菜品历史
兰州牛肉面最早始于清嘉庆年间。甘肃东乡族马六七从河南省怀庆府苏寨村（河南博爱县境内）国子监太学生陈维精处学习小车牛肉老汤面制作工艺后带到兰州，经陈氏后人陈和声、回族厨师马保子等人创新改良后以“一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。让兰州牛肉面有了走向全国的底气。如今，兰州市的每条街巷，都有牛肉面馆。黄河岸边的金城兰州，弥漫在大街小巷的，永远有那股牛肉面的清香。 1999年，兰州牛肉面被国家确定为中式三大快餐试點推广品种之一，被誉为"中华第一面"。这其间凝聚着无数兰州牛肉面厨师的智慧与心血。
菜品特色
面型特色
兰州牛肉面的面型，有的细如丝雨，有的宽如玉指。
整体特色
兰州牛肉面有"一清、二白、三红、四绿、五黄"五大特點。
即牛肉汤色清气香，萝卜片洁白纯净，辣椒油鲜红漂浮，香菜蒜苗新鲜翠绿，面条柔滑透黄。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 牛肉、青菜、葱花、香菜、小米椒、调味料等 |
| 第1步 | 牛肉。 |
| 第2步 | 牛肉切片，用油、盐、胡椒粉、酱油、淀粉拌匀。 |
| 第3步 | 青菜。 |
| 第4步 | 挂面。 |
| 第5步 | 熟鸡蛋。 |
| 第6步 | 葱粒、香菜粒、小米椒。 |
| 第7步 | 水烧开，下面条入锅煮。 |
| 第8步 | 煮熟捞起。 |
| 第9步 | 青菜放入面汤内烫熟。 |
| 第10步 | 面条青菜摆入碗内。 |
| 第11步 | 另一囗锅烧开水，汤肉放适量的油、盐、鸡精调味，放入牛肉氽熟。 |
| 第12步 | 一变色即熟，捞起。 |
| 第13步 | 牛肉、香菜、葱花、米椒放入碗内，浇入牛肉汤即可。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 牛腩、面条、葱、姜、桂皮、花椒、八角、干辣椒、香菜、青菜、调味料等 |
| 第1步 | 1·牛肉切块，泡水，反复换水洗净。 |
| 第2步 | 2·锅里加凉水，放入牛肉，烧开瓢浮沫。（有条件就把汤过滤一下，这样汤会比较清） |
| 第3步 | 3·桂皮，八角，花椒放入茶包 |
| 第4步 | 4·放入姜片和葱段。 |
| 第5步 | 5·忘记放干辣椒了，补上。因为女儿不吃辣，所以只放了2个小的。 |
| 第6步 | 6·倒入料酒 |
| 第7步 | 7·转小火炖。1个半小時。（其实应该2个小時以上，因为做饭晚了點，所以就提前关火了，所以肉还不够软烂） |
| 第8步 | 8·用另一个锅烧水，加一點盐，然后放入适量青菜 |
| 第9步 | 9·香菜和葱切碎备用 |
| 第10步 | 10·焯过菜的水煮面，不要煮太软了，否则口感不好了。 |
| 第11步 | 11·面煮好捞在碗里，然后放上青菜，葱花和香菜碎。再盛上牛肉汤和牛肉。 |
| 第12步 | 12·我比较钟情兰州牛肉面的麻香，于是我个人的一碗又加了點點花椒粉。找到感觉了 |
| 第13步 | 我和女儿一人一碗，开动啦~~~ |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 牛肉、面粉、葱、姜、盐、清水、八角、花椒、桂皮、鸡蛋 |
| 第1步 | 牛肉切大块洗净。 |
| 第2步 | 锅中加清水放入牛肉块。 |
| 第3步 | 盖盖大火煮开。 |
| 第4步 | 用手勺撇去浮沫。 |
| 第5步 | 加上葱段，姜片，八角，桂皮，花椒。 |
| 第6步 | 盖盖转小火煮1个小時。煮好后加盐调味。 |
| 第7步 | 面粉中加入鸡蛋和少许盐。 |
| 第8步 | 揉成面团 |
| 第9步 | 盖上湿龙布醒15分钟。 |
| 第10步 | 再揉至三光。 |
| 第11步 | 揉好的面擀成细一些的面条入锅中煮熟。 |
| 第12步 | 将煮好的面盛入碗中。 |
| 第13步 | 浇上牛肉汤。 |
| 第14步 | 再码上牛肉片和葱花，一碗美味的清汤牛肉面就做好了。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 牛肉、葱、姜、料酒、花椒、盐、十三香炖肉料包、山楂、胡椒粉、味精 |
| 第1步 | 备牛肉 |
| 第2步 | 备山楂、炖肉料包、葱段、姜片花椒 |
| 第3步 | 牛肉洗净，切成小块用清水浸泡。 |
| 第4步 | 牛肉沥干水分 |
| 第5步 | 坐锅开火，锅中注入足量的水。 |
| 第6步 | 牛肉入锅 |
