主料选择与处理
选用鲜活石斑鱼，可通过观察鱼眼清澈度、鱼鳃鲜红度及按压回弹性判断新鲜程度
石斑鱼体表黏液较重，需用80℃热水快速冲烫后刮除，此操作可有效去腥并提升成菜光泽度
部分流派会搭配蓝星石斑与蛤蛎、鲜蚵等海鲜共同蒸制，形成复合鲜味
核心烹饪步骤
预处理：鱼身轻划刀口，铺姜片、葱段于蒸盘及鱼腹内，淋少量米酒去腥增香
蒸制控制：
单鱼蒸制采用旺火，1.2公斤鱼蒸25分钟，需根据重量等比调整時长
搭配海鲜辅料時分层蒸制：主鱼先蒸10分钟，辅料续蒸5分钟避免过熟
腥汁处理：蒸熟后需立即移出蒸盘，倒弃盘底汤汁以去除腥味残留
调味定型：
调配蒸鱼酱油汁（蒸鱼豉油兑清水煮沸）沿盘边淋入
葱丝、红黄椒丝铺于鱼身，浇淋180℃热油激发香气
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 黄花鱼、李锦记蒸鱼豉油、花生油、葱、姜、红椒、香菜 |
| 第1步 | 黄花鱼去鳞和内脏洗净。 |
| 第2步 | 在鱼身两面各划上几刀。 |
| 第3步 | 在鱼身上撒上些葱姜丝放入蒸锅中。 |
| 第4步 | 冷水上汽旺火蒸10分钟。 |
| 第5步 | 取出蒸好的鱼倒去汤汁，加上葱姜丝，红椒丝和香菜段。 |
| 第6步 | 将手勺中的花生油烧热。 |
| 第7步 | 浇到鱼身上。 |
| 第8步 | 在淋上李锦记蒸鱼豉油即可。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鲳鱼、红椒、香葱、生姜、调味料等 |
| 第1步 | 准备好鲜鱼、香葱、生姜、红椒和李锦记蒸鱼豉油。 |
| 第2步 | 鱼清洗干净，用厨房纸擦干，然后两面划上花刀（这样做是为了鱼更容易入味），均匀地抹上一汤勺料酒，然后均匀的抹上一茶勺盐，腌制片刻，去腥、入底味。（要先抹料酒，再抹盐，如果先抹盐的话，后面抹料酒時会把盐冲掉） |
| 第3步 | 生姜、香葱、红椒分别切丝。（另留1根葱备用） |
| 第4步 | 在盘底铺上约1/3的葱、姜丝，再放上鱼，然后鱼身上和鱼肚里也铺上葱、姜丝。 |
| 第5步 | 放入开水锅中蒸8分钟左右，关火，焖上约2、3分钟。 |
| 第6步 | 蒸好的鱼取出，去掉盘子里的葱、姜，把前面预留的葱绿切成细丝，和红椒丝一起，铺在鱼身上，先均匀的淋上李锦记蒸鱼豉油，再泼上冒烟的热油即可。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 海鱼、葱、姜、香菜、蒸鱼豉油、热油、调味料等 |
| 第1步 | 海鱼去腮及内脏，清洗干净后用厨房纸擦干。 |
| 第2步 | 每一面横切三刀，抹上盐和胡椒粉，腌制10分钟。 |
| 第3步 | 葱姜切成细丝。 |
| 第4步 | 将葱姜丝塞满鱼肚子。 |
| 第5步 | 取一个干净的盘子，铺上一层姜片和葱丝。 |
| 第6步 | 放上海鱼。 |
| 第7步 | 倒上蒸鱼豉油。 |
| 第8步 | 铺上一层葱姜丝。 |
| 第9步 | 水开后，上蒸笼蒸大概7分钟，闷5分钟。（根据鱼的大小决定） |
| 第10步 | 蒸好的鱼倒出多余的汁，挑去葱姜丝。 |
| 第11步 | 再倒上蒸鱼豉油。 |
| 第12步 | 放上香菜和葱姜丝等，浇热油即可食用。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鲜鲈鱼、葱、姜、香菜、红椒、调味料等 |
