制法
牛肉洗净，切成小方块，入沸水锅中焯一下捞出并放入清水中漂清；炒锅中放入植物油烧热，下牛肉、葱段、姜块煸透，倒入砂锅内，加清水、料酒，盖严锅盖，煮沸后用文火炖至牛肉酥烂時，加入味精、盐、胡椒粉即可。盛入汤碗時，再撒放青蒜丝即成。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 牛肉、大料、花椒、干辣椒、香叶、葱、姜、调味料等 |
| 第1步 | 选择一块新鲜的牛肉，500克。泡在水里去血水，我泡了一晚上，泡一个小時也可以 |
| 第2步 | 把水烧开，开水下肉焯水，焯出血水以后关火，在热水下冲去脏东西浮沫。 |
| 第3步 | 把花椒，大料，辣椒，香叶放入调料盒。 |
| 第4步 | 半截大葱切段，姜一块拍扁。 |
| 第5步 | 做一锅水，放入调料盒，把水烧开，让调料煮出味道。然后把刚才焯过水的牛肉下锅。 |
| 第6步 | 放入葱姜 |
| 第7步 | 倒入料酒适量 |
| 第8步 | 倒入一些老抽，为了给牛肉上色。 |
| 第9步 | 盖上锅盖，上气后大火煮10分钟左右，转成小火炖25分钟即可。 |
| 第10步 | 等关火后高压锅不再散气，出锅~好香~~~~肉质烂烂的，味道也好~真的很好吃，清香的牛肉味没有被任何香料掩盖。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 牛肉、西红柿、香菜、大料、葱、姜、紫菜、海米、调味料等 |
| 第1步 | 牛肉切成1·5厘米左右的小块，放在水里灼一下，灼好后漂去浮抹（一定要漂干净，这點很重要） |
| 第2步 | 用漏勺控干牛肉 |
| 第3步 | 葱切葱花，姜切片。 |
| 第4步 | 用电压力锅把牛肉倒进去，放大料1个，然后一次性加够水，盖上盖炖40分钟左右。 |
| 第5步 | 好了以后另找一个锅，把牛肉和汤都倒里面，然后放紫菜、海米、盐1茶匙，味精少许，十三香少许，再把西红柿放进去，炖5分钟左右，开锅了。 |
| 第6步 | 就可以装碗，洒上香菜，开吃了。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 牛肉、料酒、八角、山楂片、酱油、盐、清水、香菜 |
| 第1步 | 牛肉切小方块，放入清水中浸泡约一个小時 |
| 第2步 | 入锅中焯水，冷水下锅，煮出浮沫 |
| 第3步 | 捞出牛肉温水冲洗，控掉水分 |
| 第4步 | 牛肉放入高压锅中，放入500ml的清水，放入一大勺料酒；要用牛肉汤吃面条，水多放一點 |
| 第5步 | 放入一大勺酱油；放入一个八角；最后放入几片山楂片 |
| 第6步 | 盖好锅盖，大火开始，出气后压安全阀，上汽后转小火，炖13分钟 |
| 第7步 | 到時关火，等限压阀回落开盖，放入适量的盐调味即可 |
| 第8步 | 装入碗里，撒點香菜，清炖牛肉~吃肉喝汤，非常清口，牛肉恰到好处 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 牦牛肉、姜、干辣椒、盐、香菜、小葱 |
| 第1步 | 新鲜牦牛肉，改刀切块，入冷水锅，烧开，焯水备用。 |
| 第2步 | 高压牛内放入姜片和少许干辣椒。 |
| 第3步 | 焯水后的牛肉再次洗净。 |
| 第4步 | 放入高压锅内。 |
| 第5步 | 加入适量的清水，上汽后压四十分钟左右。 |
| 第6步 | 吃時撒少许香葱香菜，调入少许盐。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 牛肉、陈皮、葱姜、香叶、盐、白糖、味精 |
| 第1步 | 主辅料：牛肉（肋条）、陈皮、葱姜、香叶。 |
| 第2步 | 把牛肉切块。 |
| 第3步 | 去异味：将牛肉块，冷水入锅，放一块陈皮。 |
| 第4步 | 烧开后，煮1分钟左右。 |
| 第5步 | 捞出、冲洗干净，备用。 |
| 第6步 | 锅中加水，放入陈皮、葱姜、香叶。 |
| 第7步 | 烧开后，放入备用的牛肉。 |
| 第8步 | 小火煮制90分钟左右，煮到8分熟時加盐、白糖调味。 |
| 第9步 | 煮到牛肉软烂，加一點點味精提鲜（也可不加）。 |
| 第10步 | 出锅盛入碗中即可。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 牛腱子肉、老抽、盐、生抽、葱、姜、黄豆酱 |
| 第1步 | 牛腱子肉清洗干净，切大块； |
| 第2步 | 放入清水中浸泡2-4小時； |
| 第3步 | 浸泡后的牛肉冲洗干净，放入凉水锅中，大火开始煮； |
| 第4步 | 开锅后稍煮一会； |
| 第5步 | 捞出牛肉，温水冲净； |
| 第6步 | 另起一锅，放入清水、牛肉，放入2大勺黄豆酱； |
| 第7步 | 放入适量的老抽； |
| 第8步 | 放入适量的生抽； |
| 第9步 | 放入葱、姜； |
| 第10步 | 大火烧开，转小火炖1个小時； |
| 第11步 | 放适量的盐，继续炖20-30分钟； |
| 第12步 | 关火后，不要捞出来，放在锅里彻底放凉，捞出牛肉放入冰箱冷藏，隔夜取出切片，牛肉汤分装到保鲜盒里，用于炖菜、面条等等。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 牛腩、牛筋、葱、姜、浓汤宝、蚝油、酱油、盐、料酒 |
| 第1步 | 先将牛腩、牛筋（我们这里的市场上有单独卖牛筋的，没有就只放牛腩即可）清洗切块，冷水下锅，放料酒焯水去掉肉腥，水开3分钟捞出，冷水洗净备用。 |
| 第2步 | 将葱，姜和准备好的牛腩牛筋放入高压锅，加水，然后放入少量料酒和美味鲜酱油，盖好盖子，點蹄筋按键（一般的高压锅都应该有此项功能键，如果没有就點肉类的即可），我水放的稍多了些，留些汤汁明早做吉野家的羊肉片盖浇饭。 |
| 第3步 | 大概40分钟，牛肉和牛筋压好后捞出，到在大勺内，再放入一个浓汤宝，放蚝油和盐调味儿，开锅后改小火炖制20分钟左右即可。 |
| 第4步 | 完美出锅！尝尝吧，和小碗牛肉的炖牛肉一个味儿！ |
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