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清炒虾仁

江苏省的一道传统名菜

菜品概述

清炒虾仁是江苏省的一道传统名菜,属于苏菜系;该菜品是以虾仁为主要材料炒制的菜肴。清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,深受食客欢迎,其配料可以随个人喜好而变化,做法多样。

做菜菜网为大家免费整理收集21种清炒虾仁的制作方法。

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营养价值

虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及多种维生素,尤其是虾仁中含有许多虾青素,是发现的最强的一种抗氧化剂,是对人体十分有益的食材。

营养信息

热量:116.1大卡

钾:342.7毫克

胆固醇:321.75毫克

胡萝卜素:210微克

维生素a:163.8微克

磷:127.9毫克

钠:83.15毫克

所属菜系

苏帮菜。

清炒虾仁。

制作方法

做法【一】
材料单冻虾仁、黄瓜、调味料等
第1步虾仁去沙线、洗净,并用厨房纸或消毒毛巾沾干水分;
第2步、葱姜蒜切片;
第3步虾仁中加入葱姜蒜片、1/4小勺盐、白胡椒粉和料酒,抓匀;
第4步再加入干淀粉和蛋清;
第5步充分抓匀后静置5到10分钟,多抓一会儿,抓到感觉虾仁黏黏的;
第6步黄瓜洗净,去头尾,顶刀切成薄片,越薄越好;(老公的“爪子”。动作拿的挺像那么回事,切得就不怎么样)
第7步起炒锅,热锅入凉油,下入虾仁包括葱姜蒜,大火爆炒到虾仁开始变色;
第8步加入黄瓜片和1/2小勺盐,继续大火翻炒;
第9步翻炒至虾仁全部变色、黄瓜片开始变软,关火,加入鸡精(不用也行);
第10步翻炒均匀,即可。
做法【二】
材料虾仁、白果仁、料酒、盐、蛋清
第1步准备的原料。
第2步清洗好的虾仁用厨房纸吸干表面的水份。
第3步加少许的盐抓匀。
第4步再加入半个鸡蛋清抓匀冰箱冷藏半小時。
第5步白果仁煮熟。
第6步热锅凉油,加入腌制好的虾仁。
第7步翻炒一分钟左右。
第8步加入白果仁,再加一點盐,一點點的料酒,炒匀就可以。
第9步清炒虾仁就做好了。
做法【三】
材料虾仁、黄瓜、花生米、葱花、姜末、油、味极鲜、盐、淀粉
第1步虾仁洗净加入适量淀粉抓匀备用。
第2步黄瓜洗净切丁备用。
第3步葱花和姜末准备好。
第4步锅内少油放入花生米炒熟备用,小火。
第5步另起锅热油,放入葱姜炒香。
第6步放入虾仁翻炒均匀。
第7步放入黄瓜丁翻炒均匀。
第8步调入适量味极鲜酱油翻炒均匀。
第9步倒入花生米翻炒至断生。
第10步调入适量食盐翻炒均匀。
第11步调入水淀粉勾芡即可。
第12步盛盘
做法【四】
材料鲜虾、黄瓜、蒜、姜、葱、盐、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清
第1步鲜虾剥去虾皮挑去虾线洗净备用。
第2步将虾仁用盐、胡椒粉、料酒、淀粉和蛋清均匀上浆,放冰箱稍微冷冻。
第3步黄瓜洗净一切为二,剔除中间的芯。
第4步切成罗锅的虾仁状。
第5步将葱姜蒜切末。
第6步盐、胡椒粉、水淀粉、葱花提前调成芡汁。
第7步热锅放油,倒入浆好的虾仁迅速划散,颜色变红随即盛出。
第8步锅中留少许油,爆香葱姜蒜末,倒入黄瓜。
第9步翻炒均匀后倒入滑好的虾仁。
第10步迅速倒入芡汁。
第11步汤汁收紧后出锅装盘。
做法【五】
材料虾仁、淀粉、鸡蛋、食用油、料酒、盐、鸡精、葱
第1步准备虾仁。
第2步加淀粉。
第3步鸡蛋取蛋清。
第4步取部分蛋清放入盘中,抓匀上浆。
第5步热锅注油,放入虾仁。
第6步翻炒虾仁。
第7步加少许料酒,盐,鸡精,葱花,翻炒均匀。
第8步出锅装盘,开吃。
第9步成品图。
做法【六】
材料虾仁、黄瓜、木耳、姜丝、葱花、调味料等
第1步黄瓜、木耳,姜丝、葱花,
第2步葱花,姜丝爆香
第3步加入虾仁、快速翻炒
第4步放木耳、黄瓜片
第5步熟了
做法【七】
材料虾仁、甜豆角、腰果、葱、玉米淀粉、姜、蒜
第1步虾仁清洗去掉胶质,用厨房纸蘸干。加入少量食盐和料酒抓匀,再加入1匙玉米淀粉,抓匀后腌制10分钟。
第2步加入半匙料酒、半匙生抽、白胡椒粉、白糖、食盐、香油、两勺清水调成碗汁。葱姜蒜切片,放入碗汁里。
第3步甜豆角(其它蔬菜也可以)去筋改刀,下锅焯熟备用。
第4步虾仁下锅焯熟备用。
第5步锅中加少量底油,烧热后下入甜豆煸炒。
第6步下入虾仁后烹入碗汁,大火煸炒。
第7步汁水快收浓時下入腰果。
第8步所有食材翻炒均匀即可。

主要原料

虾仁400克,蛋清2个,黄瓜50克,胡萝卜50克,罐头竹笋50克,花生油500克(实耗50克),芝麻油25克,味精1.5克,料酒50克,淀粉5克,大葱20克,生姜5克。

清炒虾仁成品实拍

清炒虾仁成品图1清炒虾仁成品图2清炒虾仁成品图3清炒虾仁成品图4
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上一道菜:爆炒鸡胗

下一道菜:黄瓜炒肉片

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