原料配比
主料通常选用新鲜莲藕1-2节（约300克）与青椒1个，部分菜谱添加红椒提升视觉层次。辅料包含蒜末、葱花等香辛料，基础调味料为食盐1克、白糖2克和白醋5毫升。进阶配方会使用生抽替代盐分，并通过枸杞點缀增强美观性。
烹饪技巧
刀工处理：采用直切法保持藕丝完整，横截面直径约2毫米为宜
防氧化处理：水中添加白醋浓度需达1%（每500毫升水加5毫升醋）
火候控制：全程使用中高火，单次炒制時间不超过2分钟
调味顺序：酸性调料应在起锅前加入，过早添加易导致藕丝变软
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 白莲藕、姜、白醋、盐、白糖、花生油 |
| 第1步 | 藕洗净去皮。 |
| 第2步 | 竖切两半。可横着分段。 |
| 第3步 | 竖着切片，一定要薄。 |
| 第4步 | 切成细丝。 |
| 第5步 | 放清水浸泡一下。 |
| 第6步 | 沥水待用。 |
| 第7步 | 姜剁成细末。 |
| 第8步 | 锅内放花生油，烧热，放姜末煸炒一下。再盐和白糖。 |
| 第9步 | 倒入藕丝翻炒。 |
| 第10步 | 倒入白醋，速度要快，不要炒很长時间。迅速翻炒几下出锅。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 莲藕、生姜、大蒜、青椒、白醋、鸡精、盐 |
| 第1步 | 准备好所需材料。 |
| 第2步 | 莲藕洗净切丝，青椒切丝。 |
| 第3步 | 热锅加油放生美大蒜炒香倒入藕丝青椒翻炒片刻。 |
| 第4步 | 加盐白醋炒均匀后放入鸡精调味即可。 |
| 第5步 | 出锅装盘。 |
| 第6步 | 成品图。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 莲藕、青椒、大蒜头、调味料等 |
| 第1步 | 食材准备 |
| 第2步 | 藕去皮切丝后放入清水中浸泡，青椒洗净切丝，大蒜头切片 |
| 第3步 | 锅内油烧热，下入蒜片爆香 |
| 第4步 | 下入青椒翻炒 |
| 第5步 | 藕丝沥干，下锅翻炒 |
| 第6步 | 加盐加生抽翻炒起锅 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 莲藕、青辣椒、姜、调味料等 |
| 第1步 | 准备所需材料。 |
| 第2步 | 莲藕去皮洗净，切成丝，加入少许醋泡浸10分钟。（途中换水两次） |
| 第3步 | 捞起泡好莲藕丝沥干水分。 |
| 第4步 | 青辣椒去籽切成丝，姜切沫。 |
| 第5步 | 锅内放油烧热，放入姜沫炒香。 |
| 第6步 | 加入辣椒丝炒出香味。 |
| 第7步 | 倒入莲藕丝大火快速翻炒。 |
| 第8步 | 加入少许醋翻炒一下。 |
| 第9步 | 最后加入盐、糖调味即可出锅。 |
| 第10步 | 成品 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 藕、红辣椒、盐、油 |
| 第1步 | 藕切丝。 |
| 第2步 | 姜葱、红辣椒切丝。 |
| 第3步 | 锅中放入适量油后下入辣椒、姜葱。 |
| 第4步 | 下入藕丝。 |
| 第5步 | 加入适量盐翻炒。 |
| 第6步 | 翻炒至辣椒和藕断生变色即可。 |
| 第7步 | 成品 |
| 做法五详细步骤 » | |
