产品特点
青梅果实营养丰富，口味以清酸称绝。果肉含有多种维生素、氨基酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸和钾、钙、铁等多种矿质元素，属强碱性生理果品。素有“中国青梅之乡”普宁善德村和诏安的大布村和红星乡青梅具备颗大肉厚核小，且没有农药残留的优势，是无污染的绿色食品。以普宁和诏安青梅生产出来的青梅酒具有味香纯正，闻名海内外。
青梅酒历史悠久、文化内涵深远。据《三国志》记载：建安五年，刘备“学圃于许田，以为韬晦之计”，曹操以青梅煮酒相邀刘备共论天下英雄，青梅酒及其“青梅煮酒论英雄”的典故由此见于史书。
青梅酒不是一个新品类，在中国云南、广东、福建等地，土法酿制的自用型青梅酒已经有了很长的历史，日韩等国也有饮用青梅酒的习惯。青梅酒的制作工艺主要分为两大流派：
一种是浸泡青梅酒，以广东、浙江、江苏的部分地区为代表，采用米酒或者黄酒来浸泡新鲜青梅果，部分日本、韩国的青梅酒也属于这一类型。
另一种是青梅果的堆积发酵生产的青梅酒。因为生产设备和过滤设备的落后，这种工艺生产出来的青梅酒虽然口感独特，但是不易保存，沉淀问题也不易解决。
青梅果
青梅——青梅酒原料
青梅其果大核小，果型端正，肉质松脆，酸鲜爽口。它以酸为本，风味独特，营养丰富，并具有较高的药用价值。梅果中含有多种维生素和微量元素（铁、磷、钾、铜、钙、锌等），特别是它含有17种氨基酸，其中有8种人体必须的氨基酸，这些氨基酸有利于人体蛋白质的构成和代谢功能的正常运行，防止人体癌症与心血管系统疾病的发生。日本医学界对青梅颇有研究，认为青梅具有“净血、解毒、杀菌”三大功能。因此作为营养保健食品，深受国内外消费者的喜爱。
青梅的成分分析
以水果来说，多数水果以甜取胜，而青梅果却以独特的酸味吸引人。其酸性的魅力程度从成语“望梅止渴”可见一斑。据青梅网介绍，青梅果实的含酸量达4.12%左右，软枝大粒的梅含酸高达5.6%。梅果所含的酸主要是柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、酒石酸等。此外，成熟的青梅果中含有8.5%的碳水化合物，2.84%的脂肪，1.67%的蛋白质，多种维生素，b谷甾醇，油烷酸，蜡酸样物质及齐墩果酸样物质等。从相关科学数据显示，青梅的成分组成具有以下3大特點：
1.低糖高酸（总糖1.3%、总酸6.4%），其t值（糖酸比）仅为0.2，是鸭梨的1/72，杏的1/8，甚至比柠檬的t值还低。因此，青梅是一种优良的天然酸味原料。天然有機酸具有多种生理调节功能，是青梅的主要功效成分。
2.具有合理的钙磷比1：1。与其它几种水果相比，青梅不但钙磷比合理，而且绝对数量较高，是生产儿童食品以及老年食品的好原料。
3.青梅含vb高达5.6mg/100g，为其它水果的数百倍，而且vb2处于很稳定的高酸性环境中，这是青梅最突出的优势。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 青梅、白酒、冰糖 |
| 第1步 | 青梅去蒂，放淡盐水中浸泡半小時淘洗干净到没有杂质控干 |
| 第2步 | 将青梅，冰糖，白酒灌入消毒无水坛中封存一年后食用。 |
| 第3步 | 成品图 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 青梅、白糖、米酒 |