| 第7步 | 用旺火烧，汤将开時用手勺撇浮沫这个过程较长。大概要十余分钟（此時火力不宜大） |
| 第8步 | 撇净浮沫，汤澄清，烧开，倒入料酒 |
| 第9步 | 放葱段、姜片 |
| 第10步 | 放山楂 |
| 第11步 | 放十三香炖肉料包和花椒。加盖，小火炖2小時40分钟 |
| 第12步 | 加盐，再小火炖20分钟 |
| 第13步 | 放胡椒粉 |
| 第14步 | 调入味精 |
| 第15步 | 成熟的部分清汤牛肉 |
| 第16步 | 萝卜、蒜苗、香菜洗净 |
| 第17步 | 蒜苗、香菜洗净，萝卜切片 |
| 第18步 | 萝卜入开水锅焯熟 |
| 第19步 | 面条开水锅煮熟 |
| 第20步 | 面条入锅煮熟，放熟萝卜，浇牛肉及汤，撒香菜、蒜苗，调入辣油。也可根据自己口味调入酱油或醋（量要少，否则影响口感）。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 牛肉、盐、挂面、盐、料酒、山楂干、葱段、调料包、生姜、香菜、蒜苗、花椒 |
| 第1步 | 牛腿肉洗净，切大块，放入料酒，盐20--25克，生姜揉匀，腌制一晚。 |
| 第2步 | 准备好调料包（我是买现成的，也可以自己用花椒，八角，茴香，桂皮，等常用的调料配），山楂干，生姜拍扁，葱段。 |
| 第3步 | 锅中添水，冷水時放入腌制好的牛肉，煮开后，撇去浮沫。 |
| 第4步 | 加入步骤2中的调料，再加入2汤匙的料酒。小火煮60分钟。 |
| 第5步 | 将煮好的牛肉捞出凉透，切薄片，香菜洗净切小段，蒜苗洗净切圈。 |
| 第6步 | 牛肉汤里加盐调味。 |
| 第7步 | 煮锅里将面条煮熟。 |
| 第8步 | 将面条捞入碗中，放入牛肉片，香菜段，和蒜苗。 |
| 第9步 | 盛入适量牛肉汤即可。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 挂面、大白菜、牛肉、牛肉汤、鸡蛋、平菇、口蘑、木耳、青椒、调味料等 |
| 第1步 | 准备材料。 |
| 第2步 | 蘑菇、木耳切小块。 |
| 第3步 | 白菜切丝。 |
| 第4步 | 鸡蛋备用。 |
| 第5步 | 锅中烧水。 |
| 第6步 | 牛肉切薄片，青椒切丝。 |
| 第7步 | 加入牛肉汤。 |
| 第8步 | 加入除青椒外全部蔬菜。 |
| 第9步 | 加入生抽。 |
| 第10步 | 水烧开后加入面条，用筷子划散。 |
| 第11步 | 水再次开時，在翻花处加入鸡蛋，这样鸡蛋外部迅速受热凝固，包装荷包蛋不散。 |
| 第12步 | 面熟后加入青椒丝和牛肉片，加盐搅拌均匀。。 |
| 第13步 | 放入葱花。 |
| 第14步 | 出锅前加入胡椒粉。 |
| 第15步 | 成品图 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 面、牛腱子肉、调味料等 |
| 第1步 | 牛腱子肉加入调料煮。 |
| 第2步 | 15分钟左右。 |
| 第3步 | 捞出备用。 |
| 第4步 | 煮水。 |
| 第5步 | 煮开放入面，加入少许油。 |
| 第6步 | 煮几分钟。 |
| 第7步 | 碗中加入少许酱油和葱花，少许盐。 |
| 第8步 | 面放入碗中加入少许汤。 |
| 第9步 | 牛肉切片放在碗中。 |
| 第10步 | 清汤牛肉面，你也可以用其他部位的牛肉哦！ |
| 做法七详细步骤 » | |
社会影响
兰州市的每条街巷，无论大小，至少都有一两家牛肉面馆。黄河岸边的金城兰州，弥漫在大街小巷的，永远有那股牛肉面的清香。"兰州人三天不来个'牛大碗'心里就七上八下"。牛肉面已成为兰州人生活中不可缺少的一部分。
兰州街头牛肉面馆随处可见，其集面、汤、肉、味、色于一体，带给食客的是一种迅速便捷且实惠便宜的正餐美味，从而赢得了全国范围内的知名度和声誉，曾被国家有关部门确定为中式三大快餐推广品种之一。经过了几百年的“锤炼”，在国外的华人社区也比比皆是。香港企业家李嘉诚、演艺界成龙等作客兰州，在品尝牛肉面后赞不绝口：“兰州牛肉面真是名不虚传。应该早日到香港去发展。”台湾中华传统及现代文化推展协会的秘书长吴伟民，专程来学习牛肉面制作技巧，他的理想是把久负盛名的兰州牛肉面这一饮食文化的珍品传到台湾。
业内人士估计，兰州大大小小的牛肉面馆约有3700家，一家牛肉面馆用工5人至10人，共有几万人在牛肉面馆就业。兰州牛肉面馆每年付出的劳动力报酬至少在9000万元以上。有人统计，兰州牛肉面馆仅在国内的数量已远远超过了肯德基和麦当劳连锁店在全球的总和，兰州牛肉面正走向世界。
