原料配比
根据模具尺寸差异，典型配方包含：
8寸模具使用奶油奶酪240g、牛奶55g、黄油55g、低筋面粉36g、玉米淀粉6g
椭圆形模具对应奶油奶酪90g、牛奶55g、黄油25g、低筋面粉20g、玉米淀粉10g
蛋清与细砂糖比例保持在1:0.3至1:0.4之间，如5个蛋清搭配90g细砂糖或以2个蛋清配25g砂糖
柠檬汁添加量为每份面糊2-6滴，用于稳定蛋白霜结构
烘焙技巧
防开裂处理：烘烤前20分钟加盖锡纸隔绝上管热量，后期移除锡纸进行表面上色
防回缩措施：烘烤结束后需保持烤箱门关闭焖烤30分钟，利用余温定型
脱模時機：出炉后倒扣冷却至常温，冷藏后脱模可保持形态完整
口感调整：热食呈现棉花般绵软质地，冷藏后转为冰淇淋般柔滑口感
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡蛋、黄油、白糖、牛奶、玉米淀粉、低筋面粉、奶油奶酪、糖粉、食盐 |
| 第1步 | 备好所有食材 |
| 第2步 | 将蛋清与蛋黄分离备用 |
| 第3步 | 将牛奶、奶油奶酪倒入盆中、用隔水法边加热边搅拌至融化 |
| 第4步 | 接着放入黄油、同样也是边加热边搅拌至完全融化 |
| 第5步 | 离火将蛋黄逐个加入快速拌匀、否则蛋黄容易变成蛋花了 |
| 第6步 | 筛入玉米淀粉和低筋面粉 |
| 第7步 | 翻拌均匀后、再过筛到另一盆中备用 |
| 第8步 | 现在来处理鸡蛋清：盆中撒少许食盐 |
| 第9步 | 分三次加入白糖、打至湿性发泡、有弯勾状即可 |
| 第10步 | 取1/3蛋白糊至蛋黄盆中、同样用翻拌手法将蛋白糊与蛋黄糊拌匀 |
| 第11步 | 接着回倒至蛋白盆中、以同样的手法翻拌均匀 |
| 第12步 | 倒入乳酪模具中轻震几下、烤盘中加些清水、再将模具放入 |
| 第13步 | 送入预热好的烤箱中层：160度上下火、烤60分钟左右，中途根据情况适当调整温度高低 |
| 第14步 | 结束不要立即打开烤箱 |
| 第15步 | 凉至室温后再取出、完全凉透就可以轻松脱模了，然后装入包装盒中，用糖粉筛上二个心型图案 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 奶油奶酪、牛奶、鸡蛋、低筋面粉、黄油、白砂糖、柠檬汁 |
| 第1步 | 牛奶，奶油奶酪隔水加热搅拌均匀 |
| 第2步 | 加入黄油后继续搅拌均匀，取出停止加热 |
| 第3步 | 把三个鸡蛋的蛋黄一个个分次加入搅拌均匀 |
| 第4步 | 低筋面粉过筛加入，搅拌均匀变成糊状备用 |
| 第5步 | 在蛋白里滴入几滴柠檬汁，白砂糖分两次加入打发至湿性发泡（软的弯钩钩） |
| 第6步 | 烤箱预热，最底层加入一个烤盘加满水，180℃上下火 |
| 第7步 | 先把1/3的蛋白霜倒入奶酪糊搅拌均匀（上下翻拌），然后倒入蛋白霜一起搅拌 |
| 第8步 | 倒入模子，轻摔震掉小气泡 |
| 第9步 | 烤架放在烤盘的上一层，先180℃烤30分钟，之后转150℃再烤25分钟，時间到了不要急着拿出来，里面焖20分钟左右，放凉脱模 |
| 第10步 | 冷藏再吃口味更佳，入口即化 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 奶油奶酪、黄油、鸡蛋、细砂糖、低筋面粉、牛奶、牛奶、白醋 |
| 第1步 | 先来个大合照 |
| 第2步 | 最好开工之前把模具弄好，我用的是6寸活底圆模，用锡纸或者油纸铺好 |
| 第3步 | 奶油奶酪隔水加热，直到没有颗粒，加热完大概就这个样子 |
| 第4步 | 在奶油奶酪加热的过程中呢，可以弄一下牛奶面粉糊，将牛奶入面粉 |
