原料处理
鸡胗需用盐搓洗去除杂质，改刀成腰花状、薄片或细条，通过以下两种预处理方式：
高压锅预煮：加水煮至筷子可穿透（约15分钟）后切片备用
香料卤制：与花椒、八角、桂皮等香料同煮40分钟增强风味
青椒处理包含两种主流技法：
切块法：每椒均匀切为18块，保持1.5厘米见方的规格
切丝法：去除籽瓤后切为18块或切丝备用
关键工艺
火候控制：全程使用旺火缩短烹饪時间，鸡胗煸炒阶段需颠勺防止焦糊
刀工要求：鸡胗改刀深度达2/3可提升入味效果，平行刀距保持3毫米均匀度
调味時序：遵循"料酒→酱油→盐→水"的投放顺序，确保去腥与提味同步完成
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡胗、青椒、调味料等 |
| 第1步 | 青椒摘蒂、洗净后切成块，鸡胗洗净后切成片。 |
| 第2步 | 炒锅烧热放油，下葱姜。 |
| 第3步 | 倒进鸡胗片翻炒，淋點料酒。 |
| 第4步 | 炒至鸡胗紧缩后盛出。 |
| 第5步 | 锅内再放點油。 |
| 第6步 | 下青椒煸炒。 |
| 第7步 | 有辣味后倒进鸡胗，加蚝油。 |
| 第8步 | 再加點糖、盐、鸡精。 |
| 第9步 | 翻炒几下就行了。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡胗、青椒、酱油、蚝油、盐、姜丝、蒜末、干辣椒段、鸡精、葱花、白糖 |
| 第1步 | 鸡胗清洗干净。 |
| 第2步 | 锅中放水，冷水放入鸡胗煮十五分钟。 |
| 第3步 | 小葱洗净切碎。 |
| 第4步 | 姜切丝，蒜切碎两个干辣椒切段。 |
| 第5步 | 青椒切斜片。 |
| 第6步 | 鸡胗煮好后清洗下切片。 |
| 第7步 | 锅中放油烧热，放入姜丝、蒜粒、干辣椒段煸香。 |
| 第8步 | 放入鸡胗翻炒几下。 |
| 第9步 | 放入一勺酱油翻炒几下。 |
| 第10步 | 放入青椒翻炒。 |
| 第11步 | 放入一點白糖。 |
| 第12步 | 放入半勺蚝油翻炒至青椒断生。 |
| 第13步 | 放入盐调味。 |
| 第14步 | 放入鸡精。 |
| 第15步 | 放入葱花翻炒均匀，关火。 |
| 第16步 | 成品。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 食用盐、酱油、青椒、葱、姜、鸡胗 |
| 第1步 | 鸡胗洗净切花，用开水绰一下 |
| 第2步 | 青椒切菱形片 |
| 第3步 | 热锅放油，下姜片，葱段干红椒爆炒煸香 |
| 第4步 | 放入鸡胗，加料酒翻炒片刻 |
| 第5步 | 锅内加高汤，稍顿片刻，加入食用盐等调味料 |
| 第6步 | 放入青椒继续翻炒 |
| 第7步 | 青椒炒鸡胗出锅 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡胗、青椒、红椒、白胡椒粉、生抽、生粉、料酒、葱、姜、盐、色拉油、鸡精、十三香 |
| 第1步 | 鸡胗洗净，一切为二。 |
| 第2步 | 改成十字刀，方便入味。 |
| 第3步 | 大碗倒入料酒，白胡椒，十三香，生抽，放入葱，姜，少许盐，加入生粉抓匀，腌制十五分钟。 |
| 第4步 | 青红椒切菱形小片备用。 |
| 第5步 | 起锅，倒入色拉油。 |
| 第6步 | 油温八成热，鸡胗下锅爆炒。 |
| 第7步 | 翻炒一分钟，下青红椒片。 |
| 第8步 | 加入小半碗水，大火不盖锅翻炒三分钟。 |
| 第9步 | 加入盐，生抽，鸡精，翻炒两下出锅。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡胗、青椒、胡萝卜、调味料等 |
| 第1步 | 材料· |
| 第2步 | 先切好胡罗卜· |
| 第3步 | 切點薄片· |
| 第4步 | 把青椒一分为四去干净籽和白色的部分,斜切· |
| 第5步 | 把鸡珍用食盐洗干净后切花· |
| 第6步 | 切成花待用· |
| 第7步 | 用滚水灼下就有花啦· |
| 第8步 | 把青椒胡罗卜也要灼水· |
| 第9步 | 用清水冲洗下会更青绿點· |
| 第10步 | 用姜起锅· |
| 第11步 | 先用调味料把鸡珍炒熟· |
| 第12步 | 为了健康煮熟點好可以用盖盖上焖1分钟· |
| 第13步 | 熟了把汁收好· |
| 第14步 | 再把之前做好的青椒和胡罗卜放下锅里翻炒片刻就好,時间不要长,要不就不好看又不好吃哦· |
| 第15步 | 可以上盘啦· |
| 第16步 | 好啦· |
| 做法五详细步骤 » | |
