食材准备
材料
低筋面粉：60g
玉米粉：30g
白糖：90g（30g+60g）
牛奶：100g
黄油：50g
君度酒：5g
泡打粉：2g
鸡蛋：4个（约200g）
芝士：100g
操作步骤
1. 首先将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离（注意容器不要沾水）
2. 加入30g糖，君度酒，芝士混合，隔水搅拌到无颗粒
3. 加入牛奶，（融化的）黄油，搅拌均匀即可
4. 加入60g白糖和2g泡打粉，打发蛋清到八层（湿性打发）
5. 芝士糊稍凉以后加入蛋黄，搅拌均匀，过筛让质感更细腻
6. 加入面粉，搅拌均匀
7. 加入玉米粉，搅拌均匀
8. 取一半打发好的蛋白霜加入蛋黄糊，从下往上搅拌，搅拌均匀后再加入剩下的一般蛋白。同样的手法 搅拌均匀。
9. 导入模具（提起模震几下，挤出泡）
10. 取一粒鸡蛋黄加入裱花袋，剪小口，在表面裱花！
11. 我用的是烤箱，预热，180度，然后放入中层烤约一小時即可。
烘焙条件
（水浴法）上火180°，下火150°，中层（四层烤箱倒数第二层）烤一小時，烘烤约30分钟后加入水以防蛋糕裂开
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 奶油奶酪、牛奶、黄油、低粉、蛋黄、白糖、蛋清、白醋、盐 |
| 第1步 | 6寸模具刷层溶化的黄油。 |
| 第2步 | 黄油、奶油奶酪软化，隔热水，用手动打蛋器混合。 |
| 第3步 | 分多次加入蛋黄液，搅拌匀后再加下次。 |
| 第4步 | 分次筛入低筋面粉，拌至无干粉。 |
| 第5步 | 现在来打蛋白，蛋白分三次加入白糖。 |
| 第6步 | 打至提起电动打蛋器，蛋白霜成大弯钩状态，湿性打发。 |
| 第7步 | 先挖三分之一的蛋白霜与奶油奶酪蛋黄混合，再将其倒回蛋白霜里，用切拌的方式混合匀。 |
| 第8步 | 倒入事先刷了黄油的6寸蛋糕模具里，轻轻振两下。 |
| 第9步 | 放入预热好的烤箱，倒数第二层，下面放盘水，水浴法，先用110度烤45分钟，再转130度烤至上色大约15分钟左右(视自家烤箱脾气而定)，不用倒立，平放冷却。 |
| 第10步 | 冷却后入冰箱冷藏4小時以上，再切块食用口味更佳。 |
| 第11步 | 成品。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 奶油奶酪、鸡蛋、黄油、牛奶、低筋粉、糖 |
| 第1步 | 准备的原料。 |
| 第2步 | 先将奶酪打光滑，再逐个加入蛋黄打匀。 |
| 第3步 | 全部的蛋黄打完后加入牛奶再打均匀。 |
| 第4步 | 再加入融化的黄油。 |
| 第5步 | 再次搅打均匀。 |
| 第6步 | 低筋粉过筛，加入搅拌好的芝士糊中。 |
| 第7步 | 拌均匀待用。 |
| 第8步 | 蛋白分3次加入白糖打发，蛋白打发的程度只需要打发到7成左右。（打发好的蛋白还是软趴趴的，用打蛋器捞起蛋白，蛋白可以较大面积的挂在上面） |
| 第9步 | 打发好的蛋白分3次加入芝士面粉糊中拌匀。 |
| 第10步 | 模具四周涂上黄油，底部垫上油纸。 |
| 第11步 | 拌好的蛋糕糊倒入模具，再放入烤盘中，再在烤盘中加满温水。 |
| 第12步 | 烤箱150预热，放入烤盘，中层150度烤制60分钟。烤制上色時加盖锡纸。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 奶油奶酪、牛奶、黄油、蛋黄、低粉、蛋白、白砂糖、盐、白醋 |
| 第1步 | 准备5块消化饼干，装入保鲜袋中； |
| 第2步 | 用擀面杖擀成细末； |
| 第3步 | 将饼干末倒入碗中，把融化的黄油倒入拌匀； |
| 第4步 | 戴上一次性手套，将饼干倒入模具中，压匀压实。（可以借助平底工具压实） |
| 第5步 | 奶油奶酪切小块和牛奶、融化的黄油混合倒在干净的大盆中。 |
