营养价值
每100克菜品约含碳水化合物15克、蛋白质2.3克，热量控制在80千卡左右。土豆富含钾元素与维生素c，有助于维持电解质平衡；青椒含辣椒素与维生素a，具有促进新陈代谢作用。马铃薯蛋白酶抑制物经加热分解后更易消化吸收，适合肠胃敏感人群食用。
口味变体
西南地区改良版中，添加野山椒与永川豆豉形成香辣风味，辣度可根据接受度调整干椒用量。北方部分家庭会使用八角炝锅，赋予菜品复合香味。2025年香哈菜谱显示，添加白糖能中和辣味并提升鲜味层次。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 红椒、土豆、油、盐、五香粉、蒜、生抽 |
| 第1步 | 准备食材，红椒洗净，土豆去皮洗净备用。 |
| 第2步 | 土豆切片，放入盆中，加入适量的水浸泡10分钟，泡出表面淀粉。 |
| 第3步 | 红椒切片备用。 |
| 第4步 | 浸泡好的土豆片捞出，控净水分备用。 |
| 第5步 | 炒锅加入适量的油，爆香五香粉和蒜碎，加入土豆片翻炒。 |
| 第6步 | 炒至土豆片变色，加入红椒翻炒。 |
| 第7步 | 加入少许浸泡土豆片的水，让土豆、青椒熟透，略有芡汁的作用，然后加入盐、生抽调味。 |
| 第8步 | 非常美味的青椒土豆片出锅装盘。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 大土豆、青椒、食用油、生抽、花椒、葱白、盐、蒜、鸡精、干辣椒 |
| 第1步 | 食材合照：土豆一大颗，青尖椒两根，干辣椒两个，花椒适量，蒜三瓣，葱白一小段 |
| 第2步 | 土豆削皮洗净，青椒去蒂去籽洗净，蒜剥皮洗净，花椒干辣椒葱白清洗备用 |
| 第3步 | 土豆切片，在清水中洗去表面淀粉 |
| 第4步 | 洗去表面淀粉的土豆泡清水备用，青椒切大小均匀的块，蒜切蒜片，葱白切末，干辣椒剪刀剪成小圈，备用 |
| 第5步 | 热锅冷油，加入花椒小火煸香，如果怕花椒洗过有水炸锅，可以先不放油煸干花椒水分再放油煸花椒。注意火候花椒不要糊了，有花椒香味溢出花椒颜色变深即可，怕吃到花椒的朋友可以把花椒捞出留油 |
| 第6步 | 加入干辣椒蒜片葱白煸香 |
| 第7步 | 土豆片控水倒入，中火翻炒到土豆片变得透明 |
| 第8步 | 调入适量生抽，翻炒 |
| 第9步 | 放入青椒块，中大火翻炒一两分钟，根据个人喜好，喜欢土豆和青椒口感软烂一點的可加入少许清水并适当延长翻炒時间。我今天是炒的脆脆的^_^ |
| 第10步 | 尝下咸淡，适量添加一點食盐和鸡精，翻炒均匀即可出锅 |
| 第11步 | 成品 |
| 第12步 | 这道菜，食材普通，作法简单，土豆咸鲜入味，爽脆可口，混合青椒的鲜辣花椒的麻香，很是下饭 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 土豆、五花肉、青椒、油、葱、姜、盐、酱油、蚝油、鸡精 |
| 第1步 | 成品图！ |
| 第2步 | 准备食材！ |
| 第3步 | 食材改刀切好！ |
| 第4步 | 适量五花肉，切片！ |
| 第5步 | 食材锅里焯一下，捞出！ |
| 第6步 | 过冷水，控干水分备用！ |
| 第7步 | 适量葱姜！ |
| 第8步 | 五花肉编炒出油！ |
| 第9步 | 葱姜爆锅！ |
| 第10步 | 适量酱油，十三香！ |
| 第11步 | 适量耗油！ |
| 第12步 | 倒入食材翻炒！ |
| 第13步 | 加入适量盐，鸡精调味，炒好出锅！ |
| 第14步 | 成品图！ |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 土豆、青椒、油、生抽、盐、味精 |
| 第1步 | 主料：土豆、青椒。 |
| 第2步 | 把土豆切片。 |
| 第3步 | 把青椒去籽切片。 |
| 第4步 | 把切好的土豆片用清水浸泡20分钟。 |
| 第5步 | 起锅热油、爆香葱花。 |
| 第6步 | 放入土豆片，翻炒均匀。加少许生抽。 |
| 第7步 | 加适量水煨制3—5分钟，至土豆片熟。 |
| 第8步 | 加盐调味；放入青椒片。 |
| 第9步 | 翻炒均匀，加味精提鲜。 |
| 第10步 | 出锅装盘。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 土豆、青椒、盐、鸡精、葱、油 |
| 第1步 | 土豆去皮洗净切薄片放在清水中洗去多余淀粉放在清水中泡几分钟。 |
| 第2步 | 青椒去瓤洗净切块。 |
| 第3步 | 土豆捞出沥干水份。 |
| 第4步 | 锅热倒入油放入葱花炒香。 |
| 第5步 | 依次放入土豆青椒翻炒。 |
| 第6步 | 炒至土豆变色青椒断生后加入盐鸡精调味。 |
| 第7步 | 装盘即可食用。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 青椒、土豆、葱、姜、蒜、花椒油 |
| 第1步 | 尖椒洗净，土豆去皮。 |
| 第2步 | 青椒切片，土豆切片放水中去除淀粉。 |
| 第3步 | 葱姜蒜花椒油准备。 |
| 第4步 | 锅中放油炒土豆片至半透明，放青椒片炒断生。 |
| 第5步 | 生抽白糖调汁倒入锅中炒匀。 |
| 第6步 | 盛出。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 土豆、青椒、猪肉、味极鲜酱油、蚝油、盐 |
| 第1步 | 猪肉切片，土豆去皮洗净切片。 |
| 第2步 | 青椒洗净掰成小块。 |
| 第3步 | 土豆焯至八九分熟取出控水。 |
| 第4步 | 锅里油热加入猪肉煸炒。 |
| 第5步 | 加入青椒土豆翻炒。 |
| 第6步 | 加入味极鲜酱油翻炒。 |
| 第7步 | 加入蚝油翻炒。 |
| 第8步 | 最后加入盐炒匀即可。 |
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