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清炒油麦菜

以油麦菜为主料的简单炒制菜品

菜品概述

清炒油麦菜是以油麦菜为主料的传统家常菜肴,通过大火快炒保持蔬菜鲜脆口感。烹饪过程包含食材预处理、配料爆香、断生翻炒等核心步骤,常用蒜末、蚝油等调味。该菜品富含维生素a、b族维生素及钙、铁等微量元素,兼具祛脂降压、提高免疫力、健脾等功效。根据2025年资料显示,其烹饪時间普遍控制在3-15分钟,被归类为初级或中级难度的热菜。

做菜菜网为大家免费整理收集22种清炒油麦菜的制作方法。

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食材特性

油麦菜作为菊科莴苣属植物,具有以下特性:

叶片呈长椭圆形且质地脆嫩,与莴笋叶存在明显形态差异

含维生素c、维生素e及膳食纤维,具有抗氧化与促消化功能

钠含量低于常见绿叶蔬菜,适合高血压人群食用

烹饪時需注意其不吸油特性,2024年香哈网菜谱建议用油量控制在三分钟左右。

营养构成

根据2023年检测数据显示,每100克清炒油麦菜含维生素a、b1、b2及钙、铁等元素:

维生素a:1800国际单位

钾元素:260毫克

膳食纤维:1.2克

钙元素:70毫克

铁元素:1.2毫克

该菜品同時含有锰、锌等微量元素,维生素b1含量较高。2025年营养学研究表明,高温快炒可使叶酸保存率提升至85%。

制作方法

做法【一】
材料油麦菜、葱姜蒜、干红椒、油、盐
第1步油麦菜洗净改刀备用。
第2步热锅凉油,爆香姜蒜干红椒。
第3步加油麦菜翻炒均匀。
第4步大火翻炒。
第5步出锅加盐调味即可。
第6步美美的绿菜很诱人哦。
第7步好吃零负担。
第8步成品图。
做法【二】
材料油麦菜、蒜瓣、盐、猪油
第1步将油麦菜洗净、蒜瓣切末
第2步油麦菜用手掰成段
第3步热锅放入猪油,大火,入蒜末煸出香味,放入油麦菜翻炒几下
第4步油麦菜断生后,放入盐,翻炒匀
第5步盛盘。
做法【三】
材料油麦菜、蒜蓉
第1步油表菜洗净,控干水分,切成大段。
第2步炒锅上火放油烧热,放入蒜蓉炒出香味。
第3步放入油麦菜,大火翻炒。
第4步待炒至断生,放少许盐,炒至入味即可。
第5步出锅装盘。
第6步成品。
做法【四】
材料油麦菜、植物油、干辣椒、花椒、老姜、大蒜、生抽
第1步油麦菜用淘米水洗净,再用清水洗净,沥干水分;
第2步备好干辣椒,花椒,姜片,蒜瓣;
第3步炒锅烧热,倒入适量植物油烧热;
第4步放入干辣椒,花椒,姜片,蒜瓣炒香;
第5步放入油麦菜翻炒;
第6步调入适量生抽,可以不用放生抽。因为我先生总感觉不放生抽的菜颜色太淡,如果你也有这样的想法,建议少放一點生抽吧;
第7步油麦菜快炒几下,调入适量盐;
第8步翻炒均匀,关火,起锅。
做法【五】
材料油麦菜、食用油、盐、蒜
第1步将油麦菜洗净备用。
第2步洗净的油麦菜用手掰成段备用。
第3步蒜剥皮拍碎。
第4步热锅放入适量油,入蒜末煸出香味。
第5步倒入油麦菜段,不断翻炒。
第6步油麦菜断生后放入少量盐即可出锅。
做法【六】
材料油麦菜、杏鲍菇、大蒜、油、蚝油、盐、五香粉
第1步油麦菜1斤,杏鲍菇1根,大蒜半头。
第2步首先要把油麦菜洗净。
第3步掰扯成寸段。
第4步杏鲍菇切丝,蒜切片。准备好所有食材。
第5步平底锅加热加點油炒香蒜片。
第6步加杏鲍菇翻炒。
第7步加一勺蚝油炒香。
第8步加油麦菜快炒。
第9步加五香粉和盐翻炒均匀。
第10步清炒油麦菜。
做法【七】
材料油麦菜、食盐、油、鸡粉
第1步油麦菜1斤。
第2步洗净沥干水,拧成两段。
第3步热锅下油,倒入油麦菜。
第4步全部变色翠绿色,加入食盐、鸡粉,翻炒均匀即可。
第5步成品图。

清炒油麦菜成品实拍

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上一道菜:清炒苦瓜

下一道菜:糯米枣

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