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青椒炒肥肠

以肥肠、青椒为主料的家常炒菜

菜品概述

青椒炒肥肠是以卤制猪大肠和青椒为核心食材的经典家常菜肴,主料搭配植物油、葱蒜等辅料经炝锅爆炒而成。该菜品制作过程涵盖食材预处理、火候控制及调味收汁三个关键环节,烹饪時需注意卤制肥肠不宜过度翻炒,通过适量醋糖提鲜,最后撒入蒜末增香。2025年菜谱指南详细规范了肥肠的六道清洗工序(翻面去脂、面粉搓洗、米醋去腥等)及包含香料煸油、爆炒上色的17步完整流程,特别强调青椒需在收汁阶段加入以保持脆度。

做菜菜网为大家免费整理收集8种青椒炒肥肠的制作方法。

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主要食材

主料选用卤制猪大肠200克,需提前完成清洗及卤制工序

青椒2个切菱形片

基础调味料包含葱段15克、蒜末10克、姜片8克

烹饪技巧

火候控制:煸炒肥肠阶段需保持中火防止粘锅,爆香调料時转大火激发香气

调味要點:卤制肥肠自带咸味,后期加盐不超过1克;醋分两次添加,炝锅時5毫升去腥,出锅前3毫升增香

食材处理:青椒需最后放入保持脆嫩,提前加入易导致维生素流失及质地变软

制作方法

做法【一】
材料肥肠、青椒、姜、蒜、调味料等
第1步原料图
第2步将买来的肥肠(熟的)切成小段
第3步青椒洗净也切成小段
第4步姜蒜切成小块备用
第5步锅里放少许的油,油热后先放肥肠进行煸炒
第6步煸炒一会后烹入料酒去腥
第7步然后再放人老抽上色
第8步接着加上姜蒜再继续煸炒一会
第9步将肥肠盛出来,在放少量的油,油热后下入青椒进行煸炒,并放入一些盐炒匀
第10步然后将肥肠也放人一起翻炒
第11步最后放上少许味精就可以出锅了
做法【二】
材料肥肠、辣椒、调味料等
第1步肥肠洗净,可用醋盐洗干净,放少许料酒姜切片过水捞出,然后在切姜片,料酒腌制十五分钟
第2步卤料五香八角豆瓣酱大蒜姜干辣椒放油翻炒倒入水放盐酱油糖熬制卤料待煮熟后捞出
第3步切好肥肠。切好青辣椒块大蒜姜备用
第4步放油姜蒜炒香倒入肥肠干煸時间按照自己口感为宜放入花椒面孜然再倒入辣椒翻炒
第5步装盘。
做法【三】
材料熟肥肠、青辣椒、调味料等
第1步青辣椒切成块。
第2步把买来的熟肥肠切成段。
第3步锅里放花生油。
第4步油热后,加葱姜爆锅,入肥肠和青辣椒煸炒。
第5步出锅時加點生抽调味。
第6步我喜欢的青辣椒炒肥肠。。。。。
做法【四】
材料青椒、大肠、洋葱、盐、油
第1步青椒,大肠,洋葱备用。
第2步青椒洋葱切块备用。
第3步油锅烧热,下入洋葱炒出香味。
第4步加入切好的肥肠。
第5步炒均匀后加入青椒。加入适量的盐即可出锅
做法【五】
材料青椒、卤肥肠、姜丝、红辣椒、调味料等
第1步原料图。
第2步青椒洗净切丝,肥肠切细丝。我用剪刀剪的,更细了。
第3步锅里放油,稍微多一點,把肥肠煸炒到微黄干松。
第4步锅里的油都滤出去,可以用来炒青菜,并不是倒掉。放入干辣椒丝和姜丝,煸炒出香味。放入盐,孜然粉咖喱粉五香粉,炒均匀。
第5步放入青椒,炒断生。有人喜欢青椒不软的,就少炒一会,有的就喜欢软的青椒。那就多炒一会。
第6步出锅放點鸡精提味即可。
做法【六】
材料肥肠、青椒、盐、糖、料酒、鲜酱油、老抽、葱、干辣椒、蚝油、姜、蒜
第1步肥肠已卤好。
第2步葱姜蒜干辣椒切好、青椒切丝。
第3步热油锅、下姜蒜干辣椒炒香。
第4步倒入肥肠炒一会儿。
第5步加料酒、鲜酱油、蚝油、老抽翻炒均匀。
第6步加青椒丝翻炒。
第7步加少许糖调味。
第8步最后加入葱花炒匀即成。
第9步成品。
做法【七】
材料肥肠、青椒、大蒜、大葱、卤料、料酒、生抽、鸡精、淀粉、菜籽油
第1步肥肠切成适当的断。加淀粉反复洗净
第2步加料酒用高压锅压半小時,过凉备用
第3步小火卤一小時。把肥肠凉却备用。
第4步锅里放油,把卤熟的肥肠下锅。翻炒。
第5步肥肠出油以后加入。蒜瓣和大葱。继续煸炒。这个時候我们把火调成中火
第6步由于这个肥肠是熟的。炒的時间不要太久,放入青椒。鸡精和少许生抽调味。把青椒炒断生可。
第7步热腾腾的菜就做好。非常的美味哦。

菜品特点

口感呈现大肠外焦里嫩与青椒清脆的双重质感

味觉层次包含卤香基底、辛辣刺激与回甘复合风味

营养构成上每100克含蛋白质15.6克、脂肪22.3克

相关衍生

同类型肥肠菜品对比显示:

干锅肥肠侧重麻辣干香,需配合藕片等辅料

九转大肠讲究糖醋酱色,工序更为复杂

青椒炒肥肠因操作简易、耗時较短,位列家常烹饪榜单前三位

青椒炒肥肠成品实拍

青椒炒肥肠成品图1
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上一道菜:巧克力裂纹曲奇

下一道菜:青椒炒蘑菇

菜品导读 ▽

概述
主要食材
烹饪技巧
制作方法
菜品特点
相关衍生
成品实拍

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