营养价值
1、鱼的重量选择：最好控制在500-600克之间，这样生熟的火候比较容易好把握，摆在鱼盘中也美观。
2、在收拾鱼時:可将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。
3、蒸稍大的鱼時:可在鱼身下垫烧烤架，若没有，用几根筷子也行，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟。
平鱼：平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。
具有预防高血压、高脂血症、防癌抗癌、动脉硬化等功效，蒸稍大的鱼時：可在鱼身下垫烧烤架，若没有，用几根筷子也行，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鲜平鱼、葱丝、胡萝卜丝、调味料等 |
| 第1步 | 平鱼洗净，两面斜打花刀，深及鱼骨； |
| 第2步 | 两面抹上盐和胡椒粉，放上葱片和姜片，腌制15分钟左右； |
| 第3步 | 起蒸锅，大火上汽后，放入平鱼，加盖，保持大火蒸5分钟； |
| 第4步 | 蒸鱼的時候准备葱丝，再切上几丝胡萝卜丝點缀； |
| 第5步 | 蒸好的鱼除去葱姜，装盘； |
| 第6步 | 浇上适量蒸鱼豉油； |
| 第7步 | 撒上葱丝和胡萝卜丝； |
| 第8步 | 小锅烧热适量花生油，这个要热一點儿，加热到油微微冒烟； |
| 第9步 | 将热油浇在葱丝上，一定要听到“滋啦”的响声，即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 平鱼、料酒、盐、蒸鱼豉油、葱、香菜、姜、花椒 |
| 第1步 | 平鱼准备好！ |
| 第2步 | 打花刀！ |
| 第3步 | 葱和姜切好！ |
| 第4步 | 放入平鱼上腌制一小時，里面放入盐，料酒！然后倒入蒸鱼豉油大火放到蒸锅中10--15分钟出锅！ |
| 第5步 | 蒸鱼的功夫切點葱丝，少许胡萝卜丝，不放胡萝卜丝也可以！待鱼蒸好后去掉原来的葱姜，摆上葱丝香菜！ |
| 第6步 | 蒸好鱼之后起锅坐油，放入花椒炸制花椒变色趁热浇到蒸好的鱼身上！ |
| 第7步 | 此为成品图！ |
| 第8步 | 再来一张！ |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 平鱼、料酒、蒸鱼豉油、葱、红椒、姜 |
| 第1步 | 原料：平鱼、葱姜、红椒。 |
| 第2步 | 平鱼清洗干净，去内脏，去鱼鳃。在鱼背上切几刀直刀。 |
| 第3步 | 清洗干净的鱼放入料酒、少许食盐，腌渍10分钟。（食盐一定要少） |
| 第4步 | 切些姜片葱段。 |
| 第5步 | 把切好的葱段姜片一部分码在盘子底部。 |
| 第6步 | 放上平鱼，在鱼身上码上剩余的葱段姜片。 |
| 第7步 | 蒸锅放入清水，烧沸，放入平鱼。 |
| 第8步 | 大火蒸六七分钟即可关火，关火后焖三四分钟。 |
| 第9步 | 焖几分钟后，取出平鱼，拣去蒸熟葱姜段，放上新鲜的葱姜丝、红椒丝。加入蒸鱼豉油。 |
| 第10步 | 炒锅放两勺食用油，大火烧至油开始冒烟后，快速把油浇在鱼身上即可。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 平鱼、葱姜、调味料等 |
| 第1步 | 准备好鱼和葱姜。 |
| 第2步 | 将一部分葱姜切片。另一部切成丝备用。 |
| 第3步 | 将平鱼去膛、去腮洗净。 |
| 第4步 | 在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。 |
| 第5步 | 蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。 |
| 第6步 | 炒锅放油烧热加入花椒炸香。 |
| 第7步 | 把鱼取出倒掉汤汁，去掉姜片和葱丝。 |
| 第8步 | 重新在鱼身上码上葱姜丝。 |
| 第9步 | 浇上适量的蒸鱼豉油。 |
| 第10步 | 把热油泼在鱼上即可。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 平鱼、鲜姜、黄酒、红辣椒、香葱、蒸鱼豉油、植物油 |
| 第1步 | 平鱼去鳃去内脏及腹内黑腹，清洗干净； |
| 第2步 | 平鱼身体两侧各拉两个花刀，分别塞入一片鲜姜，淋少许黄酒； |
| 第3步 | 蒸箱加热一分钟上汽，将平鱼送入蒸箱中，110度15分钟；鱼的大小薄厚有差别，時间根据情况来调整；蒸箱有可视门，观察鱼身上的刀口有缩小就可以出炉了；如果用普通的蒸锅，大火上汽后蒸8-10分钟左右就可出锅； |
| 第4步 | 将鱼盘中的水倒掉，表面的姜片去掉；洒上香葱末和辣椒末，再泼上热油，淋适量蒸鱼豉油，开吃！ |
| 第5步 | 清蒸平鱼，颜值高，美味营养兼备！ |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 平鱼、葱、姜、调味料等 |
| 第1步 | 平鱼去除内脏、鳃，刮净鱼鳞，清洗干净，在鱼两侧打十字花刀。 |
| 第2步 | 姜切丝，鱼身两面和鱼膛内都放上姜丝，淋上料酒，均匀撒上盐，放入冰箱腌制30分钟。 |
| 第3步 | 撒上葱丝，淋上蒸鱼豉油，水开后放入锅内，大火蒸10分钟。 |
| 第4步 | 关火后虚蒸2分钟，取出鱼盘，捡去葱姜丝。 |
| 第5步 | 重新放上葱丝，淋上蒸鱼豉油和老抽混合均匀的汁料。 |
| 第6步 | 锅内倒入少许食用油烧热，放几粒花椒炸香。 |
| 第7步 | 热油泼在鱼身上。 |
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