配方一览
配方（a）蛋4个，砂糖120g，中粉120g，奶油40g，香草油少许
配方（b）牛奶340g，软乳酪(cream cheese)500g，奶油120g
配方（c）蛋黄7个，柠檬汁15ml，牛奶240g，低粉60g，玉米粉60g
配方（d）蛋白7个，砂糖220g，塔塔粉少许
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡蛋、奶油奶酪、低筋面粉、牛奶、黄油、糖、白醋 |
| 第1步 | 取一小锅将奶油奶酪和牛奶放进去，另取一大锅，锅内加入适量的水。 |
| 第2步 | 隔水加热，将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒,再将黄油加入奶油奶酪里。搅拌至黄油溶化，搅拌均匀至看不到油星。 |
| 第3步 | 将锅取出，分次加入三个蛋黄，加一个搅拌一个。 |
| 第4步 | 搅拌均匀再放入另一个，动作快速均匀。 |
| 第5步 | 再加入过筛的低筋面粉。 |
| 第6步 | 快速搅拌均匀，最后搅拌好的蛋黄糊，相当的细腻。 |
| 第7步 | 这時，取一烤盘，盘里注入7分满的约70度的温水，放入烤箱最下层，180度预热。蛋白加入几滴白醋和砂糖。 |
| 第8步 | 先高速，再低速的打成湿性发泡可拉出软软的弯勾的状态。 |
| 第9步 | 取一部分蛋白到蛋黄糊里。 |
| 第10步 | 由下往上翻拌均匀，再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。 |
| 第11步 | 模具四壁抺上适量的黄油，底和四壁加上不粘油纸。 |
| 第12步 | 将搅拌好的蛋糕糊倒入摸具里，轻摔几下，震出大气泡。 |
| 第13步 | 在浴水的烤盘上层放一个烤网，将蛋糕模放在烤网上水浴烤。180度30分钟（涛妈的烤箱约15分钟，上色就已经很好了，最上层加了一个烤盘，现在多数的烤箱火温，要是上色不明显，就不要再加烤盘了），再转140度30分钟，好了后，不要取出来，放烤箱焖30分钟。 |
| 第14步 | 焖好后的蛋糕取出脱模。 |
| 第15步 | 做好的蛋糕，放冰箱冷藏一晚，口感更好哦。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 奶油奶酪、酸奶、低筋面粉、柠檬汁、淡奶油、鸡蛋、细砂糖、黄油 |
| 第1步 | 准备好材料：奶油奶酪130g,淡奶油50g,酸奶60g,鸡蛋2个，低筋面粉45g,细砂糖50g,柠檬汁3滴，黄油一小块，铝箔纸一张 |
| 第2步 | 把奶油奶酪130g,淡奶油50g,酸奶60g放进搅拌機（榨汁機）搅拌到顺滑无颗粒 |
| 第3步 | 把两颗鸡蛋蛋白和蛋黄分离，搅拌好的奶酪糊倒进大碗里，放入鸡蛋黄，用打蛋器顺着一个方向搅拌均匀 |
| 第4步 | 把低筋面粉筛进乳酪糊里，用刮刀上下翻搅，搅拌到面粉和奶酪糊完全融合，然后盖上密实盒盖子，或者用保鲜膜封好，放进冰箱冷藏一会 |
| 第5步 | 我用的是活低的蛋糕模，先用铝箔纸套住蛋糕模低，放进蛋糕模里 |
| 第6步 | 然后用更大的铝箔纸从下到上包住蛋糕模，在蛋糕底部和内壁均匀涂上室内融化的黄油待用。（因为不同于戚风可以倒扣取出蛋糕，这种方法可以轻松取出乳酪蛋糕） |
| 第7步 | 然后开始打鸡蛋白，在鸡蛋白中滴入柠檬汁3滴（因为这次用了酸奶也可以不加柠檬汁打发打发蛋白），用打蛋器开始打至有大泡 |
| 第8步 | 倒入三分之一的白砂糖，再继续打，打到蛋白已经开始变粘稠，又加入三分之一的白砂糖，继续打 |
| 第9步 | 蛋白开始出现纹路后，倒入剩余的三分之一白砂糖，最后打发至蛋白提起打蛋器，能拉出尖角就完成，预热烤箱150度 |
| 第10步 | 从冰箱把乳酪糊拿出来，把三分之一的蛋白倒入乳酪糊，用刮刀上下搅拌均匀 |
| 第11步 | 再把乳酪糊倒入剩余的蛋白中，上下搅拌均匀 |
| 第12步 | 提起搅拌均匀的蛋糕糊从高处（30cm)倒入蛋糕模里，拿软刮刀在乳酪表面上轻轻画圆圈可消除乳酪表面的痕迹 |
