药用价值
羊肉用于医疗保健的历史悠久，味甘性温，有益气补肾、温中暖下等作用。可治疗虚劳羸弱、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、虚寒胃痛、肾虚阳痿等症。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 羊排、白萝卜、土豆粉条、胡椒粉、老姜、香菜、盐、葱白段、花椒粒 |
| 第1步 | 羊排剁块泡去血水沥干。粉条提前泡软。 |
| 第2步 | 羊排清水入锅焯烫去血水，捞出洗净沥干。 |
| 第3步 | 另倒入适量清水，放入焯好的羊排，加入姜片、花椒粒，葱段大火烧开转中小火煮1·5小時左右。 |
| 第4步 | 煮好的羊排捞出。 |
| 第5步 | 白萝卜去皮切片。 |
| 第6步 | 将萝卜片倒入羊肉汤中煮至透明状。 |
| 第7步 | 加入土豆粉条及羊排继续煮至粉条熟透，加入适量盐。 |
| 第8步 | 调入少许胡椒粉、洒入香菜碎即可。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 带骨羊肉、葱、姜、香菜、八角、盐、醋 |
| 第1步 | 将带骨羊肉洗净，骨头跟肉分开。 |
| 第2步 | 葱切葱段，姜切片。 |
| 第3步 | 另一块葱切葱末，香菜切末。 |
| 第4步 | 锅内注水，先下羊骨头煮半小時。 |
| 第5步 | 撇去浮沫。 |
| 第6步 | 再倒入羊肉。 |
| 第7步 | 接着放入八角、葱段、姜片。 |
| 第8步 | 煮开后撇去浮沫，加盐调味。 喝的時候洒上切好的葱末、香菜末、醋即可。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 新西兰羊腿肉、羊腿骨、口蘑、调味料等 |
| 第1步 | 羊腿骨剁开，我这个是在超市已经给切割开了。羊腿骨放入清水中，倒入适量料酒，从冷水开始焯水。水开后，倒入沥水筐中，用热水冲去浮沫。 |
| 第2步 | 将花椒、桂皮、肉豆蔻、八角、姜片、丁香、香叶放入调料盒，扣好。 |
| 第3步 | 锅内倒少许油，烧热，倒入羊骨，略炒。 |
| 第4步 | 放入调料盒，加入足量清水，适量料酒。 |
| 第5步 | 烧开后，小火炖45分钟。 |
| 第6步 | 如果汤中有很多浮油，可以用勺子撇去，这样羊汤就清爽一點。 |
| 第7步 | 口蘑洗净、沥干、掰小块备用。 |
| 第8步 | 羊腿肉切成两到三大块，加入料酒，从冷水开始焯水。焯好水后倒入沥水筐中，用热水冲掉浮沫。 |
| 第9步 | 将口蘑和焯好的羊腿肉倒入锅中，继续炖一个小時。 |
| 第10步 | 用筷子能够轻松插透羊肉即说明羊肉已经炖熟。捞出羊肉晾凉。 |
| 第11步 | 羊肉汤盛到碗中。 |
| 第12步 | 用切熟肉的刀和菜板，待羊肉不太烫時，取适量切片。放入盛出的羊肉汤中。 |
| 第13步 | 切一些香葱，大蒜，香菜，加入适量盐和胡椒调味。 |
| 第14步 | 完成 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 羊肉、羊肝、羊肺、羊肚、羊心、香菜、大蒜、姜片、小葱、八角、草果、桂皮、调味料等 |
| 第1步 | 秤取羊肉，因为当家的买的多，肺、肝、心、肚、他买的都是整个的家里人少我就分别切了一點，上面的量都是切出的量 |
| 第2步 | 准备葱、姜、蒜最好用大葱我家没大葱 |
| 第3步 | 放两片姜一勺料酒，把羊肉羊杂倒进锅里绰水 |
| 第4步 | 清洗干净放锅里添水放入姜、蒜、葱、八角、草果、桂皮 |
| 第5步 | 这是昨晚煮至三个小時的样子 |
| 第6步 | 早上起来又煮了一个小時 |
| 第7步 | 把小葱捞出来 |
| 第8步 | 关火了 |
| 第9步 | 羊肉全部捞出来 |
| 第10步 | 肝 |
| 第11步 | 肚 |
| 第12步 | 肉！可以看到肉炖的很烂了 |
| 第13步 | 肺、老公还没回来心子我就没切 |
| 第14步 | 全放在一起 |
| 第15步 | 冲入羊汤 |
| 第16步 | 汤里放2勺盐、一勺味精，两勺醋、放上香菜，料是不是很足 |
