食用须知
鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有维生素b2、烟酸和微量的维生素b1、磷、铁等物质。
鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安、产后少乳等症。准妈妈和产后妇女吃鲈鱼，既可补身，又不会造成营养过剩而导致肥胖。另外，鲈鱼血中含有较多的铜元素，铜是维持人体神经系统正常功能并参与数种物质代谢的关键酶功能发挥的不可缺少的矿物质。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 海鲈鱼、生姜、盐、蒸鱼豉油、香油、花椒油、白砂糖、香葱、美人椒 |
| 第1步 | 准备好食材，鲈鱼收拾清理干净之后用厨房纸吸干表面的水分。鱼肚子里的腥膜一定要清理干净； |
| 第2步 | 用刀在鱼背上随意划三刀（两面都划，方便入味），往鱼背上和鱼肚子里撒盐，用手轻轻抹均匀，盐抹均匀后将切好的生姜丝分别放在盘子上、鱼肚子里、鱼背上，即鱼的正反面和肚子里都放上生姜丝，放好之后腌制10分钟左右； |
| 第3步 | 接通蒸烤箱的电源，从功能菜单上选择“F-4”即“清蒸鱼”功能，再按启动键； |
| 第4步 | 等待蒸烤箱预热的过程中将装有海鲈鱼的盘子放在蒸盘中； |
| 第5步 | 打开蒸烤箱，将蒸盘放入蒸烤箱的上层，蒸10分钟。打开蒸烤箱時注意离烤箱远一點，防止里面的热气烫伤自己； |
| 第6步 | 等待時间结束后，打开蒸烤箱取出蒸好的鱼。取蒸盘時注意要戴上隔热水套； |
| 第7步 | 鲈鱼取出之后，先倒掉盘子中多余的水分，再在鱼身上随意摆放上清洗干净切好的香葱白和美人椒； |
| 第8步 | 将准备好的调料汁用勺子慢慢淋在蒸好的鱼身上。调料汁是用：蒸鱼鼓油、香油、花椒油、白砂糖等混合调配而成的； |
| 第9步 | 调料汁淋完之后再撒上少许的香葱叶即可食用； |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 海鲈鱼、青椒丝、胡萝卜丝、葱、姜、蒜、黄酒、蒸鱼豉油、盐、鸡精 |
| 第1步 | 鲈鱼洗净，打几道口容易入味，洒點盐，黄酒，生姜葱白塞肚子，腌制20分钟 |
| 第2步 | 腌制好以后，倒掉黄酒，重新到新的黄酒，这样可以去腥味，洒上味精，蒸鱼豉油，少许盐上锅大火蒸10-15分钟 |
| 第3步 | 出锅倒掉所有作料，重新洒上蒸鱼豉油，再在鱼上洒上青椒丝和胡萝卜丝 |
| 第4步 | 锅里油烧热，浇在青椒胡萝卜丝上面，大功告成啦！ |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 海鲈鱼、小葱叶、植物油、蒸鱼豉油 |
| 第1步 | 海鲈鱼刮鳞、去内脏、去鳃，反复清洗干净。 |
| 第2步 | 沿着脊椎骨两侧，从头向尾的方向用刀划开，深度有2公分左右；经过这样处理后，鱼能像流动時那样的状态，是趴着的，而不是躺着的；两侧鱼肉都能露出来，而且不会因为另一侧被压着还要翻着吃。 |
| 第3步 | 小葱叶来一把，冲洗干净。 |
| 第4步 | 把小葱叶紧紧地捋成一排，从一端缠绕，盘起来。 |
| 第5步 | 将小葱躺着放，用利刀切成长长的葱丝。 |
| 第6步 | 把切好的葱丝放凉水中浸泡，如果有冰水更好，水多一些，小葱丝很快就卷曲并且水灵起来了，一直泡着，使用前捞出来沥干水。 |