| 第5步 | 搅匀后变成这个样子，最好搅到大颗粒的都没有，变成很稠很稠的糊状····(请忽略纸巾) |
| 第6步 | 奶油奶酪热好之后可以拿出，剩下的水可以热一下黄油让它融化，注意不用故意加热，他自己会融的 |
| 第7步 | 黄油融的時候呢又可以加牛奶进奶酪糊里，注意要分2-3次加入，搅拌均匀 |
| 第8步 | 黄油融好了就继续加入奶酪糊里，一定一定要分3次加，不然好难搅匀的，要等到每一次搅匀后才能加下一次，一定一定···最后变成这个样子 |
| 第9步 | 把牛奶面粉糊加到奶酪糊里，搅匀 |
| 第10步 | 加蛋黄搅匀，每次加一只，一只搅完再加另一只，一只一只来 |
| 第11步 | 初级奶酪糊完成，过筛，一定要过，过筛涉及口感 |
| 第12步 | 筛完会发现牛奶面粉糊颗粒········嘿嘿嘿 |
| 第13步 | 终极奶酪糊·····完美 |
| 第14步 | 蛋白加几滴白醋或者柠檬汁，分3次加糖打发到湿性发泡，有小弯钩·······打发完可以开始预热了上下火160度 |
| 第15步 | 先挖三分之一蛋白加到奶酪糊，搅拌好，用切拌，注意不要消泡 |
| 第16步 | 然后就是倒入模具，震几下，放入烤箱，记得要水浴，所以要烤盘注水放下层···上下火160度1-1·5h |
| 第17步 | 登登···完成!表面上色有點深，就不放表面照了 |
| 第18步 | 这是我第一次做的，上色稍浅了些 |
| 第19步 | 第一次*2 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡蛋、低筋面粉、牛奶、玉米淀粉、奶酪、白糖、黄油、盐 |
| 第1步 | 把奶油奶酪常温融化和牛奶一起放入盆里隔水打成细腻的糊装，再加入黄油融化打匀，把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，把蛋黄一个一个的倒入，倒入一个就搅打均匀，直到3个蛋黄都倒完，再筛入粉类用手动打蛋器打成细腻的蛋黄糊。 |
| 第2步 | 蛋清加入白糖打发成湿性蛋白霜，就是拿起打蛋器，打蛋器上的蛋白霜有弯钩。 |
| 第3步 | 蛋白霜打发成这样就可以了。 |
| 第4步 | 把打好的蛋白霜分次放到蛋黄糊中翻拌均匀成蛋糕糊。 |
| 第5步 | 把学厨的这款圆形模具洗净擦干。 |
| 第6步 | 倒入蛋糕糊，在台面上震几下就可以了。 |
| 第7步 | 烤箱200度预热5分钟，入烤箱水浴155度烤制40分钟，拿出凉一会脱模即成。 |
| 第8步 | 入口即化，香味浓郁。 |
| 第9步 | 成品。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡蛋、低筋面粉、牛奶、奶油奶酪、玉米淀粉、黄油、糖 |
| 第1步 | 准备材料 |
| 第2步 | 用开水的蒸气融化黄油，奶酪和牛奶，拌匀至没有小颗粒 |
| 第3步 | 蛋清蛋黄分离，分三次加入奶酪湖，搅拌均匀 |
| 第4步 | 低粉和玉米淀粉过筛，加入奶酪胡，搅拌均匀后冷藏20分钟 |
| 第5步 | 糖分两次加入蛋清，打发蛋清至湿性发泡 |
| 第6步 | 这步是关键，打发程度是到湿性发泡，蛋白霜看起来细致有光泽，拉起蛋白霜会自然下垂的大弯钩，还保留了一點流动性 |
| 第7步 | 1/3蛋白加入到冷藏过的奶酪面糊中，翻拌均匀，再将面糊倒入剩下的蛋白中，继续用翻拌的手法拌匀 |
| 第8步 | 拌好的面糊倒入模具中，放入一个比蛋糕模具略大的烤盘中，再往烤盘内注入1-2cm高的清水。烤箱，放在最下层，先160度烤20分钟，然后降低温度至130度，烤约60分钟至蛋糕完全烤熟 |