| 第17步 | 咱这样吃 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 羊腿肉、羊骨、羊血、姜、葱、胡萝卜、调味料等 |
| 第1步 | 羊肉羊骨羊血放清水泡一会，去血。 |
| 第2步 | 姜用刀拍松，葱花不用切。 |
| 第3步 | 把羊肉羊骨冲净放进砂锅，加足量的水，开始大火炖20分钟，羊肉整炖。 |
| 第4步 | 羊肉基本熟的時候，捞出切小块。 |
| 第5步 | 切好的羊肉重新放回砂锅，放葱、姜、胡萝卜，羊血也切片放进去。 |
| 第6步 | 大火烧一会，小火炖1小時左右。出锅前10分钟放适量盐和蒜片，盐也可吃的時候放。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 羊肉、羊腿骨、盐、绿豆 |
| 第1步 | 羊腿骨砸断用清水洗净，将羊骨砸断，在煮汤時羊里面的骨髓会被煮进羊肉汤中，煮出的羊肉汤特鲜美。 |
| 第2步 | 将羊腿肉洗净后切成大块。羊腿肉瘦肉多而脂肪少，外层有筋膜，煮熟后肉质口感细嫩筋道。 |
| 第3步 | 将绿豆用清水洗净后用干净纱布包好，因为绿在煮的時候会吸收水分膨胀，纱布要包的松弛一些。 |
| 第4步 | 将羊腿骨放进煮锅倒入足量水，放在炉灶上用旺火煮沸。在煮的过程中，将煮出的浮沫分多次撇除干净。这样煮出的羊肉汤才汤色清澈。 |
| 第5步 | 锅里的羊骨汤一直煮到汤色泛白，没有浮沫，香气浓郁就说明羊骨汤煮好了。羊肉汤好喝的关键，是先用羊骨煮成汤底，然后再放进羊肉煮，煮出的羊肉汤才肉嫩汤鲜。 |
| 第6步 | 羊骨汤煮好，将羊肉，绿豆包放进锅里，煮开后转小火煮。在煮的時候，将煮出来的脏东西用漏勺捞出。 |
| 第7步 | 羊肉汤煮开后，转小火煮30分钟，煮到羊肉用筷子可以很容易穿透后将羊肉捞出。煮好的羊肉马上切很容易切碎，将羊肉放凉后，肉质紧实就很容易切成薄片了。 |
| 第8步 | 碗里放羊肉片，倒入煮沸的羊肉汤，撒上蒜苗，淋上油泼辣椒，调盐入味后就可以美美的大快朵颐了。趁热喝到鼻尖冒出汗珠儿，浑身通透顺畅。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 羊后腿、羊蝎子、萝卜、姜、橘子皮、香菜、小葱、调味料等 |
| 第1步 | 准备好羊肉，萝卜等食材（选羊腿肉最好，炖羊肉汤一定要选适量羊骨一起炖，汤才鲜美，可以直接买带骨羊后腿，这次我没买到，就买了羊蝎子代替） |
| 第2步 | 冷水下入羊肉和羊蝎子 |
| 第3步 | 大火烧开，把血水煮出来（期间不要放任何去腥的东西比如料酒葱姜什么，都不要放） |
| 第4步 | 去掉血水，清洗干净羊肉 |
| 第5步 | 重新加入足量的清水，冷水放入洗净的羊肉，这時候加入一大截姜段，用刀拍破它。 |
| 第6步 | 等再次煮开后再放入一个橘子皮（最好用干橘皮，但家里没有了临時用了刚剥的橘子。家里有柚子皮也很好，香味也会起到避膻味的作用。最好不要用葱段什么的，葱味太抢羊肉汤的鲜味儿了，当然看个人习惯个喜好了。） |
| 第7步 | 小火炖煮一个小時后捞出橘子皮（此時橘子皮的味道已经充分发挥了作用，不宜再煮了。避免汤里的橘皮味道太重，反而有苦味。） |
| 第8步 | 捞出橘子皮以后，再把羊肉捞出（这時的羊肉已经基本炖好了，软硬适中，如果再炖容易把肉炖散，汤浑浊） |
| 第9步 | 这時候，锅里只留羊蝎子，继续小火再炖，为的是这口鲜汤（大约再炖半小時到四十分钟） |
| 第10步 | 汤炖够時间后，此時看到羊肉汤已经很浓郁，汤清而不浑浊，这時候再放入萝卜。 |
| 第11步 | 再放入刚才已经捞起来的羊肉，和萝卜进行最后的炖煮 |
| 第12步 | 十分钟后，萝卜已熟，羊肉已软而不烂，汤鲜美而不浑浊 |
| 第13步 | 盛出，再进行调味，放入香菜和小葱末，适量盐。（最好不要直接把盐放入整个锅中，吃時再放，有利于保留整锅羊汤的鲜美） |
| 第14步 | 再上张图，鲜美羊肉汤上桌 |
| 第15步 | 喝羊肉汤啦！ |
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