营养价值
整颗的小麦由麸皮、胚芽、胚乳组成，麸皮含有丰富的纤维素；胚芽是营养价值最高的部分，含有丰富的维生素群及矿物质；胚乳则是小麦的主要构成部分，含较多的淀粉及蛋白质。全麦面粉，自然就是将整颗小麦磨粉制成的，包含了麸皮、胚芽、胚乳三者的成分。
麸皮的口感粗糙，以前的人们没有认识到它的营养价值，磨粉的時候一般被去除，当饲料了。
而胚芽，是小麦里营养价值最高的部分，为什么也被去除了呢？因为它含有的油脂容易酸败，不容易保存，于是也被无情舍弃了。
所以，在我们通常吃的精细小麦粉里，只剩下了胚乳，提供了丰富的淀粉与蛋白质，面粉保质期长了，口感足够细腻了，也能做出又松软又可口的各种面食了，大伙儿都爱吃了。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 高粉、全麦粉、盐、白砂糖、蛋液、酵母粉、水、黄油、调味料等 |
| 第1步 | 将液体材料放入面包機中； |
| 第2步 | 将粉类材料放在上层； |
| 第3步 | 搅拌成团； |
| 第4步 | 加入黄油； |
| 第5步 | 揉成光滑的面团； |
| 第6步 | 发酵至两倍大； |
| 第7步 | 取出面团分成3个小团； |
| 第8步 | 取其中一团擀开； |
| 第9步 | 两边向中间对折； |
| 第10步 | 卷起； |
| 第11步 | 与其余两团一起排入吐司模中； |
| 第12步 | 发酵至8分满； |
| 第13步 | 刷上蛋液； |
| 第14步 | 烤箱下层，180℃，35分钟，完成。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 高粉、小麦粉、酵母、细砂糖、盐、水、黄油、调味料等 |
| 第1步 | 模具：450克吐司模。 |
| 第2步 | 将黄油以外的原料放入搅拌桶中，揉15-20分钟后，至面团光滑。加入黄油，继续揉15-20分钟，面团至完全阶段。 |
| 第3步 | 可拉出薄膜。 |
| 第4步 | 将面团放在温暖湿润处发酵。 |
| 第5步 | 面团发酵至2倍大。 |
| 第6步 | 将面团取出揉圆。 |
| 第7步 | 平均分成两份，盖保鲜膜松驰15分钟。 |
| 第8步 | 取一份擀成椭圆形。 |
| 第9步 | 从上而下卷起来。盖保鲜腊松驰15分钟。 |
| 第10步 | 第二次擀卷。 |
| 第11步 | 擀成长椭圆形，自上而下卷起来。 |
| 第12步 | 放入吐司模中。在温暖处发酵至吐司模的8分满。 |
| 第13步 | 放入预热180度的烤箱，中层，上下火，35分钟。面包表面上色后加盖锡纸。 |
| 第14步 | 烤好后趁热脱膜，放烤网上晾凉后切片。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 高粉、全麦粉、酵母、牛奶、鸡蛋、盐、白砂糖、黄油 |
| 第1步 | 主料全部放入面包機 |
| 第2步 | 一个揉面程序后加入黄油继续揉面 |
| 第3步 | 直到面团成扩展阶段，能有薄膜 |
| 第4步 | 收圆面团，盖上盖子发酵到面团两倍大 |
| 第5步 | 发酵好的面团取出排气，静止十分钟 |
| 第6步 | 分割成等分 |
| 第7步 | 擀开一份面团从上到下卷起来 |
| 第8步 | 放入吐司桶，开起二次发酵，大概半小時 |
| 第9步 | 发酵到八分满即可，烤箱预热，150℃，30分钟即可 |
| 第10步 | 烤好后，取出凉至常温，切片 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 全麦粉、水、面包粉、水、糖、盐、低糖酵母、黄油 |
| 第1步 | A材料混合均匀后置冰箱冷藏室一夜（有事耽误，我放了两天）将冷藏好的A和B中所有材料除黄油揉至扩展，加黄油揉至接近完全阶段（全麦粉不必强求揉至完全阶段。水量酌情增减） |
| 第2步 | 基础发酵1个小時后分割160g/份左右6个，滚圆松弛15分钟 |
| 第3步 | 取一面团擀成牛舌状翻面自上而下卷起，松弛15分钟 |
| 第4步 | 再次擀开自上而下卷卷 |
| 第5步 | 入模 |
| 第6步 | 二发1个小時至9分满 |
| 第7步 | 180度，上下火，下层上色后加盖锡纸35分钟（10分钟后上火可以转170度） |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 全麦面包粉、牛奶、鸡蛋、糖、黄油、盐、酵母、鸡蛋液 |