| 第7步 | 将拉花刀的鲈鱼送入蒸箱里，100度，蒸8-10分钟，看鱼的大小来调整時间；蒸箱一分钟上汽可直接送入后再加热；如果用普通蒸锅，先把锅加热，等水沸腾后再把鱼送入蒸锅里，可防止升温过程中鱼肉中的水分流失过多而导致鱼肉变老。 |
| 第8步 | 蒸好的鱼肉稍向外翻翻，鱼肉白嫩嫩，鲜香气迎面扑来，整条鱼呈现自然的弯曲，非常灵动；盘中的鱼汤极少，新鲜的海鱼是不腥的，所以鱼汤不要倒掉，直接留在盘中。 |
| 第9步 | 鱼身上铺好卷曲的葱丝，用小锅烧點热油，趁热泼在葱丝上；葱丝有了油的浸润，颜色更加鲜亮，而且还被激发出了葱香。 |
| 第10步 | 最后在鱼周边撒上适量蒸鱼豉油，红绿白相间的清蒸鲈鱼就好了，香，倍儿香！ |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 海鲈鱼、姜片、香葱、盐、料酒、生抽 |
| 第1步 | 食材：海鲈鱼（已洗净）、姜片、香葱 |
| 第2步 | 将海鲈鱼放在案板上划上几刀，放入盘中。 |
| 第3步 | 接着，加适量的盐。 |
| 第4步 | 加适量的料酒。 |
| 第5步 | 加适量的生抽。 |
| 第6步 | 搁入姜片。 |
| 第7步 | 然后，放入炒锅中，盖上盖、开锅蒸9——10分钟关火。 |
| 第8步 | 开盖、搁入香葱取出。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 海鲈鱼、葱、姜、油 |
| 第1步 | 海鲈鱼解冻，料酒姜末腌制。 |
| 第2步 | 葱姜切丝。 |
| 第3步 | 所有调料抹匀，腌制半小時。 |
| 第4步 | 蒸锅加水。 |
| 第5步 | 上锅蒸15分钟。 |
| 第6步 | 洒上葱花姜末，高温热油淋上。 |
| 第7步 | 出锅。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鲈鱼、姜、红椒、小葱、盐、酱油、料酒、醋 |
| 第1步 | 海鲈鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净 |
| 第2步 | 在鱼身横切几刀，用盐腌20分钟入味。 |
| 第3步 | 洗去盐份，沥干，放上姜片，小葱，红椒，盐，料酒，酱油，醋等调料。 |
| 第4步 | 放入蒸锅隔水蒸15分钟。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 冰鲜海鲈鱼、蒸鱼豉油、葱姜丝、料酒、盐、红辣椒、植物油 |
| 第1步 | 冰鲜海鲈鱼一条，处理干净 |
| 第2步 | 掐头去尾，把鱼身从背部剁成1厘米宽的段，腹部不要切断。剁時发现鲈鱼的肉质松散，切面不好看，不适合做开屏鱼，整条清蒸比较好 |
| 第3步 | 加葱、姜、料酒、盐腌制二十分钟左右 |
| 第4步 | 腌制好的鱼去掉葱姜，码放在盘子里。造型不好看，应该把鱼尾放在头部右侧，这样看着可能更对称 |
| 第5步 | 锅里坐水烧开，水开后放入鱼，大火蒸8分钟，再关火虚蒸5分钟 |
| 第6步 | 蒸好的鱼取出，弃掉蒸鱼時出的汤汁 |
| 第7步 | 浇上蒸鱼豉油 |
| 第8步 | 摆上葱姜丝 |
| 第9步 | 红辣椒剪成丝，水洗一下，凉油下辣椒丝 |
| 第10步 | 小火炸香 |
| 第11步 | 把辣椒丝捞出，放在鱼身上 |
| 第12步 | 锅里油继续加热至冒青烟 |
| 第13步 | 把热油浇在鱼身上即可 |
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