原料构成
主料选用猪里脊肉200-300克，要求纹理清晰且脂肪含量低，切丝规格以5厘米长、0.3厘米宽为佳。青椒选用肉质较厚的品种，单菜用量为2-3个，需经去蒂除籽后切成与肉丝匹配的细条。面条多采用直径2毫米以内的细面或手擀面，干面用量控制在60 100克。
烹饪工序
预处理阶段
肉丝需用酱油2勺、淀粉1勺、料酒1勺抓匀腌制15分钟以上，部分做法会加入食用油封存水分。青椒切丝后需单独焯水或快炒至七八成熟备用。面条煮制時需在水沸后加盐和食用油，煮至九分熟后过凉水保持弹性。核心炒制
采用铁锅热油爆香姜蒜末，先下肉丝大火快速翻炒至变色，此过程需控制在2分钟内以防肉质老化。随后加入青椒丝中火混炒，期间根据口味调入生抽1勺、老抽半勺及白糖3克。部分做法会在此环节添加50毫升清水焖煮3分钟形成卤汁。组合装盘
将煮好的面条铺于碗底，浇淋炒制完成的青椒肉丝卤料，确保每根面条均匀裹附汤汁。讲究的装盘方式会先盛面条再单独覆盖青椒肉丝，最后撒葱花或香菜點缀。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 面条、青椒、猪肉、大葱、生姜、榨菜、盐、生抽、辣椒油、花椒油 |
| 第1步 | 先擀好面条。 |
| 第2步 | 准备配菜：青椒，猪肉，生姜切丝，葱切小段。 |
| 第3步 | 做一个简单的底汤：锅中烧水准备煮面，水开后舀一勺开水放入碗中，调入盐，生抽，辣椒油，花椒油搅拌均匀。（如果有高汤更好，鸡汤，筒骨汤都很好） |
| 第4步 | 锅里放少许底油，下入肉丝翻炒。 |
| 第5步 | 下入生姜和大葱。 |
| 第6步 | 最后放青椒，调入盐和生抽。 |
| 第7步 | 盛出备用。 |
| 第8步 | 面条放入电磁炉中煮熟。 |
| 第9步 | 煮熟后的面条过凉白开。 |
| 第10步 | 将面条捞入汤碗中，放上青椒肉丝和少许榨菜。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 肉丝、豆腐干、葱花、姜丝、金龙鱼优+活性发酵空心挂面、料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、玉米淀粉、老干妈、醋、熟花生、色拉油 |
| 第1步 | 里脊肉切丝加入葱花，姜丝，料酒和生抽拌匀。 |
| 第2步 | 加入1小勺盐，胡椒粉和玉米淀粉拌匀。 |
| 第3步 | 水煮沸后下入金龙鱼优+活性发酵空心发挂面。 |
| 第4步 | 水开后加冷水，重复三次，因为是空心面条，所以煮面的時间比较长，差不多要六分钟。 |
| 第5步 | 煮好的面条捞出，立刻放入冷水中，这样的面条会更劲道哦。 |
| 第6步 | 油烧热立刻倒入肉丝，快速翻炒。 |
| 第7步 | 当肉炒制6分熟時，倒入老抽上色，然后盛起待用。 |
| 第8步 | 锅中倒油，油热后倒入豆干，炒一分钟左右。 |
| 第9步 | 再倒入青椒丝，和一小勺盐继续炒1分钟。 |
| 第10步 | 倒入肉丝，快速翻炒。 |
| 第11步 | 出锅前倒入醋，增添风味。 |
| 第12步 | 碗中根据个人口味放入生抽，醋和胡椒粉。 |
| 第13步 | 加入适量的清水作为清汤后加入面条。 |
| 第14步 | 放入炒好的青椒肉丝，老干妈，熟芝麻和葱花即可。 |
| 第15步 | 超级好吃的青椒肉丝面就做好啦，一碗下去毫无压力哈。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 面条、青椒、里脊肉、葱、蒜、姜、食用油 |
| 第1步 | 里脊肉泡去血水洗净切丝，加入料酒、盐、生抽、淀粉、胡椒粉和适量清水，用手抓匀，加入少许食用油封肉，腌制片刻。 |
| 第2步 | 青椒洗净切丝，葱白切小段，蒜切片，姜切丝。 |
| 第3步 | 锅烧热加入食用油，放入腌制过的肉丝，滑炒至肉丝变色。 |
| 第4步 | 放入葱、姜、蒜翻炒几下，加入老抽继续翻炒上色。 |
| 第5步 | 放入青椒丝，翻炒2分钟左右。 |
| 第6步 | 加入适量清水，大火烧开煮2分钟左右，撒上葱花，淋入香油，搅拌均匀。 |
| 第7步 | 另起一锅加入清水，烧开后下入面条煮熟，过一下温水盛入碗中，浇上卤汤。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 拉面、青椒、里脊肉、蒜片、葱花、调味料等 |
| 第1步 | 处理青椒。洗净后，去蒂去籽，用手指将尾部推进它的肚子里，再一拉即可呵呵。横向剖成两片 |
| 第2步 | 将青椒肉面朝上，切去白筋 |
| 第3步 | 保持肉面朝上，切成细丝 |