| 第1步 | 准备材料，鲈鱼去腮去内脏洗净抹干，在鱼身上抹上盐和少许料酒腌制十分钟 |
| 第2步 | 在鱼背上划几刀 |
| 第3步 | 用厨房纸吸干表皮水分 |
| 第4步 | 将鱼摆盘子上，鱼肚子里塞几片生姜，鱼背上也摆些生姜片和葱段，热锅上蒸8分钟关火闷2分钟 |
| 第5步 | 倒掉蒸出来的腥水，放上香菜、香葱、红椒圈 |
| 第6步 | 浇上蒸鱼豉油 |
| 第7步 | 淋上烧沸的热油即可 |
| 第8步 | 鲜美上桌 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 新鲜海鲈鱼、葱、姜、香菜、红椒丝、调味料等 |
| 第1步 | 将鱼去鳞腮内脏洗净 |
| 第2步 | 姜切细丝和片，葱切丝，香菜切段，红椒切丝 |
| 第3步 | 将鱼身吸干水分后抹上少许盐，肚子里和鱼身上放上葱丝和姜丝，用葱段把鱼肚皮贴紧 |
| 第4步 | 大火烧开水后小火蒸10分钟 |
| 第5步 | 鱼蒸熟后，将蒸鱼的水分倒掉，把香菜段和葱放在鱼身上 |
| 第6步 | 锅里放玉米油加热到冒烟后，淋在鱼身上，再淋上李锦记蒸鱼豉油，撒入红椒丝即可 |
| 第7步 | 成品图 |
| 第8步 | 成品图细节图 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 老虎斑鱼、姜、葱、调味料等 |
| 第1步 | 将鱼宰杀去鳞去肚去鳃洗净。这个可以让卖鱼的档主代劳，因为你买回来再宰杀鱼可能已经死了，味道会逊色很多。 |
| 第2步 | 在碟子上铺上适量的葱段。 |
| 第3步 | 将洗净控干水的鱼置于葱段上面。 |
| 第4步 | 切一些姜丝，放在鱼上面。 |
| 第5步 | 锅里加适量的水烧开，将鱼置于锅里猛火蒸十分钟。 |
| 第6步 | 時间到后，将蒸好的鱼取出。 |
| 第7步 | 撤掉姜葱、倒掉碟子里蒸鱼的汤汁。 |
| 第8步 | 在鱼身上铺上适量的葱丝 |
| 第9步 | 在鱼的旁边淋上适量的李锦记蒸鱼豉油。 |
| 第10步 | 将锅加热，烧热适量的花生油，然后淋在鱼身上就行了。 |
| 第11步 | 美味的清蒸石斑鱼 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 大黄花鱼、葱、香菜、红椒、调味料等 |
| 第1步 | 材料：大黄花鱼1条550克，葱1颗、香菜1克，红椒几片，蒸鱼豉油55毫升，料酒15毫升、食用油30克、盐10克。 |
| 第2步 | 黄花鱼去腮、鳞、内脏，冲洗干净我是让超市给收拾好，回来再稍微修整一下。 |
| 第3步 | 用吸油纸吸去表面水分。 |
| 第4步 | 在鱼身上切是在花刀或平行刀也可，十字花刀便于蒸鱼豉油均匀淋满鱼肉上。 |
| 第5步 | 鱼喷淋料酒，抹少许盐腌制15分钟，葱姜切片。 |
| 第6步 | 鱼身、鱼肚里撒上葱姜丝，放入蒸锅。 |
| 第7步 | 开锅蒸10分钟左右，500克左右10分钟即可，1000克左右需要15分钟。 |
| 第8步 | 蒸好的鱼拨去蒸熟的葱姜丝，滗去汁水。 |
| 第9步 | 另取葱、香菜切丝，红椒切小圈。 |
| 第10步 | 葱、香菜丝、红椒圈扑在鱼身上。 |
| 第11步 | 准备好李锦记蒸鱼豉油，我一般是倒在小勺里再均匀淋在鱼身上。 |
| 第12步 | 锅预热加入食用油烧热。 |
| 第13步 | 用油勺均匀泼在鱼身上。 |
| 第14步 | 成品鲜香，外形美观。 |
| 做法七详细步骤 » | |
