烹饪技巧
1、蒸鱼一定要在水烧开了后再放入，这样比较没有醒味。
2、可以在鱼肉上打些花刀，以便入味，蒸熟。
3、也可以买整条的草鱼来清蒸，重量在一斤左右的比较合适，太大的盘子和锅头不容易放得下哦。
4、去掉鱼腹腔内的一层黑膜。
5、水烧开后再将鱼放入蒸锅，蒸3-5分钟后取出，将盘中的鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。
6、去掉腥线。鱼的身上有两条腥线，在靠近鱼头1-2厘米的地方划一个口子，就能看到切口处有一个小白點，那就是腥线，用手捏住，轻轻地抽出来就可以了，另外一面也有一条哦。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 草鱼、姜丝、葱段、火腿肠、调味料等 |
| 第1步 | 先把鱼洗净，两面切刀片，嘿嘿，我第一次操刀，所以自己就乱切，感觉多點口子更可以入味。 |
| 第2步 | 把切好口的鱼用料酒，一點點酱油，盐、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉等和食用油抹在鱼上腌渍几分钟（大家可以看自己的口味，我口味比较重，所以基本是把自己家的调料都放了一些）。 |
| 第3步 | 把火腿，姜蒜，葱，干辣椒切丝。 |
| 第4步 | 然后把这些材料都塞进鱼肚子里面，我也放了點干辣椒进去，对了，肚子里也要抹上酱油，盐，食用油等东西哦。 |
| 第5步 | 入锅前在鱼背上撒上葱段和一些的干辣椒丝，等锅里水热后才放进锅里，这样肉质才比较嫩哈，也是看其他美食家这样做的。 |
| 第6步 | 看其它都说蒸7·8分钟就好，可是我买的鱼比较大，我蒸了大概一刻钟的样子，关火等鱼在锅里先焖下再端出来，另起锅，油烧热下剩下的干辣椒丝和葱段，爆出香味直接泼在鱼上面，要都淋在鱼上面哦，最后出来的鱼真的很香很香，蒸鱼出来的汁和油混合在一起，哎呦，那味道真的是····自己去尝试吧，很简单的。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 草鱼、葱、姜、红色辣椒、香菜、调味料等 |
| 第1步 | 准备好食材并清洗干净。鱼、姜、葱、红椒、香菜。 |
| 第2步 | 将鱼这样切成约1·5公分厚的大片，放入大盆中。 |
| 第3步 | 加入姜末、葱段、盐、胡椒、料酒、生抽，小心拌匀，将调料涂在鱼片身上。放置15分种入味。 |
| 第4步 | 将入味的鱼片放在大盘子里，调料铺在鱼片上。放入烧好开水的蒸锅里，大火蒸4分钟，关火不在开盖焖4分钟。 |
| 第5步 | 调好一碗酱汁：蒸鱼豉油2汤勺、糖一小勺、盐小半勺、胡椒小半勺拌匀待用。 |
| 第6步 | 这時可以开盖了，淋入酱汁，铺好香菜、葱花、红椒碎装饰。 |
| 第7步 | 另起锅烧热油，我用的是猪油，有猪油用猪油最好了，充分烧热后快速淋在香菜、葱花的部位。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 草鱼、葱、姜、蒜、青椒、花椒、蒸鱼酱油、大料 |
| 第1步 | 草鱼切段 |
| 第2步 | 用盐腌十分钟 |
| 第3步 | 鱼摆盘，放酱油葱姜蒜盐，用保鲜膜把鱼蒙上，上锅蒸30分钟 |
| 第4步 | 现在现在炒料，青椒姜蒜剁碎，葱切小段。锅烧热放油，把姜蒜青椒炒一会儿，放盐鸡精味精小葱。 |
| 第5步 | 半小時后，鱼蒸熟，把炒好的料倒在鱼上 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 草鱼、猪肉肉粒、香菇、葱、姜、蒸鱼豉酱油、盐、白酒、泡椒 |
| 第1步 | 鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒。 |
| 第2步 | 准备肉葱姜香菇。 |
| 第3步 | 把【2】切碎。 |
| 第4步 | 肉馅拌入一點酱油、麻油、盐、姜末、香菇末。 |
| 第5步 | 肉馅放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。 |
| 第6步 | 取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。 |
| 第7步 | 一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；蒸6-7分钟即关火。 |
| 第8步 | 关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身不能放味精，以求清淡。 |
| 第9步 | 在鱼身撒上青蒜末，锅中放油，爆香花椒，放入泡椒。编出红油，热油泼在鱼上面即可。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 草鱼、葱、小辣椒、姜、调味料等 |
| 第1步 | 准备草鱼一条，葱姜适量。 |
| 第2步 | 草鱼去膛去腮洗净，切下鱼头鱼尾。 |
| 第3步 | 将草鱼中间部分切成块，鱼腹部分不要切开。用葱姜丝、料酒、盐、胡椒粉把鱼腌制十分钟。 |
| 第4步 | 盘身下垫葱姜丝，把鱼摆盘鱼头放中间，用辣椒装饰。放进开水锅内蒸制6分钟关火，焖5分钟起锅淋热油。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 草鱼、姜末、葱段、调味料等 |
| 第1步 | 鱼洗干净，背上切3刀（比较容易熟），放上几片姜片 |
| 第2步 | 葱洗干净，切段，备用 |
| 第3步 | 姜洗净，切片，剁碎，备用 |
| 第4步 | 鱼放入煮开的水的锅里面蒸10分钟 |
| 第5步 | 蒸好的鱼，倒掉多余的水，待用 |
| 第6步 | 倒入油（多點油），然后爆姜末和白色葱段 |
| 第7步 | 倒入绿色葱段，爆炒20秒 |
| 第8步 | 倒入味事达生抽，煮开即可 |
| 第9步 | 把煮好的姜葱酱油倒在鱼上，即可 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 草鱼、葱、姜、蒜、料酒、盐、味精 |
| 第1步 | 将去掉内脏的鱼洗净。用刀将鱼背切开。 注意：只切鱼背，不要整个切通。像图片这样，切多刀。 切好后，将切开的肉缝里、鱼鳃中、鱼肚中都擦上盐，用盐腌制五分钟。 |
| 第2步 | 腌好后，将鱼放在圆盆中，鱼头鱼尾衔接围成圆形。 将姜片撒在鱼身上。姜不要太少。 |
| 第3步 | 放入料酒。 注意：料酒要稍多些，大致没过鱼的半身。 |
| 第4步 | 上锅蒸，中火，水开后，再蒸十五分钟左右。 |
| 第5步 | 蒸好后，热锅放油，下入葱姜蒜末，炝锅。 |
| 第6步 | 打开蒸好的鱼，看到了吗，鱼盆里有蒸鱼的原汁哦！ 将蒸出的鱼汤汤，（是鱼汤哦亲！）倒入葱姜蒜末的炒锅里，烧开。 |
| 第7步 | 烧开后，尝一下味道，（很鲜吧！）看个人口味加入盐、生抽、味精、白胡椒粉即可。 加生抽呢，是为了不让颜色太黑，保持鱼的原样。 |
| 第8步 | 将剩下的葱花撒在鱼身上。将炒锅里的鱼汤，全部浇在鱼身上。 |
| 第9步 | 大功告成！出锅哦！ |
| 第10步 | 一碗米饭，一盆清蒸草鱼，一盘清炒长豆角。是不是很有食欲呢！哈哈。 赶快自己动手吧！ |
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