| 第9步 | 关火后将烤箱门开一个小缝，让蛋糕在烤箱内自然冷却半小時再拿出来脱模 |
| 第10步 | 脱模后的蛋糕冷却至室温，放入冰箱冷藏至少4小時后再吃，口感绵密，芝士味浓郁，味道和之前很火的“彻思叔叔”有的一拼！配上一杯黑咖啡，超赞 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡蛋、奶油奶酪、低粉、牛奶、黄油、细砂糖、柠檬汁、糖粉 |
| 第1步 | 制作之前我们材料准备好，以免制作的時候手忙脚乱。奶油奶酪和黄油提前拿出软化下，方便制作鸡蛋大點的就三个，像我选用的鸡蛋个头偏小就增加了一个 |
| 第2步 | 鸡蛋蛋白蛋黄分离至干净无水分的盆中 |
| 第3步 | 隔热水或加热把奶油奶酪和牛奶搅拌至融顺滑无颗粒再加入软化的黄油，继续搅拌至均匀 |
| 第4步 | 移出水盆，分次加入蛋黄搅拌均匀融合 |
| 第5步 | 筛入低粉翻拌至均匀无颗粒，顺滑状态 |
| 第6步 | 蛋清加入3滴柠檬汁高速打发中间分2次加入细砂糖，直至打发至弯勾形态的湿性发泡勺三分一的蛋白糊加入蛋黄糊中翻倍均匀 |
| 第7步 | 翻拌好后倒回蛋白糊中一样翻拌均匀 |
| 第8步 | 模具提前使用黄油抹上一层，方便脱模。锡箔纸一张包住模具底面 |
| 第9步 | 蛋糕糊倒入模具，烤箱提前预热170度上下火中层烤制30分钟后转150度烤制20分钟，時间到后闷在烤箱里15分钟再拿出。因为我们使用的是水浴法所以在预热的時候，在底上2层放置加了热水的烤盘和烤网【正放烤网是放不进去的，一定要反上放】 |
| 第10步 | 闷好后蛋糕体有所回缩很好脱模，放置冷却后密封放于冰箱冷藏一夜再食用更加美味那么轻乳酪蛋糕就完成了吃前可以撒少许糖粉增加美观和口感 |
| 第11步 | 美味 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 奶油芝士、黄油、鲜奶油、鸡蛋、低筋面粉、细砂糖 |
| 第1步 | 原料准备。 |
| 第2步 | 奶油芝士、黄油、鲜奶油放入盆中，隔温水用手动打蛋器搅拌均匀。 |
| 第3步 | 加入一个蛋黄，继续搅拌均匀。 |
| 第4步 | 加入第二个蛋黄，搅拌均匀。依次拌匀后一次加一个蛋黄，直至四个蛋黄全部加入拌匀。 |
| 第5步 | 筛入低筋面粉搅拌均匀，即成蛋黄糊。我一般偷懒，直接加了。 |
| 第6步 | 蛋白在无水盆中，分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打至湿性发泡，即成蛋白糊。 |
| 第7步 | 取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中，切拌均匀，不能画圈，不然会消泡。 |
| 第8步 | 切拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，切拌均匀，即成蛋糕糊。 |
| 第9步 | 切拌好的蛋糕糊。 |
| 第10步 | 八寸活底模具用烤箱锡纸包裹下部。 |
| 第11步 | 蛋糕糊从高处全部倒入模具中，用力震出气泡。 |
| 第12步 | 烤箱预热180度，中层，烤盘加入冷水，模具坐水烤10分钟，再150度烤45分钟。 |
| 第13步 | 刚出炉。 |
| 第14步 | 趁热脱模。 |
| 第15步 | 趁热吃非常柔软，以前都等不及，出炉就吃光了。其实，冷藏四小時以上，芝士味会特别浓郁，这次冷藏了一天，确实比刚出炉時味道更好。 |
| 做法七详细步骤 » | |
