食材处理
主料选择新鲜四季豆，去除两端纤维筋络，斜切成5厘米段状或破开切段，2025年数据显示该预处理可提升菜品口感与熟化效率
辅料常规配置蒜末（1-2瓣）与干辣椒段，部分地区做法添加青椒丝或花椒粒增香
截至2025年，广西地区标准配方包含生抽1勺、食盐2克、鸡精1克作为基础调味组合
烹饪流程
食材预处理后按标准工序制作：
焯水处理：沸水中加盐与食用油，四季豆煮至断生后控水，该步骤可缩短后续炒制時间并保持色泽
爆香底料：热锅凉油下蒜片、干辣椒段与花椒粒，煸香時间控制在15秒内可避免焦糊
主料翻炒：加入四季豆大火快炒1分钟，沿锅边淋入清水（约100毫升）焖煮
调味收尾：2023年百度经验记载成熟判断标准为豆荚表皮微皱，此時加鸡精翻炒均匀后出锅
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 四季豆、红椒、蒜头、调味料等 |
| 第1步 | 准备食材。红椒切丝，四季豆两头和豆筋摘掉，清洗干净。 |
| 第2步 | 用豆角切丝器切成丝。 |
| 第3步 | 这个很好用，用来切四季豆、豇豆都可以。淘宝可以搜同款，或者直接搜“豆角切丝器”。 |
| 第4步 | 全部切完，非常好看。 |
| 第5步 | 起锅烧油，下蒜末爆香。 |
| 第6步 | 倒入四季豆翻炒均匀。 |
| 第7步 | 加适量清水，盖上锅盖，焖煮5分钟。 |
| 第8步 | 煮至四季豆变色，用铲子不断地翻炒四季豆。 |
| 第9步 | 下红椒丝翻炒均匀。 |
| 第10步 | 加一勺蚝油，翻炒均匀后焖煮2分钟。 |
| 第11步 | 四季豆变色变软就熟了，加适量盐和鸡精调味，翻炒均匀。 |
| 第12步 | 成品。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 四季豆、蒜、生姜、味精、油、盐、鸡精 |
| 第1步 | 把豆角掰好放热水里焯一遍稍微多煮会豆角没煮熟吃有毒性 |
| 第2步 | 生姜和蒜切条锅里放油下生姜和蒜炒至金黄下豆角 |
| 第3步 | 翻炒至颜色变深感觉要熟的時候放入盐翻炒（一般家里的调料勺一勺半就够） |
| 第4步 | 加入少量的水盖上盖子焖一分钟 |
| 第5步 | 放入半勺味精一勺鸡精翻炒一下出锅即食 |
| 第6步 | 完成开吃 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 四季豆、蒜片、盐、油 |
| 第1步 | 四季豆，洗净去掉头尾，撕去老筋 |
| 第2步 | 锅中水烧开，把四季豆下锅焯水，焯三分钟，要焯熟 |
| 第3步 | 切點蒜片 |
| 第4步 | 焯水后把四季豆切小段。热锅放少许油把蒜片炒香后，放四季豆下锅炒匀，调少许盐 |
| 第5步 | 稍微翻炒一下下就可以上碟了，不用过多调料，四季豆很鲜嫩清甜。 |
| 第6步 | 上碟。 |
| 第7步 | 成品。翠绿鲜嫩，很清爽的一道素菜。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 四季豆、姜、蒜、辣椒、蚝油、食盐、花生油 |
| 第1步 | 准备好食材 |
| 第2步 | 四季豆洗净，摘断 |
| 第3步 | 姜、蒜切碎，准备好料汁（蚝油、盐、适量水调和） |
| 第4步 | 热锅倒油，放入姜、蒜炒香 |
| 第5步 | 倒入四季豆翻炒，加入辣椒翻炒（不喜欢吃辣的可以不加） |
| 第6步 | 加入料汁翻炒 |
| 第7步 | 四季豆炒软即可出锅 |
| 第8步 | 装盘 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 四季豆、泡椒、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 邻居送来刚采摘的四季豆。 |
| 第2步 | 豆子摘洗干净。 |
| 第3步 | 准备蒜末和泡椒粒。 |
| 第4步 | 烧开一锅水，锅内放入适量的油和盐，四季豆放入锅内焯水。 |
| 第5步 | 焯2~3分钟捞起。 |
| 第6步 | 锅内热油，炒香蒜末和泡椒。 |
| 第7步 | 倒入四季豆，加适量盐翻炒1分钟。 |
| 第8步 | 加入适量的水，盖盖焖2分钟。 |
| 第9步 | 時间到，水分快收干，关火出锅。 |
| 第10步 | 成品。清淡小炒。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 四季豆、大葱、姜丝、指天椒、食用油、生抽、鸡精、盐 |
| 第1步 | 清洗食材待用。 |
| 第2步 | 大葱切丝、姜切丝、指天椒切丝。 |
| 第3步 | 四季豆切斜丝待用。 |
| 第4步 | 起火添加食用油，油温7成冒烟。 |
| 第5步 | 放入大葱丝、姜丝、指天椒丝爆香。 |
| 第6步 | 倒入四季豆丝翻炒至5成熟，添加调料：生抽、鸡精、盐，炒7成熟出锅。 |
| 第7步 | 成熟图 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 四季豆、葱、盐 |
| 第1步 | 四季豆是春节前买的，放時间长了，有點老，就先焯水了 |
| 第2步 | 葱切粒，四季豆斜切 |
| 第3步 | 热锅凉油，爆香葱碎 |
| 第4步 | 加入四季豆略炒，四季豆焯过水，不需要炒太长時间，出锅前加盐调味 |
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营养解析
四季豆每100克含蛋白质1.5克、膳食纤维2.1克，其营养特性包括：
维生素k含量达14μg，有助于钙质吸收与骨骼健康
可溶性纤维降低胆固醇吸收率，钾元素（211mg/100g）辅助维持血压稳定
皂苷类物质需经充分加热分解，未熟豆角可能导致食物中毒
安全事项
制作过程中需注意：
焖煮時间不得少于5分钟，2025年广西烹饪指南强调中心温度需达82℃以上
避免使用铜制炊具，四季豆所含酸性物质易与该类金属发生反应
食材相克提示：不宜与食醋同食，以免破坏b族维生素结构
