菜品特色
1.石斑鱼是一种暖水性的大中型海产鱼类，体中长，侧扁，色彩变异甚多，常呈褐色或红色，并具有条纹或斑點，产于我国东南部和南海，肉细味美，为上等食用鱼，是我国出口活鱼的主要品种。
2.石斑鱼是名贵海鲜品之一。按形状及皮上颜色斑纹而分，有老鼠斑、红斑、青斑、油斑、星斑、杉斑、芝麻斑、什斑、黄钉等几种。前三种最为上乘。为了保持其肉质嫩滑鲜美的特色，大都用于清蒸。
| 做法【一】 | |
| 材料 | 石斑鱼、橄榄油、盐、李锦记蒸鱼豉油、姜丝、大蒜、葱花 |
| 第1步 | 用微波炉解冻去处内脏 |
| 第2步 | 在鱼上用刀割口子鱼大就多割几道 |
| 第3步 | 在每一道上放姜片蒜片这个鱼太大了。只好切成二份 |
| 第4步 | 然后放锅里蒸放葱段撒點點的盐料酒大火蒸7，8分钟根据鱼的大小 |
| 第5步 | 关火倒掉鱼里的水姜葱蒜重新放姜葱丝橄榄油李锦记蒸鱼豉油就OK了 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 石斑鱼、姜、蒜、葱、调味料等 |
| 第1步 | 石斑鱼杀好抹盐。 |
| 第2步 | 里外层铺上姜蒜。 |
| 第3步 | 上锅蒸15分钟。 |
| 第4步 | 铺上葱丝。 |
| 第5步 | 浇上热油，完成。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 石斑鱼、葱、姜、胡萝卜、白酒、花生油、蒸鱼豉油 |
| 第1步 | 石斑鱼去鳞及内脏洗净。 |
| 第2步 | 在鱼身的两面打上一字刀。 |
| 第3步 | 在盘中垫上些葱段和姜片。 |
| 第4步 | 放入石斑鱼，淋一些白酒。 |
| 第5步 | 放入蒸锅中。 |
| 第6步 | 盖盖旺火上汽蒸13分钟。 |
| 第7步 | 将葱姜和胡萝卜切成细丝。 |
| 第8步 | 蒸好的鱼去掉汤汁。 |
| 第9步 | 撒上葱姜丝和胡萝卜丝。 |
| 第10步 | 浇上热油和蒸鱼豉油即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 蓝星石斑鱼、姜、葱、香菜、调味料等 |
| 第1步 | 将鱼洗净待用。 |
| 第2步 | 将鱼装盘，鱼下面垫几根葱段，上面放上姜丝。 |
| 第3步 | 烧开水，将鱼下锅猛火蒸6分钟。 |
| 第4步 | 出锅后撤掉葱段，姜丝，香菜、淋上头抽酱油，再烧热花生油淋在上面就行了。 |
| 第5步 | 上菜了： |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 石斑鱼、葱丝、姜丝、蒜末、调味料等 |
| 第1步 | 石斑鱼洗去血水后，加入少许料酒涂抹均匀。 |
| 第2步 | 烤生蚝剩下的蒜蓉酱备用（可参考蒜蓉酱菜谱）。 |
| 第3步 | 生姜切丝，香葱洗净切丝备用。 |
| 第4步 | 姜丝铺在身上，冷水下锅大火蒸20分钟。 |
| 第5步 | 鱼蒸熟后淋上蒜蓉酱，再蒸一分钟。 |
| 第6步 | 洒上葱丝即可。 |
| 第7步 | 成品。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 石斑鱼、姜片、蒸鱼豉油、油、香葱 |
| 第1步 | 主材料石斑鱼一条，去鳞去内脏，洗净摆入蒸鱼盘里。 |
| 第2步 | 辅料中的葱、姜片切好。 |
| 第3步 | 将3块姜片放在鱼身上。 |
| 第4步 | 上锅入适量水烧开，放入生食材盖上盖子，用大火隔水蒸十分钟即可离火。 |
| 第5步 | 取出蒸好的鱼，倒掉多余水份和姜片，淋入适合自己口味的蒸鱼豉油。 |
| 第6步 | 放入葱丝。 |
| 第7步 | 起锅加入两大匙油烧热至滚烫冒烟，均匀的淋在鱼表面完成。 |
| 第8步 | 成品。嫩鲜甜。 |
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