| 第13步 | 烤盘放入烤箱最底层，注入3cm的水进烤盘里，倒数第二层，放入网架，再把蛋糕糊放在网架上（如果蛋糕模足够高，可以直接把蛋糕糊放进注有水的烤盘里更方便，更好，烤箱150度70分钟，烤到30分钟后，可以转动蛋糕模180度继续烤（防止烤箱受热不均匀引起蛋糕上色不均匀） |
| 第14步 | 香喷喷，软绵绵，甜而不腻的轻乳酪蛋糕做好啦 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 低粉、玉米淀粉、鸡蛋、细白糖、牛奶、黄油、卡夫乳酪、柠檬汁 |
| 第1步 | 原料图 |
| 第2步 | 鸡蛋分离备用(保证器具无油、水) |
| 第3步 | 低粉、玉米淀粉混合过筛备用 |
| 第4步 | 黄油入微波炉叮1分钟备用 |
| 第5步 | 奶油奶酪、牛奶隔水加热，搅拌均匀至光滑无颗粒 |
| 第6步 | 分3次加入融化的黄油拌匀。 |
| 第7步 | 将锅取出，分3次加入蛋黄，搅拌均匀 |
| 第8步 | 再加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉 |
| 第9步 | 翻拌至蛋黄糊细腻、顺滑备用 |
| 第10步 | 烤盘注入冷水，放入烤箱中下层，170度预热。打发蛋白霜：蛋白中滴入几滴柠檬汁，低速打至起粗泡，一次性加入细砂糖 |
| 第11步 | 高速打至稍起纹路，转低速整理出里面的气泡，打至蛋白霜出现垂下的三角尖头（湿性发泡），便打好了。 |
| 第12步 | 分3次将奶酪蛋糊和蛋白霜上下翻拌均匀 |
| 第13步 | 将拌好的蛋糕糊倒入摸具里内，轻摔几下，震出大气泡，送入烤箱 |
| 第14步 | 水浴法170度20～25分钟，转140度50分钟(中间烤盘注入一次冷水) |
| 第15步 | 这张图是隔水法烤制 |
| 第16步 | 出炉后2分钟内脱模(乳酪蛋糕冷藏后食用口感更佳) |
| 第17步 | 这次采用水浴法烘焙，不是一般的细腻哦！ |
| 第18步 | 成品欣赏 |
| 第19步 | 细腻柔滑，入口即化 |
| 第20步 | 希望能给你带来创作灵感! |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 奶油奶酪、鲜奶、蛋黄、黄油、低筋面粉、玉米淀粉、蛋清、细白砂糖、蜂蜜 |
| 第1步 | 上述材料准备完毕，我直接把黄油融化了 |
| 第2步 | 奶油奶酪切小块，加入1/4牛奶（大概38克左右） |
| 第3步 | 隔温水一边加热，一边用手动打蛋器搅拌 |
| 第4步 | 搅拌至呈乳膏状（有點像炼乳的感觉）時端离热水 |
| 第5步 | 分次少量加入剩余3/4牛奶，一边加一边用手动打蛋器搅拌均匀 |
| 第6步 | 分次加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀（我每次加入一个，搅拌均匀后加入另一个） |
| 第7步 | 黄油切小块隔水融化成液态，加入步骤6的奶酪糊中搅拌均匀 |
| 第8步 | 筛入低筋面粉及玉米淀粉 |
| 第9步 | 用手打蛋器搅拌均匀至无面粉颗粒 |
| 第10步 | 蛋清分3次加入细白砂糖打至湿性发泡（约8分发） |
| 第11步 | 取1/3蛋白霜加入步骤9的面粉糊内，用橡皮刮刀翻拌均匀（切记不可画圈搅拌，可以翻拌也可切扮） |
| 第12步 | 倒回剩下的2/3蛋白霜内翻拌均匀 |
| 第13步 | 翻拌均匀后呈这种状态 |
| 第14步 | 烤箱150度预热5分钟，活底模具底部包上锡纸，防止面粉糊渗漏 |
| 第15步 | 蛋糕放倒数第二层，底部插一个盛满水的烤盘，以120度烤40分钟 |
| 第16步 | 转145度烤20分钟（转高温后蛋糕表面开始上色） |
| 第17步 | 烤好的蛋糕放至自然冷却，无需倒扣 |
| 第18步 | 冷却后，在蛋糕表面刷一层蜂蜜，或者黄色果胶，再移入冰箱冷藏6小時脱模 |
| 第19步 | 成品展示（因为没有7寸轻乳酪模具，用的8寸圆模，显得矮了些） |
| 第20步 | 看官，来一块吧 |