| 第1步 | 青梅洗净晾干。 |
| 第2步 | 撒入少许盐震一震，去涩味。（可以不用这步） |
| 第3步 | 白糖备用。（一斤梅半斤糖的比例） |
| 第4步 | 米酒备用（原则上用度数高一點的白酒泡比较好，用米酒泡出来的青梅酒就没那么烈，适合女性饮用）。 |
| 第5步 | 泡酒容器洗净晾干，按一层梅撒一层白糖的顺序放入梅和白糖，最后灌入米酒至演过青梅即可。 |
| 第6步 | 放阴凉处，一个星期后，梅脱水收缩。 |
| 第7步 | 一个月后，酒的颜色微黄，白糖渐渐溶解。 |
| 第8步 | 一年后，棕色的青梅酒就可以饮用啦。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 新鲜青梅、冰糖、35度以上的酒 |
| 第1步 | 梅：选青色，果肉硬实的，熟透或带伤梅会使发酵后的酒变浑浊。糖：加砂糖易酸且腻口，建议使用冰糖。酒：只要是酒精浓度35度以上的酒都可以，不需要很名贵。尽量不选用本身味道就很强烈的酒，以免盖过果实香气。酒精浓度低于20度则容易腐坏。 |
| 第2步 | 新鲜青梅用清水一只只洗干净，扔掉腐坏和严重带伤的。（轻微撞伤的可以切除后做梅子露用）水龙头开小，流水浸泡梅子2小時以上，以去除涩味。 |
| 第3步 | 将青梅置匾上晾干水分，这是成功的关键。（也可以用厨纸一只只擦干）用牙签将蒂头挑走，然后在梅子表面戳一些孔，便于汁液流出。 |
| 第4步 | 选择大口的玻璃密封器皿，可以避免水果酸性侵蚀，且能随時观察到酿造变化。不建议使用金属与塑料材质的容器。瓶子洗净烫过暴晒去水分后，拧上盖子用少许酒晃一遍内壁后倒掉。晾干的梅子也可以用少量酒冲去浮灰。 |
| 第5步 | 洗净双手，用少许酒稍消毒。以一层梅子，一层冰糖的顺序放入广口玻璃瓶中。 |
| 第6步 | 最后沿着瓶内壁缓缓注入酒，不要冲坏青梅和冰糖的排列组合。图中为张裕38度白兰地。 |
| 第7步 | 放置阴凉避光处，隔几天摇晃一下使糖分布均匀，味道更浓郁。放置3个月后，可以饮用。建议半年或一年后风味更佳。放置6个月后，后可以将梅子取出它用，也可继续放着浸泡。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 青梅、高度白酒、黄冰糖 |
| 第1步 | 初夏時节，梅子青青。 |
| 第2步 | 青梅若干。 |
| 第3步 | 用大量盐来搓洗梅子，每一颗梅子都要揉搓，这个步骤叫做“杀青”，可以去除青梅的苦涩味。 |
| 第4步 | 用清水洗净，浸泡2-4小時。 |
| 第5步 | 放在帘子上置于阴凉处风干水分（青梅用盐搓洗后，表面变黑，不影响泡酒）。 |
| 第6步 | 用小叉子给青梅挑去蒂，挑出有虫眼、腐烂和伤痕的青梅。 |
| 第7步 | 用叉子在青梅上面叉些小洞，便于汁液渗出。 |
| 第8步 | 一层青梅一层冰糖放到干净无水无油的玻璃瓶中。 |
| 第9步 | 加入高度白酒，盖盖密封保存在阴凉处3~6个月，把等待留给時间…… |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 青梅、白酒、冰糖 |
| 第1步 | 青梅，买回来后放水里浸泡半小時，捞起 |
