食材处理
蛏子选购标准为外壳完整、触须灵敏，每斤活蛏子可出净肉约200克。需用盐水（浓度约3%）加香油浸泡2小時促使吐沙，浸泡期间需每30分钟换水一次
清洗环节要求去除蛏壳表面附着物，部分菜谱建议用软毛刷轻刷外壳。2020年后发布的菜谱普遍要求去除蛏肉边缘黑线及内脏团，以保证口感纯净
预处理完成后需沥干水分，带壳摆盘時注意将蛏子开口部朝上，防止蒸制時汁液流失
蒸制过程
蒸锅水沸后将蛏子放入，底层铺姜片、葱段帮助去腥。蒸制時间严格控制在5分钟内，超过此時限会导致肉质紧缩变硬
蒸制过程中产生的汁水需倒弃，该操作可有效降低腥味。2018年豆果美食菜谱首次提出蒸后换盘法，将蛏肉转移至预热餐盘避免残留腥气
火力控制要求全程大火，确保蒸汽充足使蛏子均匀受热
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 蛏子、葱、生姜、调味料等 |
| 第1步 | 蛏子清洗干净，去掉边上的黑膜。 |
| 第2步 | 盘子铺一层姜丝。 |
| 第3步 | 蛏子铺在姜丝上，再撒上姜丝，倒1勺料酒。 |
| 第4步 | 水开后放入蒸架，大火蒸8分钟，時间不一定，看到开口就可以关火。 |
| 第5步 | 蛏子蒸好取出来。 |
| 第6步 | 撒上葱花點缀。 |
| 第7步 | 成品。非常鲜美，原汁原味。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 蛏子、盐、陈醋、小葱、料酒、辣椒、姜 |
| 第1步 | 蛏子洗干净，竖着摆在碗里； |
| 第2步 | 、淋上料酒、撒上姜丝，送入機器中； |
| 第3步 | 蒸10min取出； |
| 第4步 | 将陈醋、辣椒段拌匀，当蛏子的蘸料。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 蛏子、姜片、料酒、盐 |
| 第1步 | 食材：蛏子、姜片。 |
| 第2步 | 将蛏子清洗清洗捞出。 |
| 第3步 | 放入盘中。 |
| 第4步 | 接着，搁入姜片，加适量的料酒。 |
| 第5步 | 加适量的盐。 |
| 第6步 | 然后，放入蒸锅中。 |
| 第7步 | 盖上盖、开锅蒸10分钟关火。 |
| 第8步 | 开盖取出。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 蛏子、粉丝、大蒜头、蚝油、白糖、生抽、生粉、小葱 |
| 第1步 | 把大蒜剁成粒，小葱切好备用。用厨房专用牙刷把蛏子的壳刷干净多冲洗两遍，锅中烧水，水开后将蛏子放进去煮，放黄酒，老姜片，开锅后就捞起来，将空壳的一边掰下来扔掉不要 |
| 第2步 | 将粉丝用开水泡好待用 |
| 第3步 | 锅里加少许油放入蒜粒中火炒香变焦黄，再陆续加入蚝油，生抽，白糖，黄酒，炒香关火 |
| 第4步 | 摆盘：泡发的粉丝铺盘底，上面均匀摆开去掉半边壳的蛏子，把炒好的蒜泥均匀舀在蛏子肉上面，碗里剩余的油也倒进去，在另外加1勺生抽，均匀淋下去 |
| 第5步 | 入开水锅蒸8分钟，撒葱花，焖两分钟，起锅 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 蛏子、姜、葱白、调味料等 |
| 第1步 | 蛏子洗干净·：盆中放入少量盐蛏子养几个小時让它吐净肚子里的污泥·、因为蛏子是养在海涂里·最好能换几次水·这样能保证蛏子里的污泥吐干净 |
| 第2步 | 洗于净的蛏子蒸以前：在它的身上小黑點处割一刀·是为了不让它蒸熟后不开口·保持蛏子原有的美味 |
| 第3步 | 放入杯子或碗中一只只排列好插紧倒入料酒·生姜·葱白·上火蒸十分钟左右 |
| 第4步 | 蛏子蒸好后倒出装盆·一盆地道的清蒸蛏子做好了·即方便又美味又有营养的蛏子做好了·这可是宁海的一道美味·去宁海是必需尝的一道菜 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 蛏子、香菜、香葱、海鲜酱油 |
| 第1步 | 将蛏子提前浸泡在水中吐沙洗净备用。 |
| 第2步 | 将蛏子摆放在拓璞多功能料理锅里。 |
| 第3步 | 主機里面放上清水，上层的蒸锅放在主機上面。 |
| 第4步 | 拓璞多功能料理锅开启1380度，20分钟。 |
| 第5步 | 香菜和香葱切碎，加入海鲜酱油，蛏子出锅后，沾调好的料吃就可以啦。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 蛏子、大蒜、葱花、生姜、调味料等 |
| 第1步 | 蛏子入锅煮熟，让蛏子全部煮开，洗干净。 |
| 第2步 | 生姜蒜切碎。 |
| 第3步 | 蛏子洗干净摆盘。 |
| 第4步 | 油锅烧热倒入玉米油，加入少许盐，大火翻炒葱姜蒜。 |
| 第5步 | 将葱姜蒜铺蛏子表面，大火烧开，蒸5分钟。 |
| 第6步 | 成品图来一张。 |
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调味技巧
基础酱汁由蒜末（2-3瓣）、干辣椒碎（1个）、生抽（15ml）构成，用70℃热油激发香味。2025年菜谱创新性加入小米椒提鲜，酱汁呈现层次更丰富的辛辣口感
部分版本使用蒸鱼豉油替代普通生抽，配合白糖（2g）调和咸度。香哈网菜谱独创醋味酱汁，采用30g陈醋与美极鲜酱油调配出酸甜风味
摆盘后淋汁前需保持蛏肉温度，建议酱汁加热至微沸状态再浇淋