烹饪技巧
刀工处理：逆纹理切割牛肉可破坏肌纤维结构，提升嫩滑度；
火候控制：全程需保持大火快炒，避免牛肉过度收缩变硬；
调味顺序：酱汁需提前调制，减少锅内停留時间以保持食材鲜嫩。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 牛肉、秋葵、胡萝卜、调味料等 |
| 第1步 | 原料图； |
| 第2步 | 秋葵洗净切片，胡萝卜切丝； |
| 第3步 | 姜切碎，大蒜一半切片，一半切丁； |
| 第4步 | 除盐、鸡精和香油外的所有调料和姜碎、蒜碎等放入牛肉中拌匀； |
| 第5步 | 腌制20分钟入味； |
| 第6步 | 锅内入适量油烧至五分热，倒入牛肉； |
| 第7步 | 牛肉炒至变色； |
| 第8步 | 撒少许盐，把牛肉盛出； |
| 第9步 | 重新起锅，入油入大蒜炒香，下入秋葵和胡萝卜丝； |
| 第10步 | 调入盐和鸡精炒匀； |
| 第11步 | 牛肉倒入锅中炒匀，滴入香油即可出锅； |
| 第12步 | 成品。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 牛里脊肉、秋葵、洋葱、水发黑木耳、黄酒、盐、生抽、干淀粉、黑胡椒 |
| 第1步 | 新鲜秋葵清洗干净 |
| 第2步 | 牛里脊肉，新鲜的牛里脊很嫩，适合炒菜用 |
| 第3步 | 牛肉切片 |
| 第4步 | 放生抽、黄酒、盐和黑胡椒碎抓拌均匀，腌制5分钟 |
| 第5步 | 腌制好后加一點干淀粉抓拌均匀 |
| 第6步 | 最后再倒入一點點食用油抓拌均匀，这样炒牛肉時不会粘连 |
| 第7步 | 秋葵开水焯烫10秒钟左右捞出 |
| 第8步 | 将秋葵切段，洋葱切滚刀片 |
| 第9步 | 锅中放油，炒香姜末后倒入腌制好的牛肉 |
| 第10步 | 中大火翻炒一下即加黄酒 |
| 第11步 | 继续快速翻炒至肉片变色 |
| 第12步 | 快速放入洋葱、秋葵和黑木耳 |
| 第13步 | 加盐 |
| 第14步 | 继续快速翻炒10秒左右即出锅 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 牛肉、秋葵、米椒、大蒜头、姜、料酒、淀粉 |
| 第1步 | 准备好食材，牛肉按逆纹切成薄片，用料酒、淀粉抓匀，再加少许油抓匀（锁住水分）。 |
| 第2步 | 秋葵清洗干净，斜切成片。 |
| 第3步 | 鸡精、蚝油、胡椒粉、生抽、米酒调成汁待用。 |
| 第4步 | 腌好的牛肉。 |
| 第5步 | 起锅烧油，油七成热時，大火下入牛肉快速翻炒变色（几秒钟即可）。 |
| 第6步 | 盛出待用。 |
| 第7步 | 锅中留油，下入秋葵、米椒、姜丝、大蒜翻炒断生。 |
| 第8步 | 煸出香味。 |
| 第9步 | 下入牛肉快速翻炒，倒入之前调好的汁，翻炒均匀。 |
| 第10步 | 起锅装盘。 |
| 第11步 | 好了，美味既成。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 牛肉、秋葵、红辣椒、姜、大蒜头、淀粉、油、盐、鸡精、蚝油、米酒酿、生抽、胡椒粉 |
| 第1步 | 准备好食材，牛肉按逆纹切成小片 |
| 第2步 | 牛肉加姜粒、淀粉和一點點油抓匀腌一会，红辣椒和秋葵都切成小圈，大蒜头切成粒 |
| 第3步 | 盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、生抽、米酒调成汁待用（这样调好的汁就可以一次性倒入锅内，以减少牛肉炒制的時间，可以最大限度的保证牛肉的滑嫩） |
| 第4步 | 起锅烧油 |
| 第5步 | 油七成热時，下牛肉快速翻炒变色 |
| 第6步 | 一变色就盛出（几秒钟就行） |
| 第7步 | 锅中留油，下秋葵和辣椒、大蒜头翻炒断生 |
| 第8步 | 炒熟后 |
| 第9步 | 下牛肉 |
| 第10步 | 翻炒均匀 |
| 第11步 | 倒入之前调好的酱汁，快速翻炒均匀 |
| 第12步 | 出锅 |
| 第13步 | 好了 |
| 第14步 | |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鲜牛肉、秋葵、西红柿、蒜、洋葱、盐、胡椒粉、黄酒、食用油、糖、酱油 |
| 第1步 | 要想牛肉好吃，首先要选鲜的经过排酸的牛肉，而且最好是选牛里脊，眼肉，上脑、外脊这些部位，这样的牛肉本身就比较嫩，适合煎炒。 |
| 第2步 | 牛肉切成丁，最窄的部分不小于1厘米。胡椒粉、盐和黄酒 |
| 第3步 | 如果你感觉还是没有把握，可以加少许的小苏打，一點點即可，不要加多，抓揉均匀，小苏打有嫩肉的效果 |
| 第4步 | 最后加一點干淀粉，抓拌均匀可以锁住牛肉的水分，也是嫩肉的功效 |
| 第5步 | 最后加一定食用油拌均匀，这样炒的适合肉丁不会相互粘连。前面这五个步骤都是让牛肉嫩的处理方法 |
| 第6步 | 秋葵焯水2分钟左右，焯熟捞出 |
| 第7步 | 切成1厘米左右的丁 |
| 第8步 | 再切一个西红柿及洋葱碎，大蒜碎 |
| 第9步 | 锅里放适量的油，炒香葱蒜末 |
| 第10步 | 中到大火放入牛肉，不要急于翻动 |
| 第11步 | 大约1分钟左右，轻轻翻动牛肉 |
| 第12步 | 炒变色后加入适量酱油 |
| 第13步 | 翻炒均匀 |
| 第14步 | 加入秋葵和西红柿 |
| 第15步 | 翻炒均匀即可出锅 |
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