| 第2步 | 起锅烧开水，放入青梅煮5秒钟 |
| 第3步 | 捞起沥干，放置1天 |
| 第4步 | 准备泡酒材料 |
| 第5步 | 按1层梅，1层冰糖放好，盖好瓶盖，放置3个月后即可以喝 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 青梅、52度高粱酒、冰糖 |
| 第1步 | 每年的这个季节4，5月可以淘宝购买。选青色果肉硬实的，带伤的丢掉，清水清洗干净后要沥干水分。 |
| 第2步 | 切记不能有一滴生水。晾干水分后将蒂头挑除。 |
| 第3步 | 我自己还准备了一點其他的水果，樱桃和树莓，同样将樱桃和树莓清洗干净，晾干水分。 |
| 第4步 | 青梅，白酒，冰糖，比例为：1：1:0·5-0·8！冰糖的用量可以根据个人口感来添加，最要使用大块的老冰糖，不要用白砂糖哦！ |
| 第5步 | 只要酒精度在35度以上都可以，不需要很名贵的酒，一般选用高粱酒，米酒，白兰地，朗姆酒。 |
| 第6步 | 一般的玻璃罐就行，必须是玻璃密封罐，罐子必须无水无油，罐子不能有异味，比如泡了大蒜的罐子怎么清洗都有一股残留的气味，这样的罐子不能用来泡酒，会影响后期的酒的清香味道。罐子清洗干净后晾干水份，泡之前用少量的白酒清洗一遍玻璃罐比较安全。泡制：一层青梅一层冰糖来放入罐子里，然后倒入白酒，这一步很简单了。最后玻璃罐子口用保鲜膜封两层，因为一般的玻璃密封罐的密封性并不是非常好，用保鲜膜在封一遍为防止酒挥发掉。小贴士：一般放在阴凉干燥处3个月酒可以喝了，但是放置5个月后口感是最好的，也可以一年后在喝。泡制成功的青梅酒应该是琥珀色的通透清澈，如出现了浑浊，则可能是酿造失败了。失败的原因可能是容器消毒不充分，或是有残留水分，在则梅子的量多于酒量，可能使用了酒精度低的酒。我泡的樱桃酒，树莓酒，杨梅酒方法同上！ |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 青梅、35度以下白酒、黄冰糖、玻璃瓶、调味料等 |
| 第1步 | 原材料：青梅1000克、玻璃瓶1个 |
| 第2步 | 青梅去掉果蒂，加清水 |
| 第3步 | 加入小许盐浸泡，再用清水洗净 |
| 第4步 | 捞起沥干水分，同時清洗好玻璃瓶并干水 |
| 第5步 | 原材料：白酒1000克、黄冰糖900克（酒没用完，用了差不多两瓶的样子） |
| 第6步 | 干水的青梅放入玻璃瓶内 |
| 第7步 | 放入黄冰糖，倒入白酒 |
| 第8步 | 盖上盖放置阴凉处。 |
| 第9步 | 泡几天后定期摇匀瓶底的糖份即可。 |
| 第10步 | 泡几天后定期摇匀瓶底的糖份即可，过程中不要开盖，青梅邹皮浮起，最少要泡三个多月后能喝，時间越长越好。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
功效
由于青梅含有特殊成分，因此，青梅酒对人体有许多保健作用。接下来，简单介绍青梅酒的功效：
1、消除疲劳：青梅中含有丰富的天然矿物质和维他命成分，可以促进人体内的新陈代谢，有助于消除疲劳。
2、改善碱性体质：青梅中含有大量的钙、镁、钠等多种矿物质。它不仅可以中和血液的酸性，保持体液的弱碱性平衡，还可以预防多种疾病。
3、杀菌作用：青梅中的有機酸具有杀菌效果，还可抑制细菌繁殖，提高肠内的杀菌作用，可以消炎、止泻。