| 第4步 | 里脊肉切丝，加入生抽、芝麻油、花椒粉拌匀，油可以多加一點，防止粘连。（肉丝是之前老妈切的，貌似是肉片？）腌制20分钟 |
| 第5步 | 热锅凉油，肉丝下锅前加入一勺嫩肉淀粉，用手使劲抓几下，这样炒出来的肉丝嫩而不粘，滑炒几下，7分熟時，盛出备用 |
| 第6步 | 豆瓣酱切碎。豆瓣酱可谓是川菜的灵魂哇，娟城的郫县豆瓣最佳 |
| 第7步 | 锅烧热，倒入切碎的豆瓣炒出红油，油温若太高，容易炒糊，太低不出香味。 |
| 第8步 | 倒入蒜片，青椒丝翻炒，为了配色，切了點红椒丝进去。待青椒丝略微变软以后，倒入炒好的肉丝，翻炒一分钟，加蚝油、盐、糖调味，临出锅時加入白醋。注意，不要洗锅哦，还有用呵呵 |
| 第9步 | 另取一锅煮面，水适量多加一點，等水开以后，盛几大勺到刚才炒菜锅中，大火烧开，放鸡精、盐调味。我不想太咸，就都没加。这是用来做面汤的，如果有高汤，就更好了 |
| 第10步 | 煮面的同時，取两个大碗，放入香葱末、藤椒油、生抽 |
| 第11步 | 将刚才烧开的“刷锅水”倒入面碗中，一半满即可 |
| 第12步 | 将面盛入 |
| 第13步 | 将青椒肉丝连汤加入面碗上，即可 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 薄皮青椒、猪前腿肉、面条、豆干、洋葱、蛋清、小麦淀粉、生抽、老抽、料酒、香醋、精盐、菜籽油 |
| 第1步 | 备好洋葱丝，青椒丝，香干。 |
| 第2步 | 猪前腿肉，带些肥肉，这样炒出来的肉丝更香。加入淀粉、蛋清，少许菜籽油抓匀。加入少许素油拌过的肉丝可以锁住它的水分，炒制出来鲜嫩可口。 |
| 第3步 | 炒肉丝。锅中入油略比平時炒菜多一些，炒香洋葱，把肉丝入锅翻炒至变色后，加入生抽、老抽、料酒炒匀。小提示：火大一些，翻炒要快，这样炒制出来肉丝嫩口。 |
| 第4步 | 加入青椒与豆干翻炒均匀，加入精盐，少许香醋炒匀。 |
| 第5步 | 煮面条：面条是现压制的面条，我们叫水面，挂面也可以。煮水面時水要宽。水开后，加入少许盐，加入面条，煮至带點硬心時即可捞出。 |
| 第6步 | 取面碗，装上面条，加上青椒肉丝即可享用了。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 青椒、瘦猪肉、味千拉面、大蒜头、生姜 |
| 第1步 | 准备食材：青椒三个去蒂去籽洗净切丝，瘦肉洗净切丝用料酒和淀粉腌制十分钟，大蒜头和生姜切丝 |
| 第2步 | 锅内油烧热，下入青椒丝翻炒至青椒的清香味出来后盛出 |
| 第3步 | 再加入适量油，烧热后下入大蒜和生姜丝爆香 |
| 第4步 | 下入腌好的肉丝，翻炒至变色（我这里是肉片，是在肉摊上让肉贩给我直接切好的，我回来就不用再切了） |
| 第5步 | 下入青椒一起翻炒 |
| 第6步 | 加入适量生抽，老抽和盐，炒匀后起锅 |
| 第7步 | 炒好的肉丝，准备味千拉面 |
| 第8步 | 煮面：小半锅水，烧开后下入面条，加點香麻油和盐，经常用筷子搅拌一下，以免粘锅 |
| 第9步 | 煮熟的面条捞出，盖上青椒肉丝，就成了美味的青椒肉丝面 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 碱水面、青椒、瘦肉、大蒜、生姜、小米椒、生抽、老抽、蚝油、黑胡椒、小葱、猪油、盐、开水、豆瓣酱、醋 |
| 第1步 | 瘦肉，生姜，小米椒，大蒜切好备用 |
| 第2步 | 青椒切丝备用 |
| 第3步 | 碱水面备好 |
| 第4步 | 烧锅热油 |
| 第5步 | 倒入切好的生姜，大蒜，小米椒炒香 |
| 第6步 | 放入瘦肉炒至快变色加入生抽，老抽，蚝油，豆瓣酱炒炒上色 |
| 第7步 | 倒入青椒炒熟 |
| 第8步 | 放盐调味 |
| 第9步 | 盛出备用 |
| 第10步 | 切好大蒜，葱，白菜，猪油备用 |
| 第11步 | 烧锅开水后下碱水面煮熟 |
| 第12步 | 煮熟后的面条过两次冷水 |
| 第13步 | 把碱水面沥干水分备用 |
| 第14步 | 再烧锅开水 |
| 第15步 | 准备的碗中加入生抽，老抽，醋，蚝油，猪油，黑胡椒，葱，大蒜 |
| 第16步 | 烧开的水加入调料盐中 |
| 第17步 | 然后烫熟白菜叶 |
| 第18步 | 再把面条放入碗中，加入白菜和青椒肉丝就可以吃了。 |
| 做法七详细步骤 » | |
工艺要点
刀工控制：肉丝与青椒丝的截面尺寸需保持适当比例，确保受热均匀与口感协调
火候時序：采用"热锅凉油"法下肉丝可有效防止粘锅，青椒需在肉丝定型后加入
勾芡技巧：卤汁浓稠度通过淀粉水调节，标准状态为能挂勺缓慢流下
