材料简介
鲳鱼，又名白鲳、鲳板、镜鱼、平鱼、鲳扁鱼，系银鲳属鲳科，栖息于近海的中下层，多产于象山港和舟山洋面，是海渔特产之一。
鲳鱼，体侧扁而高，卵圆形，体长约40厘米，银灰色，头小，吻圆、口小、牙细，成鱼腹消失，以甲壳类等为食，尾形似燕尾。
鲳鱼在浙江沿海海域四季都有，而以每年立夏以后为多。因刺软而少、肉味鲜美，故多得老人和儿童的喜爱。鲳鱼有多种食法，清蒸、红烧皆可，既可鲜食，又可腌藏。将鲜鱼晒干后，切成块，投入酒糟中糟之，藏于坛内，即为名闻遐迩的“糟鲳鱼”，秋后开坛取食，异香扑鼻，鱼骨酥滑似无，滋味特佳，诚佐酒下饭之炒品。清学者潘朗在《鲳鱼》一诗中赞道：“梅子酸時麦穗新，梅鱼来后梦鳊陈，春盘滋味随時好，笑煞何曾费饼银。”
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鲳鱼、姜、葱、红甜椒、蒸鱼豉油、料酒 |
| 第1步 | 鲳鱼处理好内脏后洗净控干，在背上划花刀 |
| 第2步 | 葱切段，姜切丝，红甜椒切丁（用来配色的，可不加） |
| 第3步 | 将姜丝、葱段铺的鲳鱼的上下，肚子里也塞一些，淋上一點料酒 |
| 第4步 | 锅里烧开水，水滚后大火隔水蒸5、7分钟，虚火再闷5分钟 |
| 第5步 | 蒸好后倒出余的汤汁，夹去葱结和姜丝 |
| 第6步 | 淋上蒸鱼豉油，撒上红甜椒 |
| 第7步 | 锅里倒入油，烧至滚烫冒烟，淋在鲳鱼上即可 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鲳鱼、精盐、料酒、橄榄油、生姜、小葱、蒸鱼豉油 |
| 第1步 | 制作这道菜的材料。 |
| 第2步 | 把鲳鱼去鳃、去内脏清洗干净备用。 |
| 第3步 | 在鱼身的两面划几刀。 |
| 第4步 | 把生姜分别切成片状和丝状，小葱切成段状备用。 |
| 第5步 | 在鱼身的一面抹上料酒腌制一会儿。 |
| 第6步 | 然后再把鱼翻到另一面用料酒腌制一会儿。 |
| 第7步 | 在鱼身的两面抹上适量的精盐腌制一段時间。 |
| 第8步 | 在盘子的里面摆上姜片。 |
| 第9步 | 把腌制好的鲳鱼放到姜片上。 |
| 第10步 | 在鱼身的上面均匀的抹上蒸鱼豉油。 |
| 第11步 | 再倒入少许的橄榄油，撒上姜丝。 |
| 第12步 | 把鱼放到蒸锅里，水开后蒸制15分钟左右，把葱丝撒到鱼身上继续蒸制5分钟即可。（蒸制的時间要根据鱼的大小来确定） |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鲳鱼、姜、蒜头、葱、红尖椒、盐、蒸鱼豉油、花生油 |
| 第1步 | 鲳鱼一条约500克，处理干净后在鱼身两面切十字花刀 |
| 第2步 | 鱼身撒上一點點盐，再放适量姜片腌制 |
| 第3步 | 处理辅料：姜切条状、蒜头拍扁、红椒切条、葱白切段、部分葱白和葱叶切丝 |
| 第4步 | 取一个大盘，盘底垫上适量姜、蒜和葱白 |
| 第5步 | 将腌制好的鲳鱼摆上盘子 |
| 第6步 | 将盘子放入烧开水的锅内上盖，大火蒸三分钟转小蒸五分钟 |
| 第7步 | 蒸熟后将盘子端出倒去盘底的汤汁，在鱼身淋上适量蒸鱼豉油 |
| 第8步 | 取适量红椒段、葱白和葱丝均匀摆在鱼身上，再淋上烧热的花生油 |
| 第9步 | 成品图 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鲳鱼、红椒、姜、葱、食盐、料酒、蒸鱼鼓油 |
| 第1步 | 准备好材料。 |
| 第2步 | 鱼洗净后在鱼身两面划上花刀，不但容易蒸熟，也更入味。 |
| 第3步 | 把鱼放入碗中，加入葱、姜，1/4茶勺的盐，和一汤勺料酒，抓匀腌制15分钟左右。 |
| 第4步 | 在盘底铺上一层葱、姜，（鱼肚里也放一些），再放上腌制好的鱼。 |
| 第5步 | 锅里水烧开，放入鱼蒸6—8分钟左右，关火后再虚蒸2分钟。 |
| 第6步 | 蒸熟的鱼取出。 |
| 第7步 | 淋入适量蒸鱼鼓油。 |
| 第8步 | 撒上红椒丝和葱丝，然后浇上少许热油即可。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 小鲳鱼、姜、葱、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、食用油 |
| 第1步 | 小鲳鱼洗净在鱼身两面各划两刀 |
| 第2步 | 加入三茶匙料酒，胡椒粉，少许盐，葱段，姜丝拌匀腌制十分钟 |
| 第3步 | 准备一个深盘铺上葱段，姜片 |
| 第4步 | 放上腌制过的小鲳鱼 |
| 第5步 | 上锅大火烧开蒸十五分钟 |
| 第6步 | 蒸好的鲳鱼倒出蒸制过程中多余的水份淋上蒸鱼豉油，中间放上辣椒段 |
| 第7步 | 炒锅里倒入少许烧至七成热，将烧好的热油浇在鱼身上即可 |
| 第8步 | 成品 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 冰冻鲳鱼、料酒、盐、味极鲜、生姜、葱、自制辣椒酱 |
| 第1步 | 准备鲳鱼一条； |
| 第2步 | 鲳鱼收拾干净，里面黑的要弄干净，会腥气；两面都划上花刀，这个皮有點厚，要用點力； |
| 第3步 | 料酒、盐、抹上，腌制15分钟； |
| 第4步 | 生姜，切片；葱切段，放在盆底； |
| 第5步 | 腌制好的鲳鱼放上，上面放上姜丝，自制辣椒酱； |
| 第6步 | 入蒸锅，冷水开始蒸，大概10分钟，就可出锅，撒上香葱；（蒸的图片忘记拍了，抱歉） |
| 第7步 | 鲳鱼，没有刺，适合孩子吃，来吧～～～ |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鲳鱼、姜、葱、料酒、蒸鱼豉油 |
| 第1步 | 将适量姜丝和葱段放入碗中，加料酒揉抓几下。 |
| 第2步 | 鲳鱼一条处理好清洗干净，在鱼身两面切十字花刀。 |
| 第3步 | 鱼身两面涂抹上姜葱料酒，再摆上适量姜片，腌制十分钟。 |
| 第4步 | 将盘子放入烧开水的锅内上盖，大火蒸三分钟再转小火蒸五分钟。 |
| 第5步 | 蒸熟后倒去汤汁，淋上适量蒸鱼豉油。 |
| 第6步 | 再淋上烧热的花生油，摆上适量葱丝。 |
| 第7步 | 成品图。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
