制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 新鲜肥肠、青椒、酸辣椒、米酒、姜、大蒜头、豆瓣酱、八角、盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、醋 |
| 第1步 | 准备好食材（肥肠已经提前处理好了） |
| 第2步 | 肥肠和青椒都切成段 |
| 第3步 | 起锅烧油，小火，下豆瓣酱煸出红油 |
| 第4步 | 下肥肠翻炒均匀上色 |
| 第5步 | 下八角、青椒和酸辣椒、蒜头 |
| 第6步 | 翻炒均匀 |
| 第7步 | 加鸡精、耗油、醋、米酒、生抽和胡椒粉调味，起锅装盘就可以吃了（这一步忘记拍了哦）。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 肥肠、黄豆芽、二荆条、面粉、料酒、菜籽油、青花椒油、盐、鸡精、胡椒、小葱、大蒜、老姜、白芝麻 |
| 第1步 | 将肥肠剪开、撕去內壁油肋，加入面粉搓揉，再冲洗干净，肥肠冷水下锅，加料酒、老姜、小葱； |
| 第2步 | 大火烧沸，煮五分钟左右； |
| 第3步 | 倒出冲洗干净； |
| 第4步 | 放入电压力锅，加料酒、盐、胡椒、老姜、小葱、水，压二十五分钟左右后捞出。 |
| 第5步 | 黄豆芽去根，淘洗； |
| 第6步 | 冷水下锅，水沸后煮十分钟左右； |
| 第7步 | 捞出后放凉入盘； |
| 第8步 | 将肥肠切成长条块，盖在豆芽上。 |
| 第9步 | 二荆条、小葱切颗，姜、蒜切粒。 |
| 第10步 | 油热、中火，下二荆条、姜、蒜翻炒； |
| 第11步 | 加适量水，放鸡精、盐烧沸； |
| 第12步 | 勾水淀粉、倒入葱颗，浇青花椒油； |
| 第13步 | 翻均匀后将汁浇在肥肠上，洒少许白芝麻上桌，拌匀即可食用。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 肥肠、青椒、老卤汤、姜片、花椒、八角、小茴香、香叶、良姜、草果、肉蔻、豆蔻、料酒、酱油、桂皮、白芷 |
| 第1步 | 先将肥肠剪成长约30厘米的段，再把肥肠的里面慢慢翻倒外面，去掉肥油，倒适量的醋抓洗5分钟左右，冲洗干净，再用小苏打粉抓洗一遍，用热水冲洗干净，一定要多洗几遍。 |
| 第2步 | 再将肥肠翻回来，用流水冲洗。 |
| 第3步 | 将洗净的肥肠放入高压锅中，加水，料酒，姜片，约10粒花椒压10分钟。 |
| 第4步 | 准备卤汤的调料：花椒，八角，小茴香，桂皮，香叶，良姜，草果，肉蔻，豆蔻，白芷，（大的调料一两个就可以了）将调料用纱布包好。 |
| 第5步 | 将老卤汤倒入砂锅中，加约200克水，放入调料包，加适量酱油煮开，（尝一下味道，加盐调味）再将煮熟的肥肠放入浸泡30分钟左右。 |
| 第6步 | 青椒洗净切片。 |
| 第7步 | 卤好的肥肠适量切滚刀片。 |
| 第8步 | 锅中倒油，放入青椒翻炒至熟。 |
| 第9步 | 倒入肥肠翻炒。 |
| 第10步 | 加适量的卤汤和酱油，炒匀出锅。 |
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