营养价值
干酵母一定要确保在有效期内使用，失效的话，面不容易发酵。开封后的干酵母要放到密封的容器里冷藏或者阴凉、避光保存，防止酵母接触空气后失效。
夏天发面很快，大约30-40分钟就可以发好，注意不要发过头。秋冬季节，可以放在屋内温暖的地方，或者放在不通电的烤箱，微波炉里，放入面盆，再单独配一杯开水放在一边，使其产生温度和湿度。
发好的面团，要揉至表面光滑，里面的组织气孔细小均匀，这样做出的馒头才好吃。
馒头胚放入蒸锅中会变矮，所以，最后一定要搓高，这样蒸出来的馒头才不会看着特别扁平。
蒸屉上最好使用湿的屉布，或者刷一层油，或者在馒头下面，垫一层玉米皮，这样就可以防止馒头底部粘在不锈钢蒸屉上。
只要发酵到位的馒头，即便蒸好后马上出锅也不会塌的。
全麦粉还可以换成玉米粉等其他粗粮面粉，但是粗粮粉的比例不宜过高。
面粉中放糖会更利于馒头的发酵。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 全麦面粉、普通面粉、水、酵母粉 |
| 第1步 | 全麦面粉与普通面粉混合 |
| 第2步 | 揉成团后，保鲜膜覆盖，静置60分钟 |
| 第3步 | 上蒸笼，加冷水蒸25分钟 |
| 第4步 | 成功啦。因为是学生，宿舍用电的限制，这是小的电煮锅，这个很适合学生减肥党用哈哈哈 |
| 第5步 | 味道真的蛮好的，不用网上买全麦面包了，自己做的这个更好吃，口感也更好。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 全麦面粉、温水、酵母、盐 |
| 第1步 | 准备全麦面粉。 |
| 第2步 | 加入酵母和盐，搅拌均匀。 |
| 第3步 | 加入适量温水，混成团。 |
| 第4步 | 放在温暖的地方，发酵1小時。 |
| 第5步 | 取出，排气。 |
| 第6步 | 分成40克一个的小剂子，揉称小馒头。 |
| 第7步 | 放入锅中进行二次发酵，40分钟左右。 |
| 第8步 | 大火蒸15分钟左右即可。 |
| 第9步 | 全麦的颜色发黄，可以我觉得这个颜色很健康！ |
| 第10步 | 多吃全麦食品，有益身体健康～ |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 全麦粉、富强粉、豆浆、干酵母、调味料等 |
| 第1步 | 全麦粉、富强粉、干酵母混合均匀。 |
| 第2步 | 准备好豆浆。 |
| 第3步 | 豆浆慢慢加入到面粉中，视面粉的吸水情况加，和成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发。 |
| 第4步 | 面条饧发至两倍大時，取出放在面板上排气，搓成条切成小块，饧发15分钟。 |
| 第5步 | 饧发好的面块放入蒸锅中，大火上汽蒸15分钟，关火虚蒸3分钟，开盖。 |
| 第6步 | 没有加糖，吃起来有一股浓浓的麦香味。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 全麦面粉、中筋面粉、酵母、白糖、水 |
| 第1步 | 全麦粉、中筋粉、酵母放入盆中。 |
| 第2步 | 加入水搅拌成絮状。 |
| 第3步 | 揉成光滑的面团。 |
| 第4步 | 发酵至二倍大。 |
| 第5步 | 分割成大小均匀的面团放入锅中。 |
| 第6步 | 二次醒发至二倍大后大火蒸20分钟左右关火，过5分钟后开盖。 |
| 第7步 | 成品。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 全麦粉、面粉 |
| 第1步 | 将全麦粉混合面粉加入酵母粉，温水和成光滑面团，放在温暖的地方，醒发两倍大。 |
| 第2步 | 醒发好的面团挖开有蜂窝状即醒发好，揉面排气后分成均等大小的剂子，整理成馒头形状。 |
| 第3步 | 冷水上锅，二次醒发1·5倍大，大火上气再蒸15分钟即可关火，等5分钟后再揭锅。 |
| 第4步 | 全麦馒头，营养好吃，减肥期的非常好的主食。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 全麦面粉、普通面粉、白糖、鸡蛋、清水、酵母 |
| 第1步 | 把所有的材料按照先液体后粉类的顺序放入面包機内桶，再加入酵母粉，启动和面程序5分钟，把面团稍微和匀 |
| 第2步 | 手动关闭面包機，把面团拿出来用手揉到光滑，收圆放回面包機发酵 |
| 第3步 | 发到两倍大即可 |
| 第4步 | 取出揉搓排气，多揉几下，再把面团搓长成圆柱形 |
| 第5步 | 切成均匀的小段 |
| 第6步 | 在每一小段中间划一刀 |
| 第7步 | 蒸屉抹油把馒头胚放上去，放入加好水的蒸锅里，盖上盖子不开火，再次醒发20分钟 |
| 第8步 | 20分钟后开大火，蒸15分钟，关火后不打开盖子虚蒸3分钟即可 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 面粉、全麦粉、酵母、水 |
| 第1步 | 450克面粉放入容器中，放入50克全麦粉； |
| 第2步 | 酵母用温水化开，静置5分钟； |
| 第3步 | 酵母水放入面粉中活成软硬适中的面团，多揉一会儿，盖保鲜膜或者盖帘放温暖处发酵； |
| 第4步 | 面团发酵到1·5到2倍大，手指按下去不反弹不会缩即可； |
| 第5步 | 面团取出揉匀排气，分成两份； |
| 第6步 | 取其中一份搓成长条，切成大小合适的剂子； |
| 第7步 | 揉成馒头形状，把所有馒头揉好，放入铺了湿布的笼屉里，凉水入锅，二次醒发15分钟，开火，水开后中火15分钟，关火虚蒸5分钟； |
| 第8步 | 取出馒头就可以食用了！ |
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