| 第6步 | 隔热水软化，搅拌细腻至乳膏状。 |
| 第7步 | 分次加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。 |
| 第8步 | 用筛网再筛入低筋面粉。 |
| 第9步 | 用橡皮刮刀拌匀，直到搅拌到面粉和奶酪糊完全混合至无面粉颗粒。（此時将拌好的奶酪糊放至冷藏室，直到变得浓稠才能做下一步。） |
| 第10步 | 蛋清里滴几滴白醋和0·5克盐；（目的是帮助蛋白打发） |
| 第11步 | 低速打发到鱼眼泡形状時，倒三分之一白糖。 |
| 第12步 | 打蛋器转至3档（中速）继续搅打，约1分钟后，气泡变得细小，体积膨胀至原来的2倍大。提起打蛋头，蛋液无法粘在蛋头上，呈流水状，加入三分之一白糖。 |
| 第13步 | 开启3档继续搅打，约1分钟后，气泡变得更加细腻，有些微纹路，再加入三分之一白糖。 |
| 第14步 | 继续3档搅打，直到提起打蛋头，盆内的蛋白无法站立，打蛋头上的蛋液呈下垂状。此時称为八分发，也称为湿性发泡，这样的蛋白适合做轻乳酪蛋糕。 |
| 第15步 | 把乳酪糊从冰箱里拿出来，这時乳酪糊应该是比较浓稠的状态了。 |
| 第16步 | 取1∕3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀。（从底部向上翻拌，绝对不能打圈搅拌，否则鸡蛋会严重消泡，导致蛋糕回缩或者无法膨发） |
| 第17步 | 将拌匀的乳酪糊全部倒回蛋白碗里，继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀，注意不要打圈搅拌。（此時预热烤箱140度) |
| 第18步 | 拌匀的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态，把蛋糕糊倒入模具中，大力震几下，震出气泡。 |
| 第19步 | 倒数第二层插一烤盘，里面盛满冷水，倒数第二层插烤网，将蛋糕模摆放在上面，这种方法称为水浴法，适合做芝士蛋糕。 |
| 第20步 | 将蛋糕模放进预热好的烤箱，先110度低温烘烤65分钟，再转140度15分钟直到表皮均匀上色即可。重點就是烤完后不能立刻拿出来，放烤箱冷却一段時间左右，等蛋糕冷了，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏4-6小時脱模切块食用。 |
| 第21步 | 成品图~ |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡蛋、奶油奶酪、低筋粉、牛奶、黄油、糖、柠檬汁 |
| 第1步 | 准备的原料。 |
| 第2步 | 奶油奶酪，黄油，牛奶加一起隔水融化。 |
| 第3步 | 完全融化的奶酪糊。 |
| 第4步 | 蛋白和蛋黄分开。 |
| 第5步 | 将柠檬汁，蛋黄逐个加人奶酪糊里拌匀。 |
| 第6步 | 全部拌好的蛋黄奶酪糊。 |
| 第7步 | 低筋粉过筛加入蛋黄糊中拌匀。 |
| 第8步 | 再过筛两遍。 |
| 第9步 | 蛋白加白糖打发，不需要完全打发，打蛋器能拉出长长的弯钩就可以。 |
| 第10步 | 蛋白分三次加入蛋黄糊中拌匀。 |
| 第11步 | 完全拌好的面糊。 |
| 第12步 | 倒进模具里。 |
| 第13步 | 烤盘加八分满的热水，上面放上烤网。 |
| 第14步 | 将蛋糕房烤网上，150度烤制40分钟，再120度烤制30分钟。 |
| 第15步 | 冰箱冷藏4小時后口感会更好。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 奶油奶酪、牛奶、细糖、黄油、低粉、玉米淀粉、蛋黄、蛋白（蛋白部分）、细糖（蛋白部分）、塔塔粉（蛋白部分） |
| 第1步 | 将所有材料称重准备好 |