| 第1步 | 除黄油外将所有材料按先液体后面粉顺序放入面包桶启动和面程序 |
| 第2步 | 和面15分钟后，将室温软化的黄油加入面包桶，再启动和面程序20分钟 |
| 第3步 | 20分钟后结束和面程序，启动发酵功能，发至2·5倍大拿出 |
| 第4步 | 置揉面垫上，揉出气体 |
| 第5步 | 分3等份盖保鲜膜醒15分钟 |
| 第6步 | 拿出其中一份擀成牛舌状 |
| 第7步 | 从右往左卷起 |
| 第8步 | 依次卷好放入模具中 |
| 第9步 | 放入烤箱，启动烤箱发酵功能发至8，9分满 |
| 第10步 | 发酵好的面团上刷上一层鸡蛋液，入预热好的烤箱下层，上下火165度烤35分钟即可 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 高筋面粉：、酵母：、全粒粉（全麦粉）：、水（浸泡全粒粉用）：、砂糖：、食盐：、脱脂奶粉：、奶油：、起酥油：、蛋液（上光用）： |
| 第1步 | 揉和面团前，必须先制作发酵种。将高筋面粉、与用水溶解好的酵母放进搅拌盆里混合。 |
| 第2步 | 将搅拌盆里的材料混合到均匀的硬度。然后，在搅拌盆里揉和，不用移到工作台上进行 |
| 第3步 | 等揉和到如图片中可以整合成团后，用保鲜膜覆盖，以25℃~28℃的温度，进行发酵3~4小時，发酵种的制作就此完成。 |
| 第4步 | 粗研磨的全麦面粉 |
| 第5步 | 在揉和面团的过程中，要使用粗研磨的全麦粉，就要用水浸泡。先用刮板充分混合后，再加水进去，为了防止干燥，要用保鲜膜紧贴覆盖着全麦粉，静置约3小時。 |
| 第6步 | 等到发酵种膨胀到像图片中的大小時，就表示发酵已经完成 |
| 第7步 | 用刮板在发酵种中腾出空间，再把材料中的全麦粉、砂糖、食盐、脱脂奶粉放进去。 |
| 第8步 | 在搅拌盆里稍微混合揉和一下。等到整合成团后，就移到工作台上，按照面包的基础流程制作，制作完成后开始发酵，将塑成圆形的面团放进盆里用保鲜膜覆盖，以28℃~30℃的温度发酵30~40分钟 |
| 第9步 | 将发酵好的面团放到案板上滚圆，静置20分钟进行中间发酵， |
| 第10步 | 到時间后，将面团对折，把收口捏紧，做成饺子状 |
| 第11步 | 将面团摆放成纵向，用擀面杖擀开。由于面团的边缘容易囤积着二氧化碳，所以，要用擀面杖边擀边压出二氧化碳 |
| 第12步 | 先将面团上面的1/3折起，再把下面的1/3折起。由于要将面团放进模具中，所以折的時候要配合模具的长度 |
| 第13步 | 以折起的面团正中央为折线，再对折，用手腕用力压紧收口的部分，让收口处贴紧封好 |
| 第14步 | 将面团整理成与模型相同的长度。如果面团太大了，就将面团往内压，整理成适当的大小。 |
| 第15步 | 将面团放进已涂抹上油脂类的模型内，往下端靠拢。这样做，表面就容易膨胀起来了。 |
| 第16步 | 让面包胚进行二次发酵，直到长满吐司模具 |
| 第17步 | 发酵好的面包胚，在面包胚表面刷蛋液 |
| 第18步 | 烤箱温度约200℃，预热5分钟，烤焙30~35分钟 |
| 第19步 | 烤好的吐司，放凉后（稍有余温，装入保鲜袋），第二天切成面包片 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 全麦粉、高粉、鸡蛋、酵母、白糖、盐、牛奶、黄油 |
| 第1步 | 主料全部放入盆里，用筷子搅拌成絮状。 |
| 第2步 | 放入面包機，启动揉面程序。 |
| 第3步 | 直到面团光滑，加入黄油，继续揉面。 |
| 第4步 | 直到面团成扩展阶段，然后收圆面团。 |
| 第5步 | 启动发酵程序，发到面团两倍大。 |
| 第6步 | 取出面团，排气，静止十五分钟。 |
| 第7步 | 分割成三等份。 |
| 第8步 | 用整理吐司的手法卷好放入吐司模。 |
| 第9步 | 启动二次发酵程序，直到面团，八分满，预热烤箱，160℃，烤30分钟。 |
| 第10步 | 表面上色即可，烤好后取出倒扣出来，凉透后切片。 |
| 第11步 | 吃不完的一定是冷冻保存，吃時取出再次加热即可。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
