三分钟左右 |
| 第9步 | 当藕炒至大部分从雪白变晶莹剔透的米白色，加入盐翻炒。 |
| 第10步 | 盐翻炒匀大概两分钟左右后，加入红彩椒翻炒一两分钟 |
| 第11步 | 待藕全从雪白变成晶莹剔透的米白色，关火，余温加入鸡精翻炒匀 |
| 第12步 | 起锅装盘 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 嫩藕、生姜、盐 |
| 第1步 | 嫩藕斜切薄片。 |
| 第2步 | 放入清水漂洗。 |
| 第3步 | 锅里油烧热爆香姜丝，倒入藕片大火翻炒。 |
| 第4步 | 边炒边點少许水翻炒，最后用少许盐调味即可。 |
| 第5步 | 最好不要用铁锅，時间一长藕会变黑。 |
| 第6步 | 嫩嫩的带有丝甜味。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 藕片、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、鸡精 |
| 第1步 | 将葱切成丝，姜切成丝，蒜切成片，准备好干辣椒和花椒。 |
| 第2步 | 开火，放油，油热后放入一小把花椒，翻炒几下，然后放入藕片翻炒，放點白醋。 |
| 第3步 | 放入葱丝、姜丝、蒜片，将干辣椒掰碎放入，继续翻炒，翻炒時适当的加些清水。 |
| 第4步 | 快起锅時，滴两滴香油，然后翻炒几下，OK，起锅。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 藕、青椒、盐、酱油、白糖、醋、油 |
| 第1步 | 藕洗净，去皮儿切薄片儿。 |
| 第2步 | 泡洗一下。 |
| 第3步 | 沥水，切點青椒。 |
| 第4步 | 油热倒入。调入盐，酱油，少量白糖，醋。粘锅可以少喷點水翻。两分钟就可以了。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 藕、胡萝卜、木耳、葱、姜、蒜、花椒、大料、酱油 |
| 第1步 | 耦切片。 |
| 第2步 | 水发木耳和藕片都需要用水焯一，胡萝卜切片。 |
| 第3步 | 锅里加油，加葱姜蒜，花椒大料炒香。 |
| 第4步 | 将胡萝卜先放入锅中翻炒，然后放入藕片和木耳翻炒，加酱油盐调味即可。 |
| 第5步 | 出锅了。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 莲藕、葱、蒜、花生油、盐、蚝油、鲜红椒、白醋、香油 |
| 第1步 | 莲藕刮去外皮，清洗干净 |
| 第2步 | 切成薄片，如果藕片太大可以从中间切开，容器中加清水、少许盐和白醋，放入藕片浸泡5分钟左右，捞出沥干水分备用。 |
| 第3步 | 葱、蒜剥去外皮清洗干净分别切成葱花、蒜片，鲜红椒洗净去蒂切小段 |
| 第4步 | 热锅加油，葱花蒜片爆香 |
| 第5步 | 热锅加入植物油把葱花、蒜片爆香 |
| 第6步 | 放入藕片和适量的盐翻炒均匀 |
| 第7步 | 加适量的蚝油继续翻炒均匀 |
| 第8步 | 关火后點几滴香油调味儿，放红椒段轻轻搅拌均匀即可出锅装盘！ |
| 做法[七]详细图解 » | |
用法用量
1、藕可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。
2、食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑，有异味，则不宜食用。
3、藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料，如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。
4、煮藕時忌用铁器，以免引起食物发黑。
5、没切过的莲藕可在室温中放置一周的時间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。
一般人群均可食用
1、老幼妇孺、体弱多病者尤宜，特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用；
2、藕性偏凉，产妇不宜过早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃；
3、藕煎汤内服顺气宽中，炒炭可止血散瘀，用于各种出血症。一般产后1～2周后再吃藕可以逐渐得到缓解。