厨师贴士
1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸時既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的時间。
2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸時受热均匀，成熟度一致。
3、一斤多的金鲳鱼，清蒸時间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。
4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油時，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。
| 做法【一】 | |
| 材料 | 金鲳鱼、干豆豉、葱、生姜、白酒、料酒、蒸豆豉油 |
| 第1步 | 先将鱼去除内脏冲洗干净在鱼身划口，淋1汤匙白酒按摩片刻去腥，控去多余水分后淋2汤匙料酒 |
| 第2步 | 干豆豉备用，此豆豉无咸味 |
| 第3步 | 葱姜切丝 |
| 第4步 | 将葱姜塞入鱼肚内 |
| 第5步 | 豆豉稍切碎鱼身和鱼肚内都放一些，待锅内水烧开上锅大火蒸15分钟 |
| 第6步 | 出锅，盘内汤汁无需倒掉很入味的 |
| 第7步 | 再来一些葱姜放鱼身用热油一泼倒入2汤匙蒸鱼豉油即可，葱姜很提味所以我放的多 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 金鲳鱼、葱、姜、盐 |
| 第1步 | 金鲳鱼一条，洗净去肚，鱼身切花刀，抹薄盐略腌一下。 |
| 第2步 | 把切好的葱姜丝塞一些进鱼肚，一些放在盘里和鱼身上。 |
| 第3步 | 锅里烧水，水开后下鱼蒸制。 |
| 第4步 | 大火蒸七分钟，虚蒸两分钟。（视鱼大小而定） |
| 第5步 | 捡去鱼身上的葱姜，撒上葱花。 |
| 第6步 | 淋上适量的蒸鱼鼓油。 |
| 第7步 | 炒锅油烧热。 |
| 第8步 | 淋在鱼身上即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 金鲳鱼、姜丝、葱花、调味料等 |
| 第1步 | 金鲳鱼，姜丝，葱花，油，蒸鱼豉油 |
| 第2步 | 金鲳鱼清理干净，姜丝铺在鱼上或盘底 |
| 第3步 | 锅里烧开水，放金鲳鱼大火蒸 |
| 第4步 | 大火蒸10分钟左右即可 |
| 第5步 | 拿出，撒上葱花 |
| 第6步 | 淋上蒸鱼豉油 |
| 第7步 | 干净锅烧热油 |
| 第8步 | 热热的油淋上，吱吱响 |
| 第9步 | 清甜鲜美的蒸金鲳鱼 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 金鲳鱼、盐、料酒、生抽、蒸鱼豉油、姜、葱 |
| 第1步 | 买两条大小差不多的金鲳鱼。 |
| 第2步 | 清洗干净后身体划几刀，如图所示。 |
| 第3步 | 用盐均匀的涂抹鱼的全身包括肚子里面，在肚子里面和鱼身上码上生姜丝腌制半小時以上。 |
| 第4步 | 盘子里摆几片生姜片。 |
| 第5步 | 腌制好的鱼撒上料酒生抽，少许盐和鸡精。 |
| 第6步 | 淋一些蒸鱼豉油。倒一些水在盘子里。 |
| 第7步 | 把鱼放到ACA北美电器小白蒸烤箱里从下往上第二格选择diy蒸模式100度蒸30分钟就可以了！如果不是蒸烤箱那就锅里蒸，時间不能这么长，15分钟左右就可以了！ |
| 第8步 | 蒸好的鱼撒上葱花即可。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 金鲳鱼、葱、姜、花椒、干辣椒、淀粉、盐、鸡精、料酒、花生油、香油 |
| 第1步 | 准备材料，把金鲳鱼洗净内脏摘除，葱姜干辣椒切丝。 |
| 第2步 | 把鲳鱼两边身上个滑两刀，四十五度角斜着划，这样更易入味。 |
| 第3步 | 放入不锈钢蒸盘内，提前用适量盐、料酒腌制半小時。然后撒上花椒、葱丝姜丝、辣椒丝、鸡精少许花生油。 |
| 第4步 | 蒸锅加水大火烧开后，放入鲳鱼蒸九分钟左右，按照鲳鱼的大小合理安排時间。 |
| 第5步 | 少许淀粉加水调成芡汁备用。 |
| 第6步 | 鱼蒸好取出，把鱼摆到瓷盘里，蒸鱼的盘内有汤汁不要浪费，倒到炒锅里。 |
| 第7步 | 如果汤汁太少可以加少许水，再加适量花生油、盐、鸡精调味，烧开淋入少许香油，再倒入水淀粉勾芡。 |
| 第8步 | 汤汁浓郁，就可以淋到鱼身上。 |
| 第9步 | 如果之前的葱花蒸的软烂了可以拿掉，再加點新葱花，再淋上汁，就可以上桌了。 |
| 第10步 | 味道鲜美，肉质鲜嫩。 |
| 第11步 | 清蒸金鲳鱼可以算作宴请宾客的一道大菜呦。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 金鲳鱼、大葱、生姜、红辣椒、盐、白酒、生抽、植物油、花椒 |
| 第1步 | 先准备葱姜水。碗里放少许清水，加入剁碎的大葱和生姜丝，加少许盐，用手揉捏几下。 |
| 第2步 | 金鲳鱼洗干净，去内脏，改十字花刀。 |
| 第3步 | 将金鲳鱼的全身抹上一层盐和适量白酒，腌5分钟后再将葱姜水抹到鱼身上，记得肚子里也要放些葱姜水，再腌制10分钟。 |
| 第4步 | 盘子底部铺上生姜片和葱丝。 |
| 第5步 | 把腌鱼的葱和姜丝去掉，将腌制好的鱼放入盘中，表面再铺一层生姜和葱丝，记得肚子里也要放少许葱丝和1片生姜。 |
| 第6步 | 水烧开后，放入鱼盘大火蒸10分钟即可，关火焖5分钟。将鱼盘取出，倒掉盘子里的水，去掉表面的生姜和葱丝，撒上红辣椒丁和新鲜的葱丝。 |
| 第7步 | 放入适量的生抽，将现烧的热花椒油淋上去。 |
| 第8步 | 刺少味美很受小朋友的喜欢。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 金鲳鱼、姜、小葱、蒸鱼豉油 |
| 第1步 | 金鲳鱼洗净少加點盐腌一会儿 |
| 第2步 | 姜切丝放到鱼肚子里和背上 |
| 第3步 | 水烧开后上锅蒸十到十五分钟（看鱼的大小而定） |
| 第4步 | 蒸好后倒掉多余的水分，把姜丝挑走扔掉，葱花摆在鱼背上 |
| 第5步 | 烧热油浇在鱼身上，加适量蒸鱼豉油即可！ |
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