营养价值
桂花鱼每百克含19.8克优质蛋白质及0.8克脂肪，富含促进心血管健康的omega-3脂肪酸。清蒸工艺最大限度保留维生素b12和维生素d，有助于维持神经系统功能与骨骼健康。较低的钠含量（2024年测定数据为65mg/100g）使其适合高血压人群适量食用。
菜品特点
鲜嫩口感：通过精准控制火候保持鱼肉含水量，蒸制后呈现"蒜瓣肉"形态，用筷子可轻松分离肌理。健康属性：相比煎炸方式减少油脂摄入，热量仅为112千卡/100克。操作便捷：核心工序仅需处理食材、腌制、蒸制三步骤，全程耗時约10分钟。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 桂花鱼、姜、葱、蒜蓉、红椒、盐、酱油、蚝油、生粉 |
| 第1步 | 盘底摆上几片姜。 |
| 第2步 | 鱼洗净，两面抹上适量盐和生粉。腌制一会。 |
| 第3步 | 放入盘内。 |
| 第4步 | 入蒸锅。 |
| 第5步 | 切好蒜蓉，红椒丝，葱丝。 |
| 第6步 | 蒸至鱼眼珠突出，即肉已熟，就关火，摆上红椒丝，盖上焖一会。 |
| 第7步 | 锅内热油，爆香蒜蓉。 |
| 第8步 | 调入生抽、盐、蚝油，按口味放。倒入蒸鱼蒸出的水分。煮开关火。 |
| 第9步 | 摆上葱丝。 |
| 第10步 | 把调煮好的料汁淋在上面即可。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 桂花鱼、姜、葱、豆鼓、红辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 从鱼背将鱼片切开，如图。 |
| 第2步 | 平铺在盘子上，将盐巴均匀撒在鱼上面，腌制。 |
| 第3步 | 放入切好的姜丝，豆鼓，辣椒丝，再加上蒸鱼豉油盖上保鲜膜，锅内放水烧开就可以把鱼放进去蒸10分钟左右即可熟了，可以用筷子叉鱼肉试看看熟了没。 |
| 第4步 | 最后出锅加上葱段，锅内烧热油淋在葱段上即可，也可以出锅前将葱段放进去在蒸一分钟左右即可，就可以不需要淋热油。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 桂花鱼、生姜、蒜头、香葱、朝天椒、盐、酱油 |
| 第1步 | 鲜活桂花鱼去内脏，切花刀，洗净沥干水分，在鱼肚和鱼身抹一些盐。 |
| 第2步 | 生姜蒜头葱白朝天椒剁碎，葱叶用牙签剔丝备用。 |
| 第3步 | 剁好的姜蓉蒜蓉葱白碎和辣椒碎均匀的铺在鱼身上。 |
| 第4步 | 锅中加入适量清水，大火烧开，把鱼放入蒸架中。 |
| 第5步 | 加盖大火蒸13分钟左右。 |
| 第6步 | 开盖淋入酱油。 |
| 第7步 | 铺葱丝。 |
| 第8步 | 淋入热油即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 桂花鱼、姜丝、酱油、葱、花生油 |
| 第1步 | 买的桂花鱼杀好洗净沥干水。 |
| 第2步 | 在鱼头和鱼肚，鱼背上分别放入切好的姜丝，冷水上锅蒸15分钟左右。 |
| 第3步 | 取出鱼倒掉蒸鱼的水份。 |
| 第4步 | 摆上葱。 |
| 第5步 | 淋上一勺味极鲜。 |
| 第6步 | 再浇上一小點热油即可。 |
| 第7步 | 成品。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 桂花鱼、葱丝、姜丝、花椒、蒸鱼豉油、料酒、热油 |
| 第1步 | 准备材料，葱姜切丝。 |
| 第2步 | 鱼洗净控干，表面划几刀，撒上一部分的葱姜丝，花椒均匀分布，淋上料酒。 |
| 第3步 | 热水上锅蒸12分钟。好了之后焖一两分钟。 |
| 第4步 | 焖的時候，另起锅烧热油。蒸好的鱼用筷子夹去原来的葱姜丝，放上之前剩余的葱姜丝，淋蒸鱼鼓油，紧接着倒热油，听见次啦的声音，就OK啦。因为一人操作，没法同時拍照，就省去了淋油的过程。 |
| 第5步 | 一道鲜香的蒸桂鱼就完成啦 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 桂花鱼、蒸鱼豉油、姜、葱、红椒 |
| 第1步 | 桂花鱼，葱，姜，红椒，蒸鱼豉油备好 |
| 第2步 | 姜切片，红椒切丝，葱切丝（切粒也没问题，就是好看而已） |
| 第3步 | 桂花鱼从背部两边切开，摆去盘内，放入姜片，葱段 |
| 第4步 | 将备好的鱼放入锅蒸，水开蒸7分钟，以1斤3两为例约7分钟，每增加一两加1分钟 |
| 第5步 | 蒸好后把姜片和葱段拿出扔掉，铺上切好的葱丝和红椒丝 |
| 第6步 | 油烧热浇上去，然后淋上蒸鱼豉油就可以上桌了 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 桂花鱼、葱花、姜片、盐、生粉、酱油 |
| 第1步 | 桂花鱼买的時候就让去肠肚，鱼身切几刀，洗净。 |
| 第2步 | 再抹上生粉和盐。 |
| 第3步 | 放上大葱和姜片。 |
| 第4步 | 入蒸锅，水开后中火蒸10分钟即可。 |
| 第5步 | 蒜切成蒜泥，摆在盘上，洒上酱油，再摆些葱花装饰。 |
| 第6步 | 把蒸好的桂花鱼溜过这摆好葱花的盘子即可。 |
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