| 第21步 | 味道很赞，我家小伙的最爱 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 奶油奶酪、低粉、玉米淀粉、水、玉米油、鸡蛋 |
| 第1步 | 奶酪和水一起放入料理機搅打细腻，倒入碗中备用。 |
| 第2步 | 鸡蛋蛋清和蛋黄分离，放蛋清的器皿无油无水。此時烤盘中加入2cm左右的水放在烤箱下层，烤盘上放烤网。上下火预热150度。 |
| 第3步 | 蛋黄中加入10g细砂糖，油和奶酪糊搅拌均匀，筛入低粉和玉米粉。 |
| 第4步 | 将面粉搅拌成比较细腻的面粉糊备用。 |
| 第5步 | 蛋清里加入0·5g塔塔粉，分两次加入20g细砂糖。 |
| 第6步 | 电动打蛋器搅打大约5分钟硬性发泡即可。 |
| 第7步 | 将1/3蛋白加入面粉糊，上下翻搅均匀。再将面粉糊倒入剩下的蛋白，同样上下翻拌均匀。 |
| 第8步 | 事先用油纸剪铺在模具底部或者底部涂一层黄油防止粘黏。 |
| 第9步 | 将蛋糕糊倒入模具，20公分左右的高度往地上轻摔两下振出大气泡，放入烤箱。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 奶酪、鸡蛋、低筋面粉、细砂糖、动物性淡奶油、柠檬汁、调味料等 |
| 第1步 | 准备好所需材料 |
| 第2步 | 奶酪室温软化，和柠檬汁，淡奶油称重后一同放入食品料理機搅打至顺滑无颗料状态，倒入大碗里 |
| 第3步 | 将蛋黄打散，倒入打好的奶酪里 |
| 第4步 | 用打蛋器搅拌均匀 |
| 第5步 | 把低筋面粉筛入蛋黄奶酪里 |
| 第6步 | 用橡皮刮刀翻拌至完全融合后放入冰箱冷藏 |
| 第7步 | 接下来就打蛋白，用电动打蛋器打至呈鱼泡状時加入1/3的细砂糖，再搅打至发白時加入1/3的糖，继续搅打至浓稠表面出现纹路時倒入剩余的细砂糖 |
| 第8步 | 打至提起打蛋器能拉出一个尖角，顶端有个小弯曲就可以了，不要打到硬性发泡 |
| 第9步 | 把乳酪糊从冰箱拿出来，加入1/3打发好的蛋白 |
| 第10步 | 用橡皮刮刀上下翻拌均匀，注意不要打圈，以免蛋白消泡 |
| 第11步 | 将拌好的蛋白乳酪糊全部倒回装有蛋白的碗里 |
| 第12步 | 继续用同样的手法上下翻拌至完全混合，拌好的蛋糕糊应该是非常细腻浓稠的 |
| 第13步 | 在模具外包上一层锡纸，防止用水浴法烘烤的時候进水，如果是固底模就不需要包锡纸 |
| 第14步 | 将拌好的蛋糕糊倒入模具内 |
| 第15步 | 在烤盘中注入3CM高的水 |
| 第16步 | 放入烤箱中下层，烤箱预热后140度1小時左右 |
| 第17步 | 烤好后的蛋糕待冷却后脱模，入冰箱冷藏4小時以上再食用 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 奶酪、黄油、鸡蛋、牛奶、细砂糖、低筋面粉、玉米淀粉、柠檬汁 |
| 第1步 | 分离蛋黄蛋白，蛋黄放入小碗中，蛋白放入无水无油打蛋盆中。 |
| 第2步 | 奶酪加牛奶放入另一个打蛋盆，然后放入有热水的锅中，开小火，边加热边用手动打蛋器打至奶酪无颗粒状 |
| 第3步 | 加入黄油继续搅打至黄油溶化。 |
| 第4步 | 分次加入蛋黄，每加一个迅速用打蛋器打至散混合。 |
| 第5步 | 关火打蛋盆端离热水，筛入粉类。拌匀 |
| 第6步 | 蛋白加入白砂糖、加几5滴柠檬汁，打至湿性发泡如图提起打蛋头呈弯曲的角。 |
| 第7步 | 打好的蛋白霜挖一點到蛋黄糊中翻拌均匀。 |
| 第8步 | 然后全部倒入到蛋白霜的盆中，翻拌均匀 |
| 第9步 | 模具四周提前抹一點點黄油，蛋糕糊倒入到模具中，摆入烤盘，在台面上轻摔几下震一下大气泡。烤盘放入烤箱下层，烤盘里注满水，上下火，120度烤75分钟。 |
| 第10步 | 烤好后端出来晾两三分钟，然后把模具侧着轻轻敲几下，四周都敲一下，就很好脱模了，如果还有一點點粘住就借助脱模刀划一下。 |
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