4、促进唾液分泌：青梅里含有丰富的有機酸，能促进唾液分泌。唾液有帮助消化，增进食欲的作用。青梅酒要在饭前喝就是这个原因。除了唾液腺能分泌唾液外，还可以从更大的耳下腺分泌唾液腺激素，这种激素作用很大。唾液腺激素能促进细胞的代谢，防止细胞老化。
此外，青梅还能促进皮肤角质层的代谢，防止皱纹和斑點的出现。因此，它被称为“返老还童”的荷尔蒙。它还被证明有促进骨骼和牙齿的钙化，以及促进周围硬组织生长的作用。
由于唾液腺激素的分泌量在20岁以后就逐渐减少，因此，建议您可以借助于青梅干和梅酒来促进唾液腺激素的分泌。用梅酒代替安眠药，可帮助迅速入睡。
减肥功效
青梅中含有枸橼酸，可以促进体内代谢，防止中性脂肪在体内停留。此外，青梅具有促进新陈代谢和整肠的作用，不要担心由于过度的减肥而引起皮肤粗糙。净血、解毒、杀菌是保持人体自身健康的三大要素，而青梅全都有了。难怪一早就开始研究青梅的日本人养成了每天吃两枚酸梅的习惯。
自古，我国就有关于青梅的种种典故，尤以青梅煮酒最为出名。青梅煮酒并非只是名士豪杰把盏论英雄的助兴之品，事实上，它不仅具有保健功能，更像是一种古老的女人酒。梅子的青花淡香，与蒸馏酒和糖的浓烈、醇厚交揉在一起，果香交融，口感酸甜怡人，最适合女人在初夏時自斟浅尝。
（1）排毒通便：食物中的有害成分都是通过肝代谢、肾排泄。青梅中含有丰富的有機酸，有可以提高肝脏的解毒作用，且能预防脂肪沉淀在肝脏内，保护肝脏。夏季，是肾结石的高发季节，而青梅就有预防结石的作用。因其含有丰富的柠檬酸，而血液中的钙质与柠檬酸结合后很容易溶解，因此，可减少结石的形成。此外，梅子中的儿茶酸能促进肠道的蠕动，有效地消除便秘。人体的肝、肾功能正常，二便通畅，有毒、有害物质能及時排出体外，女性才能焕发出动人的光彩。
（2）提神抗衰老：青梅酒味道酸甜，饮用后能刺激唾液腺分泌较多的腮腺素，腮腺素可促进新陈代谢，延缓衰老，让女性面色红润，肌肤光泽，使其皮肤组织和血管趋于年轻化，因其具有明显的“回春”作用，因此，常被戏称为“返老还童素”。此外，青梅酒中的多酚可抑制脂肪在体内的堆积，起到养颜塑身的效果。同時，青梅还能消除疲劳，舒缓压力。当夏日倍感疲惫或慵懒時，来一杯冰冻梅子酒，可驱赶烦闷，让人心旷神怡。
（3）开胃抗过敏：梅子中的青梅酸可增进食欲，促进唾液分泌，改善胃肠道功能，因此，可帮助消化吸收食物，特别是钙质的吸收，强化体质，使人体免疫機能正常化，以改善过敏性体质。梅子虽酸，但其大部分是碱性物质，有“碱王”的称号，可以有效调节体内的酸碱度，抗菌抑菌，减少腹泻和皮肤出现过敏症状。
喝法
1、青梅酒+白酒
两瓶500毫升的池田梅酒调兑一瓶500毫升的白酒或伏特加，夏天加上冰块。酒液成琥珀色，果香交融，清爽宜人。因为青梅本身具有护肝和清除血液垃圾之功效，所以即便是喝得有點过也不怕太伤身。
2、青梅酒+果汁
一瓶500毫升的青梅酒调兑300毫升的鲜榨果汁，夏天加上冰块。因为果汁中丰富的维生素和氨基酸可以补充人体所需营养，而青梅酒中大量的多酚可以起到抑制脂肪在人体堆积的作用，所以酣畅之余还能养颜塑身。
3、青梅酒鸡尾酒
果酒可常年饮用，青梅酒当然不例外。冷饮（加冰块或冰镇）、热饮（果酒、纯净水其中之一加热，适量调和），均可餐前或餐后饮用，若适量兑入橙汁、柠檬汁、雪碧、苏打水等，更可调出五彩缤纷的鸡尾酒。
