烹饪技巧
生羊排泡水是为了祛除一下羊排的羊膻味，如果不介意的话可以忽略这一步，这种喝汤吃肉的菜建议最好用砂锅来细火慢炖，用压力锅虽省時但口感和味道会打折扣。 这个清汤可以用喝羊汤的吃法来吃，搭配點香菜和辣椒油会更美味。
| 做法【一】 | |
| 材料 | 羊排、盐、花椒、姜、葱、八角、香菜 |
| 第1步 | 排骨一根一根斩断。 |
| 第2步 | 用凉水冲洗。 |
| 第3步 | 把排骨浸泡半小時，拔出血水。 |
| 第4步 | 凉水下锅，放入葱段、姜片、花椒、八角，盖盖炖煮一个半小時左右； |
| 第5步 | 萝卜切厚片， |
| 第6步 | 一个半小時后加入锅中。 |
| 第7步 | 继续盖盖炖煮半小時，放盐即可出锅。 |
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| 第9步 | 羔羊肋排，肉质非常鲜嫩，易脱骨，并没有那么大的疝气，吃上去很清淡，很香~！ |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 羔羊肋排、大葱、生姜、花椒、食盐、清水、萝卜 |
| 第1步 | 羔羊肋排用水浸泡30分钟以上，除去血水； |
| 第2步 | 准备好配料：大葱2段、生姜5片、花椒3克； |
| 第3步 | 将浸泡过的羔羊肋排放入汤锅或者砂锅中，加入适量清水漫过羊排； |
| 第4步 | 加入大葱、生姜和花椒； |
| 第5步 | 盖上锅盖，大火煮开； |
| 第6步 | 煮开后，撇干净浮沫； |
| 第7步 | 盖上锅盖重新炖煮，电磁炉火锅档900瓦的火力，小火慢炖1个小時以上，使得汤色变得浓稠、厚重（可根据自己的口味加入萝卜炖煮20分钟）； |
| 第8步 | 关火，根据自己的口味，出锅前加入适量食盐调味； |
| 第9步 | 成品图竖图 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 羊肋排、生姜、八角、桂皮、白蔻、香叶、小茴香、花椒、当归、陈皮、干辣椒、现磨白胡椒、香葱、香菜、盐、白糖 |
| 第1步 | 清炖羊排主料是羊肋排，超市买的一包大约1斤半重，带骨不带皮。 |
| 第2步 | 羊排洗净，切成约5厘米长的大块。 |
| 第3步 | 烧一锅热水，放入羊排煮沸后两分钟捞出。 |
| 第4步 | 另用砂锅烧一大锅热水，将煮过的羊排放入，煮沸后撇掉血沫。 |
| 第5步 | 盘中配料第一行左起依次是生姜、八角、桂皮、白蔻。第二行是香叶、干辣椒、花椒、陈皮。第三行是小茴香、当归。放配料的原则是种类虽多，但每种的量都很少，特别是桂皮和陈皮一定不能多，桂皮最多指甲大小的一块。配料量大味重就不是清炖了。 |
| 第6步 | 将上述盘中配料全部放入，再放半勺白糖。小火炖煮1个小時后，放入适量盐再炖煮1小時。盐量的把握，放入后尝一下，味道要明显比平時喝的汤咸一些就对了，太淡羊肉不香。煮两个小時后还要剩半锅水的量，所以水也不能少放。不过剩下的汤是不会浪费的，用来做酸辣羊汤又是另一道美味。 |
| 第7步 | 香葱、香菜洗净切碎。 |
| 第8步 | 将炖煮好的羊排捡出摆盘，将切碎的香葱、香菜靠茎部的一半撒上（靠叶的一半用在酸辣羊汤里），再撒上一些现磨白胡椒（一定是现磨的，胡椒粉不够味，可以去超市买带研磨器的瓶装胡椒粒）。将砂锅中的热羊汤盛出两勺淋在羊排上，靠汤的热度激发出香葱、香菜和胡椒的香味，这是画龙點睛的一笔。清炖羊排，大功告成。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 羊排、葱、姜、花椒、枸杞、盐、料酒、白醋、白胡椒粉、清水、香菜、鸡精 |
| 第1步 | 羊排凉水浸泡一至两小時去血水 |
| 第2步 | 辅料切好备用 |
| 第3步 | 羊排斩成小块，凉水下锅加料酒烧开焯水 |
| 第4步 | 锅开撇去浮沫 |
| 第5步 | 撇去浮沫关火捞出，用清水反复冲洗干净 |
| 第6步 | 另取汤锅放入羊排和适量的清水，少许料酒，少许白醋，加辅料大火烧开 |
| 第7步 | 改小火慢炖一小時 |
| 第8步 | 一小時后捞出辅料，撇去浮油，加入适量的盐和白胡椒粉继续炖30分钟即可，加少许鸡精调味出锅 |
| 第9步 | 装盘撒香菜和葱花，清炖羊排请大家参考！ |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 羊排、白萝卜、香菜、葱花、姜片、葱段、料酒、八角、花椒粒、枸杞、山楂 |
| 第1步 | 羊排冲洗洗净，入水中大火煮开，捞出备用。 |
| 第2步 | 将焯好的羊排放入锅中，加入清水没过羊排，大火煮开后放入葱段、姜块、大料、花椒粒，料酒。 |
| 第3步 | 待闻到香料的香味后，放入100克萝卜用于去膻，待萝卜煮软后将萝卜捞出，放入山楂片、枸杞，煮开后小火炖一小時以上。在最后的十五分钟時将剩余的萝卜全部放入炖煮，出锅后加入盐调味即可。 |
| 第4步 | 吃的時候小碗中准备香菜。 |
| 第5步 | 成品图。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 羊排、花椒、葱、姜、草果、花生油、鸡精、料酒、盐、葱末、香菜 |
| 第1步 | 羊排剁块（大小因个人喜好而异）。 |
| 第2步 | 凉水中放入羊排，4颗花椒，1段葱，料酒，煮沸，将羊排捞出待用，水倒掉。 |
| 第3步 | 锅中倒入花生油，油热放入一段葱，生姜，炒香，中火放入羊排，将水炒干倒入料酒炒干。锅中添热水，加入草果，小火炖40分钟，放入胡萝卜，盐煮15分钟。 |
| 第4步 | 時间到，放入鸡精，香菜，葱末。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 羊排、胡萝卜、山药、香菜、盐、酱油、葱、姜 |
| 第1步 | 羊排一份。 |
| 第2步 | 洗干净。 |
| 第3步 | 放开水里焯，去血水。 |
| 第4步 | 换一锅清水，放葱姜。小火煮30分钟。 |
| 第5步 | 胡萝卜切滚刀块。 |
| 第6步 | 房到锅中煮15分钟。 |
| 第7步 | 山药去皮切滚刀块。 |
| 第8步 | 放到锅里煮15分钟·然后锅里加盐和酱油调味。 |
| 第9步 | 出货撒香菜。 |
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