营养价值
鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。
肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
火腿肠：火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养，还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优點，还适合加工成多种佳肴。火腿肠中含有亚硝酸盐等添加剂，且不宜多食。
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特點；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性t细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高機体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
能量成分
·热量 （1255.28千卡）
·维生素b6 （0.03毫克）
·蛋白质 （85.06克）
·脂肪（80.84克）
·泛酸 （0.10毫克）
·碳水化合物 （47.94克）
·叶酸 （14.00微克）
·膳食纤维 （9.03克）
·胆固醇 （603.00毫克）
·维生素a （98.95微克）
·维生素k （1.75微克）
·胡萝卜素 （85.50微克）
·硫胺素 （0.43毫克）
·核黄素 （0.98毫克）
·尼克酸 （17.48毫克）
·维生素c （6.60毫克）
·维生素e （18.83毫克）
·钙 （377.40毫克）
·磷 （997.09毫克）
·钾 （1530.64毫克）
·钠 （2721.53毫克）
·碘 （23.10微克）
·镁 （227.12毫克）
·铁 （12.62毫克）
·锌 （12.38毫克）
·硒 （68.01微克）
·铜 （0.88毫克）
·锰 （2.77毫克）
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鲫鱼、紫苏、姜、蒜、葱、李锦记蒸鱼鼓油、味精、盐、油 |
| 第1步 | 鱼弄好后抹上盐放入紫苏，姜，蒜。开始蒸锅底记得放水中间记得留个隔物不要淹过碟子 |
| 第2步 | 蒸鱼15分钟15分钟内将配料切好 |
| 第3步 | 蒸好的鱼端出来之后将配料入锅记得放油少放點 |
| 第4步 | 加水加入蒸鱼鼓油及盐味精等等不要煮干 |
| 第5步 | 将配料淋上去就ok啦这个我卖相不好不过很好吃的 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鲫鱼、葱、姜、料酒、蒸鱼豉油 |
| 第1步 | 买活鱼，处理干净，在鱼身上用刀划几道，涂抹少量薄盐，加入少量料酒，腌制15分钟。 |
| 第2步 | 腌制鱼的同時，准备配料。将生姜切丝，葱切丝，备用。 |
| 第3步 | 鱼腌制好以后，将葱和姜塞到鱼肚子里面及鱼背上划开的口子里。放入微波炉蒸6分钟左右。筷子可以轻松插入鱼肉就说明蒸好了。 |
| 第4步 | 最后，将葱丝铺在蒸好的鱼上面，用热油淋一下，再加入适量蒸鱼豉油，就可以开动啦！ |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鲫鱼、姜、葱、调味料等 |
| 第1步 | 准备所需材料。（鲫鱼市场买回就杀好的） |
| 第2步 | 将鱼洗净，放盘里放几片姜鱼身上。 |
| 第3步 | 上锅大火蒸8分钟。 |
| 第4步 | 姜和葱切成丝。 |
| 第5步 | 将蒸好的鱼取出，去掉姜片，倒掉蒸出的汁。 |
| 第6步 | 然后放上切好的姜丝和葱丝。 |
| 第7步 | 将食用油放锅内烧热。 |
| 第8步 | 然后将油淋在鲫鱼上。 |
| 第9步 | 再淋上蒸鱼酱油即可。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 新鲜鲫鱼、葱、姜、调味料等 |
| 第1步 | 备料：新鲜鲫鱼，我喜欢买有蛋蛋的感觉好吃點，但今天的没蛋蛋哟 |
| 第2步 | 切成小段的本地葱（四季葱没这么香） |
| 第3步 | 下锅前放少许盐和姜淹 |
| 第4步 | 待水地煮开后再放鱼蒸５分钟（看鱼的大小定時间） |
| 第5步 | 鲜美的清蒸鲫鱼上台 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 活鲫鱼、生姜、香葱、剁辣椒、盐、花椒 |
| 第1步 | 将活鲫鱼去鱼鳞，鱼肚内侧黑膜除去洗净；葱、姜切丝；将鲫鱼的全身、鱼肚和鱼子均匀涂上盐（盐的量依个人口味），鱼肚中再放些姜丝腌制；将盘中放些姜丝，把鲫鱼和鱼子放入盘中，鲫鱼身上放些姜丝、葱丝和剁辣椒； |
| 第2步 | 蒸锅上火上汽后把盘和鲫鱼放入蒸锅中，蒸8分钟； |
| 第3步 | 2分钟开盖取出 |
| 第4步 | 将盘中的水倒掉 |
| 第5步 | 将蒸鱼豉油淋到鲫鱼身上； |
| 第6步 | 炒锅中放花生油，热后花椒炸香；将花椒油浇到鲫鱼身上有嗤嗤的响声； |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鲫鱼、姜、葱、红萝卜、青椒、盐、油、料酒 |
| 第1步 | 油热下鱼。油不用太多，煎鱼時不要着急翻。等1分钟左右再翻鱼皮不烂 |
| 第2步 | 将煎好的鱼盛盘，将姜片盐葱片放鱼肚料酒撒鱼身· |
| 第3步 | 油热下鱼。油不用太多，煎鱼時不要着急翻。等1分钟左右再翻鱼皮不烂 |
| 第4步 | 将煎好的鱼盛盘，将姜片盐葱片放鱼肚料酒撒鱼身· |
| 第5步 | 将煎好的鱼盛盘，将姜片盐葱片放鱼肚料酒撒鱼身· |
| 第6步 | 撒點红萝卜丝葱丝上锅蒸十分钟 |
| 第7步 | 成品 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鲫鱼、葱段、蒜瓣、姜片、红椒、朝天椒、调味料等 |
| 第1步 | 这是原料。这几个朝天椒不辣，喜欢吃辣的朋友可以用辣點的。 |
| 第2步 | 用料酒、葱段、姜片、蒜瓣、盐将洗净的鲫鱼腌制10分钟。 |
| 第3步 | 再将一部分的姜、葱、红椒切丝备用 |
| 第4步 | 将姜丝、葱丝、红椒丝放在腌好的鱼上，淋上蒸鱼豉油、蚝油 |
| 第5步 | 大火烧开锅，开锅后放入鱼，中火蒸8分钟，关火，虚蒸3分钟。 |
| 第6步 | 出锅啦！味道很鲜美滴哦~~~ |
| 做法[七]详细图解 » | |
食谱相克
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
历史文化
用鲫鱼制菜，早在清代就有。传说“大蚌炖珍珠”就是大文学家曹雪芹青年時琢磨出的一道名菜。有一次，曹雪芹到苏州姑母家作客。在市场上，看到水盆中活蹦乱跳的乌背鲫鱼，及小贩出售的“浪里鸡头”（芡实）。他雅兴大发，心想何不买回两尾鲫鱼，回去做一道鲫鱼抱芡实的菜。当即买了活鲫鱼和芡实，回到姑母家，请厨师把芡实塞到洗净的鱼肚里清炖。厨师如法炮制好后，果然清香扑鼻，非常好吃。曹雪芹边吃边想，这样好吃的鱼菜，得有个好名字。乌背鲫鱼像河蚌，芡实似珍珠，那么这菜就叫“大蚌炖珍珠”吧！无独有偶，“扬州八怪”之一的郑板桥，一日忽发奇想，叫家人将朋友送来的鲜肉切碎后塞入鱼腹中煎烹，戏名曰：“鲫鱼怀胎”，制法与“大蚌炖珍珠”相仿。