| 第2步 | 奶酪加少许牛奶隔热水慢慢拌匀柔顺至没有颗粒状 |
| 第3步 | 加入细糖搅拌至完全溶化 |
| 第4步 | 将室温软化后的黄油加入至完全溶化 |
| 第5步 | 加入鸡蛋拌匀 |
| 第6步 | 将过筛后的粉类加入 |
| 第7步 | 蛋清中加入塔塔粉和细糖拌匀 |
| 第8步 | 用电动打蛋器打发成湿性发泡 |
| 第9步 | 将打好的蛋白糊倒入奶酪糊中用切拌法拌匀 |
| 第10步 | 拌匀后的蛋糕糊 |
| 第11步 | 拿出抹好黄油冻在冰箱的模具倒入七八分满 |
| 第12步 | 倒好后轻轻的震出气泡。 |
| 第13步 | 将装模后的糊放入装上水的烤盘上送入烤箱中层180度烘烤50分钟（如果表面上色后就转为下火继续烘烤） |
| 第14步 | 烤好后的蛋糕 |
| 第15步 | 早餐做好了，配上一碗稀粥，最新搭配，嘿。。。。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 奶油奶酪、动物性淡奶油、鸡蛋、低筋面粉、细砂糖、酸奶 |
| 第1步 | 搅拌均匀后将乳酪糊倒回蛋白碗里，搅拌均匀 |
| 第2步 | 将乳酪糊从冰箱拿出来，用橡皮刮刀挖1/3的蛋白带乳酪糊里，用从底部往上的方法搅拌均匀（切记不可以打圈搅拌，否则会消泡，直接导致回缩，或者塌陷） |
| 第3步 | 用打蛋器搅拌到顺滑无颗粒状态（此步骤可以用料理機搅拌 |
| 第4步 | 大概这样的效果 |
| 第5步 | 打好后放入两个蛋黄，搅拌均匀 |
| 第6步 | 把低筋面粉筛入奶酪糊里面，搅拌均匀 |
| 第7步 | 搅拌均匀后放入冰箱冷藏，直至浓稠状态（如果用料理機搅拌奶酪冷藏時间可以缩短 |
| 第8步 | 差不多半小時后开始打发蛋白 |
| 第9步 | 将砂糖分三次加入打发至接近硬性发泡即可，打发好的蛋白提起打蛋器以后拉出一个小小的弯弯尖角； |
| 第10步 | 将乳酪糊从冰箱拿出来，用橡皮刮刀挖1/3的蛋白带乳酪糊里，用从底部往上的方法搅拌均匀（切记不可以打圈搅拌，否则会消泡，直接导致回缩，或者塌陷） |
| 第11步 | 搅拌均匀后将乳酪糊倒回蛋白碗里，搅拌均匀 |
| 第12步 | 我用的活动模，提前包上锡纸 |
| 第13步 | 将乳酪糊倒进模具里面 |
| 第14步 | 在烤盘里面注水，大概2CM左右 |
| 第15步 | 将模具外面包好锡纸（防进水），直接放入烤盘中间。烤箱预热160度，放入下层烤60分钟左右，直到表面上色均匀、蛋糕彻底凝固 |
| 第16步 | 烘烤的过程時不時过来看一下，哈哈~（60分钟结束后，不急于拿出来，用烤箱余温焖十几二十分钟） |
| 第17步 | 烤完的蛋糕，由于晚上拍照光线不好（刚出炉的蛋糕不要马上脱模。自然冷却后放入冰箱冷藏4小時以上，放入再切块食用） |
| 第18步 | 第二天一早的成品 |
| 第19步 | 再来张近照，好诱惑有没有，哈哈 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 蛋、奶油奶酪、淡奶油、细砂糖、低筋面粉、玉米淀粉、黄油、调味料等 |
| 第1步 | 分离蛋黄和蛋清 |
| 第2步 | 蛋清盆中要无水无油 |
| 第3步 | 将奶油奶酪切小块，隔水软化，和淡奶油混合，一边加热，一边搅拌均匀，搅拌至顺无颗粒状即可 |
| 第4步 | 分次加入蛋黄，没加入一个，就搅拌均匀 |
| 第5步 | 黄油化成液态，加入奶酪糊中，搅拌均匀 |
| 第6步 | 筛入低筋面粉和玉米淀粉 |
| 第7步 | 蛋白分三次加入细砂糖，打至大弯钩状态 |
| 第8步 | 取三分之一蛋白霜加入奶酪糊中切拌均匀， |
| 第9步 | 再倒回三分之二的蛋白霜中，拌匀，倒入模具中 |
| 第10步 | 放入烤箱150度40分钟，转170度20分钟（依据自家烤箱脾气决定） |
| 第11步 | 烤好的蛋糕稍凉几分钟，然后进行脱模 |
| 做法[七]详细图解 » | |
